Domowe pieczywo - chleb pszenno żytni z płatkami owsianymi, na zakwasie

Kolejny bochenek domowego chleba upieczony a nawet już zjedzony. To nic, że podczas pieczenia żył własnym życiem i popękał sobie niekoniecznie tam gdzie chciałam. I tak był pyszny ! Poza tym z miejscach pęknięć czy nacięć skórka jest najbardziej chrupiąca.

 Chleb pszenno-żytni z płatkami owsianymi


czas przygotowania : ok. 30 minut + czas wszystkich etapów wyrastania
składniki : 

• ZACZYN - 75 g zakwasu żytniego 
• 100 g mąki żytniej typ 580 
• 50 g mąki żytniej typ 2000 
• 100 g mąki pszennej typ 750 
• trochę wody o temp. pokojowej 
• 
  
• 100 g płatków owsianych
• 200 ml wody o temp. pokojowej
• 
  
• CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn
• namoczone płatki 
• 250 g mąki pszennej typ 750 
• 2 małe łyżeczki soli

sposób przygotowania : pierwszego dnia wieczorem wsypałam do miseczki płatki owsiane i zalałam je wodą. Wymieszałam, przykryłam i odstawiłam. W misce wymieszałam zakwas, mąki i wodę - dolewałam jej po troszeczku i mieszałam łyżką aż składniki połączyły się w bardzo gęstą masę. Przyznam, że nie zmierzyłam dokładnie ile je było. Miskę przykryłam i zostawiłam na blacie do rana.

Następnego dnia rano do zaczynu dodałam namoczone płatki, bez odcedzania, mąkę i sól. Wymieszałam gęste, klejące ciasto i wyrabiałam kilka minut. Odstawiłam w misce na ok. 3 godziny żeby wyrosło, ale mniej więcej co godzinę wyjmowałam na omączony blat i pomagając sobie szpatułką rozpłaszczałam je a potem składałam zaginając brzegi do środka i ponownie umieszczałam w misce do wyrastania. Po trzecim złożeniu uformowałam podłużny bochenek i przełożyłam do koszyka wyrostowego tak żeby łączenie ciasta było na wierzchu.. Ponieważ poprzednio ciasto mi się do niego przykleiło a to z płatkami było bardziej lepkie to wyłożyłam kosz najpierw ściereczką i posypałam obficie mąką. Przykryłam i odstawiłam do ostatniego wyrastania - na ok. 2 godziny.

Chleb piekłam wykładając do na gorącą blachę - wyłożyłam z kosza energicznie odwracając go nad powierzchnią blachy a ciasto samo się wysunęło. Wierzch nacięłam wzdłuż ostrzem noża.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 240 st. C,  zmniejszyłam temp. do 220 st. C i piekłam tak 50 minut. Na dnie piekarnika cały czas stało naczynie z parującą wodą. Po upieczeniu studziłam na kratce.