Domowa konserwa w słoikach. Wieprzowina z galaretką

Nie wiem jak Wy, ale ja od dawna nie kupuję mięsnych konserw w puszkach bo po przeczytaniu składu na etykietach odechciewa mi się ich na długo. Do takich przetworów używa się często resztek mięsa, czasami mielonych nawet ze skórą i kośćmi, i wzbogaca je nie tylko dużą ilością tłuszczu, ale też różnymi wypełniaczami i niepotrzebnymi dodatkami. Szykując się na urlopowy wyjazd postanowiłam zrobić sobie konserwy sama. Oczywiście nie w puszkach bo takich możliwości nie mam, ale są przecież słoiki. 

Kupiłam dobrej jakości mięso, doprawiłam je wedle własnych upodobań i już. Cały proces zajął kilka dni, ale tak naprawdę wcale nie ma przy tym dużo pracy. Po prostu całość wymaga nieco cierpliwości i uwagi bo takie rzeczy pasteryzuje się kilka razy, dla bezpieczeństwa. W przypadku takiej konserwy domowej wiem co jemy. W słoikach mam pyszne mięso w bardzo apetyczne galaretce. Przyda się, awaryjnie, na kanapki albo jako dodatek do jakiegoś innego dania.
Tak samo pasteryzuję grzyby duszone. 

Konserwa wieprzowa, domowa, z słoiku

czas przygotowania: 30 minut + 24 godziny leżakowania mięsa + 3 doby pasteryzacja
składniki na 6-7 słoików pojemności 0,5l: 

• 2 kg wieprzowiny, użyłam poprzerastanej karkówki
• 4 łyżeczki soli zwykłej kamiennej
• 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego 
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 4 ząbki czosnku 
• 12 kulek jałowca
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku 
• 600 ml bardzo zimnej wody 

Jak zrobić konserwę wieprzową w słoikach?

Mięso pokroiłam oddzielając chudsze części - te pokroiłam w kostkę mniej więcej 2x2cm. Resztę, te tłuściejsze kawałki, zmieliłam w maszynce do mięsa. Wszystko przełożyłam do dużej miski. Żelatynę namoczyłam w 1/2 szkl. zimnej wody a kiedy napęczniała podgrzałam i wymieszałam aż się rozpuściła. Czosnek obrałam i bardzo drobno posiekałam. Jałowiec tłukłam w moździerzu na proszek.

Do mięsa dałam sól, pieprz, majeranek, jałowiec, czosnek i rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę. Dolałam też resztę wody, bardzo mocno schłodzonej. Wyrabiałam masę ręką przez 15 minut. W tym czasie całość, początkowo dość rzadka, zgęstniała i stała się kleista. Miskę przykryłam szczelnie folią spożywczą i odstawiłam do lodówki na 24 godziny.

Następnego dnia masę mięsno zapakowałam w słoiki. Nakładałam ją do 3/4 wysokości naczyń. Słoiki zakręciłam i zaczęłam proces pasteryzacji a właściwie tyndalizacji czyli pasteryzacji potrójnej. To konieczne przy przetworach z surowego mięsa bo bakterie w nim zawarte przy zwykłym, pojedynczym zapasteryzowaniu mogą nie wyginąć. A jak wszyscy wiedzą zatrucie jadem kiełbasianym może być nawet śmiertelne.

Tak więc słoiki z wieprzowiną wstawiłam do dużego garnka wyłożonego na dnie ściereczką tak żeby się nie stykały. Garnek napełniłam zimną wodą, tyle żeby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzowałam przez 1 godzinę licząc czas od zagotowania wody z garnku. Po tym czasie wyłączyłam ogień i zostawiłam słoiki w ostudzenia w wodzie.

Po 24 godzinach znowu pasteryzowałam wieprzowinę, tym razem 45 minut licząc od zagotowania w garnku. Po zaplanowanym czasie słoiki zostały w wodzie stygnąc.

Po kolejnych 24 godzinach pasteryzacja po raz trzeci, tym razem 30 minut licząc od zagotowania wody.

Tak przygotowane słoiki mogą stać kilka tygodni a nawet miesięcy. Trzeba oczywiście co jakiś czas sprawdzić pokrywki. Jeśli któraś wybrzuszy się to znak, że zawartość jednak się zepsuła i należy takie mięso od razu wyrzucić a w żadnym wypadku go nie jeść. Mam nadzieję jednak, że nic takiego się nie przytrafi i zjecie swoje konserwy wcześniej i ze smakiem.