Roladki z sercem

Przyznam się Wam, że trochę mnie te Walentynki wkurzają. Atakujące ze wszystkich stron serduszka, serca, serducha doprowadzają mnie do szału już na kilka dni przed tym świętem, ale tłumaczę sobie, że przecież to miły dzień i nikomu krzywdy nie robi. Trochę jednak mięknę i daję się porwać szaleństwu co zauważycie niżej . . .

My nie celebrujemy tego dnia specjalnie - pojawi się być może jakiś symboliczny drobiażdżek i obiad czy kolacja będą odrobinę bardziej świąteczne niż każdego innego dnia. Po prostu na talerzu będzie danie przygotowane jak zwykle z miłością, z sercem, a Żarłoczek i bez tego doskonale wie jak bardzo go kocham :) . Jesteśmy ze sobą tyle lat i tak dobrze się znamy, że niczego nie musimy sobie udowadniać.

czas przygotowania : ok. 60 - 90 minut
składniki na 2 porcje : 

• 1 podwójna pierś z kurczaka, bez skóry
• 3 - 4 łyżeczki śmietany 18 %
• duża garść świeżej zieleniny - natki pietruszki i koperku
• 2 łyżki mąki pszennej 
• 2 średnie marchewki 
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• kilka łyżek pomidorów lekko podsmażanych Pudliszki 
• kilka łyżek śmietanki słodkiej 
• do smaku - sól, pieprz mielony czarny, przyprawa ognista
• 
  
• PURRE - 3 nieduże ziemniaki
• 1 średni pasternak
• 1 łyżeczka masła 
• ok. 100 ml mleka 
• do smaku - sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa
• 
  
• SERDUSZKA GALARETKI - kilka łyżek pomidorów krojonych z bazylią i oregano Pudliszki
• 2  łyżki rosołu
• do smaku - przyprawa ognista 
• 1/2 łyżeczki żelatyny

sposób przygotowania : SERDUSZKA GALARETKI - żelatynę rozmieszałam w zimnym rosole a potem podgrzałam mieszając aż się rozpuściła. Pomidory wlałam do rondelka  zagotowałam, gotowałam chwilę żeby je nieco odparować. Doprawiłam do smaku i po zdjęciu z ognia wymieszałam z żelatyną. Masę wlałam do foremki na czekoladki i wstawiłam do lodówki żeby zastygła.

ROLADKI - Marchewki obrałam i ugotowałam w niedużej ilości lekko posolonej i osłodzonej wody - mają być miękkie, ale jędrne. Po przestudzeniu specjalną wykrawaczką wycięłam podłużne kawałki o przekroju serduszek. Wodę z gotowania zachowałam.

Pierś z kurczaka podzieliłam na dwie połowy, odcięłam polędwiczki. Duże części nieco porozcinałam tworząc większe, ale bardziej płaskie kawałki. Przykryłam je kawałkiem folii spożywczej i rozbiłam na dość cienkie płaty - odkroiłam boczne nierówności.

Polędwiczki i ścinki z boków wrzuciłam do pojemnika blendera. Dodałam śmietanę 18% i zieleninę, zmiksowałam na pastę, doprawiłam do smaku solą i przyprawą ognistą.

Płaty mięsa oprószyłam z obu stron solą i pieprzem mielonym. Posmarowałam lekko podsmażanymi pomidorami. Na środku rozłożyłam masę ze zmielonego mięsa i kawałki wyciętej marchewki tak żeby mielona masa po zwinięciu ją oblepiła. Zwinęłam roladki i spięłam je szpilami do zrazów. Odstawiłam do lodówki na 20 minut żeby całość stężała. Następnie obtoczyłam w mące ze wszystkich stron i po otrzepaniu z jej nadmiaru położyłam na patelni z rozgrzaną mieszanką oleju i masła. Smażyłam do zrumienienia z każdej strony a potem podlałam odrobiną wody i chwilę dusiłam pod przykryciem. Roladki przełożyłam na deskę a na patelnię wlałam kilka łyżek podsmażanych pomidorów i słodkiej śmietanki - chwilę gotowałam aż sos był odpowiednio gęsty.

PURRE - ziemniaki i pasternak obrałam, pokroiłam na kawałki. Wrzuciłam do wrzącej wody - tej samej w której gotowałam marchew. Ugotowałam warzywa do miękkości, odcedziłam i ubiłam tłuczkiem na miazgę. Przetarłam masę przez sito i przełożyłam n a patelnię z odrobiną masła. Dolałam trochę mleka i doprawiłam do smaku.

Roladki pokroiłam w grube plastry. Podałam na purre polewając lekko sosem pomidorowym, z dodatkiem surówki z sałaty i pomidorków oraz galaretką pomidorową.