Kolacja filmowa od kuchni

Przed rozpoczęciem FilmFoodFest+4 dostałam propozycję pracy ze znakomitym szefem Robertem Trzópkiem w restauracji Tamka 43. Razem z siedmiorgiem innych laureatów konkursów z cyklu Warsztaty Smaku Kuchni + mieliśmy przez cały dzień przygotowywać, pod okiem Szefa, kolację filmową jaka odbywa się corocznie w ramach w/w Festiwalu. Menu można znaleźć na stronie Kuchni + . Nieco inne było tylko danie główne bo zamiast mało dorodnych zdaniem Szefa żeberek podano wyśmienity comber i łopatkę jagnięcą przygotowywane metodą sous-vide, z sosem dyniowym, żurawiną i dzikimi ziołami.

                  Pamiątkowe zdjęcie z Szefem Robertem i panią Danièle Mazet-Delpeuch


Przyznam, że najpierw zamarłam z wrażenia, potem przyszedł strach czy ja dam sobie radę i nie zbłaźnię się a później to z piątku na sobotę prawie nie spałam bo taka byłam podekscytowana. Powtarzałam sobie żeby uważać i nie zarżnąć się własnym, dobrze naostrzonym nożem w pierwszej minucie krojenia i nie narozrabiać jakoś żeby Szef nie wywalił mnie z kuchni . . .  Paczkę plastrów na wszelki wypadek miałam spakowaną. Wiedziałam, że za dużo to pewnie nam w garach nie dadzą namieszać, ale na pewno będzie co robić i przygoda będzie świetna.

Pół ekipy umówiono na Tamce już o dziesiątej rano i od razu ruszyliśmy z przewodnikiem na zajęcia terenowe. Nie dziwcie się, przecież trzeba było nazbierać ziół do przybrania dań a gwiazdnica i szczawik zajęczy rosną dosłownie kilka kroków od restauracji. Byłoby nawet miło skubać trawkę gdyby zima nie postanowiła właśnie tego dnia przypomnieć o sobie - zbieraliśmy więc zielsko spod śniegu w czasie zamieci :D

Zmarznięci, ale z  pełnymi woreczkami, wróciliśmy do kuchni  - przyznam, że byłam zdziwiona jej wielkością - jest taka mała ! Oczyściliśmy zieleninę przygotowując ją na wieczór. Zajmowaliśmy się także szykowaniem różnych innych składników dań żeby potem, już na miejscu w Pałacu Prymasowskim gdzie odbywała się kolacja, mieć wszystko gotowe i pod ręką. Czas płynął szybko, bardzo pracowicie i kuchnię restauracyjną opuściliśmy dopiero przed 17-stą.

W Pałacu czekała reszta grupy i już w pełnym składnie zajęliśmy się sprawdzeniem stanu zastawy i ostatnimi przygotowaniami przed wydawaniem kolacji. Do boju ruszyło nas ośmioro, Szef Robert i jego Asystent - nie było nikogo więcej. Pewnie wielu z Was ciekawi jaki On jest, ten Szef, więc opowiem jakie na mnie zrobił wrażenie. To człowiek skromny, wyciszony, nie rzucający się w oczy. Wydaje się jakby onieśmielony zamieszaniem wokół siebie. Pracuje sprawnie, w skupieniu i bez zbędnego gadania. Na pewno nie jest typem celebryty jeśli rozumiecie co mam na myśli. Chyba najlepiej czuje się w swojej kuchni gdy robi to co umie najlepiej - przyrządza kolejne znakomite danie.

Ale wróćmy do mojej relacji z kuchni. Porcjowanie mięs, ubijanie lodów, krojenie wypieków, podgrzewanie sosów - wszystko odbywało się w ustalonej przez Szefa i  Asystenta kolejności. Gdy nadszedł czas wydawania potraw zaczęła się ostra jazda na czas - przecież goście nie mogą czekać a talerze mają wyglądać idealnie, dokładnie tak jak ten pokazowy przygotowany przez Szefa. Przydzielono nam różne zajęcia i trzeba było nieźle się uwijać. Nie ma też miejsca przy takiej pracy na fochy czy marudzenie - każdy robi to co w danej chwili jest potrzebne i nie ma lepszych czy gorszych zajęć bo w kuchni wszystko musi razem porządnie grać.

Grało bardzo dobrze więc wydaliśmy sprawnie ponad 140 porcji każdego dania a zanim goście skończyli deser kuchnia była już prawie posprzątana. Przebraliśmy się w czyste kitle i razem z Szefem wyszliśmy do gości gdzie podziękowano nam bardzo entuzjastycznie. Nie powiem, baaaardzo to było miłe.

Podziękowała nam też sama pani Danièle Mazet-Delpeuch, legendarna szefowa prywatnej kuchni prezydenta François Mitterranda w Pałacu Elizejskim, gość honorowy Festiwalu i kolacji,  bohaterka filmu "Niebo w gębie" . Miło nam było bardzo, że według Niej dania smakowały i wyglądały bardzo dobrze bo przecież przynajmniej troszkę w tym naszej zasługi :)

Wróciłam do domu w środku nocy po 14-stu godzinach na nogach, ledwo żywa i po prostu padłam, ale było bardzo pracowicie, ciekawie i  dziękuję za to, że mogłam w takim wydarzeniu  uczestniczyć. Jestem bogatsza o nowe doświadczenia a to niezwykle cenne. Dziękuję całej ekipie - gotowało się z Wami świetnie :)

                     w kuchni restauracji Tamka 43 z Szefem Robertem i jego kucharzami :)

         silna ekipa "Wyjadaczy" czyli  od lewej : Joasia Krzewińska, Bartek Adamek, Marietta Marecka, Iza Kulińska, Joasia Jakubiuk, Andrzej Czajka, Aniela Redelbach i Joasia Wąsowicz 

Wszystkie powyższe zdjęcia z aparatu i dzięki uprzejmości Joasi Krzewińskiej :) 

*******************************************************************************

aktualizacja 03.11.2012

Na stronie Kuchni + jest dość obszerna galerii zdjęć festiwalowych. Niżej pokażę te, które przedstawiają dania podane na kolacji filmowej w Warszawie :)

STARTER:
Balontine foie gras z galaretką z wina Coteaux du Layon i pieczywem kukurydzianym - pieczywo czyli chleb kukurydziany było podany w koszyczkach i nie widać tego na zdjęciu

PRZYSTAWKA:
Chowder z wędzonego halibuta z koprem włoskim i kawiorem z łososia

DANIE GŁÓWNE:
Żeberka jagnięce z ziołami - Szef uznał, że żeberka nie odpowiadają Jego standardom i na kolacji podano łopatkę oraz comber jagnięce, przygotowywane metodą sous-vide, z sosem dyniowym, żurawiną i dzikimi ziołami czyli gwiazdnicą i szczawikiem. Na drugim zdjęciu widać jak szykujemy to danie do wydania.

DESER:
Napoleonka czekoladowo-waniliowa z dodatkiem gorzkiej pomarańczy à la Tamka 43 - nie wygląda to jak napoleonka bo deser podano w filiżankach. Na dnie było mus z gorzkich pomarańczy, potem mus czekoladowy, w którym zatopiono waniliowe lody z kwaśnej śmietany, całość uzupełnił kawałek ciasta francuskiego