wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

wtorek, 27 maja 2014

Domowe pieczywo. Chleb pszenny z suszonymi grzybami i olejem rzepakowym, na zakwasie.

Kolejny mój chleb pachnie lasem. Ma chrupiącą skórkę i bardzo aromatyczny miąższ. Jeszcze ciepły doskonale smakował tylko ze świeżym masłem. Smakował tak dobrze, że zjedliśmy prawie cały bochenek i to bez żadnych innych dodatków. Jeśli lubicie grzyby, ich smak i zapach, to upieczcie sobie taki chleb bo jest wspaniały. Ja na pewno będę do niego wracać.

Zobacz też przepis na Chleb z suszonymi pomidorami i cebulą 



Chleb pszenny z suszonymi prawdziwkami 

czas przygotowania :  ok. 20 godzin
składniki :
  • ZACZYN - 80 g zakwasu żytniego 
  • 120 g wody o temp. pokojowej 
  • 120 g mąki pszennej typ 650 

  • CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn 
  • 130 g mąki pszennej typ 1850 
  • 250 g mąki pszennej typ 650 
  • 3 łyżki oleju rzepakowego 
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 
  • 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki cukru 
  • 1 łyżeczka soli
  • 30-40 g suszonych prawdziwków 
  • 130 ml ostudzonego wywaru z grzybów


sposób przygotowania : ZACZYN - zakwas wymieszałam dokładnie z wodą i mąką w misce. Przykryłam ją szczelnie folią spożywczą i odstawiłam do lodówki na noc.

CIASTO WŁAŚCIWE - wyjęłam zaczyn z lodówki. Grzyby namoczyłam w ok. 1/2 l zimnej wody, zostawiłam na pół godziny a następnie gotowałam w tej samej wodzie na małym ogniu przez 30-45 min., aż zmiękły a część wywaru odparowała. Odcedziłam je i ostudziłam, pokroiłam na nieduże kawałeczki, wywar zachowałam.

Do zaczynu dodałam obie mąki wymieszane z przyprawami, olej, grzyby i ostudzony wywar. Zagniotłam dość zwarte ciasto i wyrabiałam je przez 10 minut. Miskę z ciastem przykryłam ponownie folią i zostawiłam w ciepłym miejscu na 90 minut żeby ciasto wyrosło. Mniej więcej w połowie czasu lekko je zagniotłam zawijając brzegi do środka i odstawiłam do dalszego wyrastania.

Wyrośnięte ciasto wyłożyłam na omączony blat, złożyłam tak jak kopertę formując podłużny bochenek i przełożyłam go do koszyka wyłożonego ściereczką, którą wcześniej dość obficie posypałam mąką. Przełożyłam tak żeby miejsce łączenia brzegów było na wierzchu. Koszyk z ciastem chlebowym włożyłam do dużej foliowej torby i zostawiłam na ok. 2 godziny żeby się napuszył. Wyrośnięty bochenek przełożyłam delikatnie na blachę odwracając koszyk tuż nad jej powierzchnią żeby chleb wypadł. Wierzch bochenka nacięłam w kilku miejscach bardzo ostrym nożem.

Piekłam 45 min. wstawiając chleb do piekarnika nagrzanego do 230 st. C, w którym wcześniej umieściłam na dnie naczynie z wodą. Po upieczeniu studziłam na kratce.

Do ciasta chlebowego dodałam trochę oleju rzepakowego żeby chleb dłużej zachował świeżość i zyskał na smaku. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego jest bardzo zdrowy. Ma tych kwasów dużo więcej niż oliwa z oliwek więc nazywa się go oliwą Północy. Nie zmienia zapachu i smaku dań, do których się go używa a pasuje do wszystkiego - sałatek, mięs, warzyw a nawet wypieków.


4 komentarze:

  1. Nie jestem wielką fanką grzybów, ale przekazałam ten przepis mojej mamie. :)

    Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  2. Piękny kolor ma ten chleb! Taki głęboki.
    A przy okazji zawiadamiam Cię, że Twoje "rozkwiaszczenie" skradło moje serce :) Poproszę o adres, żebym mogła wysłać Ci "Ucztę" :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Na sam widok tego chleba cieknie mi ślinka - nie ma to jak ciepły domowy chleb z masłem i solą :) Jestem zaskoczony, że tak można łączyć smaki i dodatki w czymś niby tak oczywistym jak chleb. Na pewno smakuje tak samo dobrze jak wygląda, o ile nie lepiej :)
    Pozdrawiam
    Posejdon

    OdpowiedzUsuń
  4. Apetycznie wygląda. Z grzybami chleba jeszcze nigdy nie próbowałem :)

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...