Cukinia duszona z pomidorami

To takie szybkie, letnie danie. Cukinia świetnie łączy się z pomidorami a zioła podkreślają całość swoim aromatem. Można taką potrawę podać jako samodzielne danie, doskonale smakuje ze świeżą bagietką. Można też podać je jako jarzynkę do mięsa.

składniki:

• 1 niezbyt duża cukinia zielona
• 1 niezbyt duża cukinia żółta
• 1 duża cebula,
• 1 puszka pomidorów pelati albo 3 spore pomidory świeże, ale mocno dojrzałe
• ew. 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 pęczka grubego szczypioru
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• garść liści bazylii
• do smaku: sól, cukier, chili w proszku

sposób przygotowania: Warzywa umyłam, ale cukinii nie obierałam - były dość młode z ładną skórką. Nie musiałam też wydrążać z nich środka bo miąższ nie był watowaty. Odcięłam tylko końce i pokroiłam cukinie w grube pół plastry. Cebulę po obraniu pokroiłam w kostkę. Pomidory przesiekałam na drobniejsze kawałki - jeśli zechcecie użyć świeżych to trzeba je najpierw sparzyć i obrać ze skórki a potem posiekać.
W rondlu rozgrzałam oliwę, zeszkliłam cebulę. Gdy zaczęła się złocić dorzuciłam cukinię i posiekany drobno czosnek, smażyłam razem 2 - 3 min. a następnie wlałam pomidory. Dosypałam oregano i tymianek, troszkę cukru, soli i chili. Dusiłam wszystko ok. 5 min. bo cukinia nie potrzebuje dużo czasu. Na koniec dosypałam posiekaną bazylię i dołożyłam masło dla smaku. Koncentratu nie dodawałam, ale można to zrobić i sos będzie wtedy bardziej esencjonalny. Danie posypałam grubo posiekanym szczypiorem i podałam ze świeżym pieczywem.