Cantucci. Biscotti. Włoskie ciasteczka podwójnie pieczone.

Cantucci, cantuccini albo biscotti di Prado, to taki włoski wypiek przypominające bardziej nasze suchary niż kruche ciasteczka. Piecze się je 2 razy żeby były odpowiednio wysuszone i chrupiące. Zjada się je na deser maczając w kawie albo słodkim winie.

Kiedy byłam w Toskanii miałam okazję jeść cantucci w Casa al Vento. Upieczone przez szefa Antonio, prosto z blachy, były pyszne, nie za słodkie, z dodatkiem migdałów, po prostu pycha ! Te z przepisu poniżej są prawie tak samo dobre :)

Cantucci są o tyle fajne, że można ich upiec od razu więcej i nadmiar przechowywać dość długo w szczelnych puszkach. Chociaż i tak długo nie poleżą jeśli łakomczuchy się dowiedzą o ich obecności. Moje się dowiedziały więc sami rozumiecie...

Biscotti upiekłam z przepisu podanego przez Pawła w ramach wspólnej akcji blogerów "Wypiekanie na śniadanie"

  

Biscotti vel cantucci czyli włoski specjał do chrupania

czas przygotowania : 10 minut + 25 minut jedno pieczenie + studzenie + ok. 16 minut drugie pieczenie
składniki :

• 300 g mąki pszennej , użyłam tortowej 
• 2 szczypty soli
• 2 średnie jajka 
• 140 g zwykłego cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 6 g 
• skórka otarta z dużej cytryny 
• 1 łyżeczka przyprawy do dań słodkich (zmielona mieszanka kardamonu, suszonej skórki cytrynowej, cynamonu, goździków i mięty)
• 200 g migdałów ze skórką 

Jak zrobić włoskie biscotti?

Mąkę przesiałam i wymieszałam z solą, proszkiem do pieczenia, drobno startą skórką ze sparzonej cytryny i mieszanką przyprawową.

Do miski wybiłam jajka, dosypałam cukier i ucierałam mikserem przez kilka minut. Masa ma zwiększyć objętość kilkukrotnie, zrobić się bardzo gęsta, kremowa a cukier powinien zupełnie się rozpuścić. Nie przerywając miksowania dosypywałam po łyżeczce sypkich składników. Kiedy masa zrobiła się bardziej gęsta zmniejszyłam obroty miksera i ucierałam dalej aż do wyczerpania mącznej mieszanki. Pod koniec ciasto jest bardzo gęste. Wyłączyłam mikser, dosypałam migdały i wmieszałam je łyżką. Ciasto wyłożyłam na omączony blat i podzieliłam na 2 części. Rękami maczanymi w mące uformowałam długie, wąskie batony.

Ułożyłam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekłam 25 minut.

Upieczone batony z ciasta wyjęłam i zostawiłam do przestygnięcia na ok. 15 minut. Dopiero wtedy pokroiłam je ukośnie, ostrym nożem z ząbkami, na kawałki grubości ok. 1,5 cm.  Kromeczki rozłożyłam płasko na blasze i wstawiłam do ponownie rozgrzanego do 180 st. C piekarnika. Piekłam 8 minut po czym odwróciłam wszystkie na drugą stronę i piekłam kolejne 8 minut. Po upieczeniu wystudziłam.

W Toskanii zjadłabym biscotti maczając je w pysznym Vin Santo albo włoskim espresso, ale dzisiaj w domu musiała mi wystarczyć zwykła kawa :)