Klopsiki w sosie smardzowym

Suszone smardze można podobno czasami kupić w dobrych delikatesach albo supermarketach - piszę "podobno" bo ja nigdy ich niestety nie spotkałam w sprzedaży. Mają wspaniały aromat i bardzo je lubię - ja przywożę je sobie ze Słowacji gdzie można sobie ich nazbierać samemu - w Polsce są pod ścisłą ochroną.

składniki: 

• ok. 700 g chudej karkówki wieprzowej
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 łyżki bułki tartej 
• 2 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki musztardy z prażoną cebulą
• 100 ml mleka
•  
• SOS -  smardze suszone
• 100 ml śmietanki kremówki
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
•  
• do smażenia - olej
• do obtoczenia - mąka pszenna
• do smaku - sól, pieprz ziołowy 

sposób przygotowania: grzyby, ok. 1/2 litra suszu, zalałam 1,5 szkl. letniej wody i odstawiłam na 15 min..

W tym czasie zmieliłam karkówkę i 1 niedużą surową cebulę. Do masy dodałam niedużą, startą na tarce jarzynowej, marchewkę, małe jajko, po dwie płaskie łyżki bułki tartej i kaszy manny, mleko i 2 czubate łyżki musztardy z prażoną cebulką. Wyrobiłam dokładnie i doprawiłam jeszcze solą oraz pieprzem ziołowym. Z masy formowałam nieduże klopsiki - ręce zmoczyłam w zimnej wodzie żeby mięso nie kleiło się do nich. Obtoczyłam kuleczki w mące i obsmażyłam na rumiano na niewielkiej ilości oleju.

Namoczone grzyby odcedziłam i pokroiłam w paski - wodę z moczenia zachowałam. W rondlu rozpuściłam masło, zeszkliłam na nim posiekaną cebulę. Wlałam wodę z moczenia i dodałam grzyby, dusiłam ok. 5 min. a następnie dołożyłam klopsiki i dusiłam jeszcze razem kolejne 15 min.. Na koniec dolałam gęstą śmietanę kremówkę i doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem. Podałam z makaronem.

Do sosu można dodać trochę posiekanej zieleniny, natki pietruszki albo koperku.