Gruszewnik. Podlaski kompot wigilijny

Podczas ostatniego pobytu na Podlasiu, o którym postaram się wkrótce coś więcej napisać, w rozmowie ze znajomymi wspomniano gruszewnik jako podlaską potrawę wigilijną. Gruszewnik to kompot z suszonych owoców a właściwie z samych gruszek. 

Kompoty z suszu lubię bardzo, ale zwykle robię je z mieszanki owocowej. Jednak gruszka niejedno ma imię więc ugotowałam moją wersję aromatycznego, pysznego gruszewnika. Dodałam do niego, poza zwykłym i wędzonym suszem gruszkowym, suszone owoce dzikiej, podlaskiej gruszy i tajemny, ziołowy składnik, także rodem z Podlasia. To był strzał w dziesiątkę. Bardzo aromatyczny kompot stoi już sobie na balkonie, a ja bardzo się pilnuję żeby go nie wypić zanim nadejdą święta.

Smaczna Pyza jest mazowiecka, ale jedną nóżką Kurpianka ze mnie, a sercem, albo w poprzednim wcieleniu, tułałam się po bardziej wschodnich ścieżkach bo Podlasie kocham bardzo od zawsze. Podlaskie smaki i klimaty są mi bardzo bliskie, chociaż wiele z nich dopiero powoli odkrywam. Na Podlasiu zawsze dobrze się czuję i spotykam wielu dobrych ludzi. Kto wie, może kiedyś stamtąd nie wrócę?

Kompot z suszonych gruszek, z żubrówką

czas przygotowania:  3 godziny + czas moczenia owoców + czas chłodzenia
składniki: 

• 3 gruszki wędzone 
• 250 g gruszek suszonych 
• 250 g ulęgałek suszonych (dzika gruszka)
• 4 l zimnej wody 
• kawałek kory cynamonu, ok. 5 cm
• 6 goździków
• kilka źdźbeł suszonej turówki wonnej - trawy żubrowej
• ew. kilka łyżeczek miodu albo cukru

Przy "mojej" podlaskiej rezydencji rośnie dzika grusza. Owocuje obficie co dwa lata

Dzikie gruszki można suszyć i zimą gotować z nich kompot

Trawa żubrowa - turówka wonna, jest bardzo aromatycznym zielem. Doskonale pasuje jako dodatek do kompotu z owoców suszonych

Gruszewnik - kompot z suszonych gruszek. Podlasie ma smak!

Jak zrobić gruszewnik?

Wszystkie owoce opłukałam pod bieżącą wodą, osączyłam i  wrzuciłam do garnka - suszone ulęgałki pokrojone na połówki, gruszki suszone w plasterkach i całe owoce gruszek wędzonych. Wlałam zimną wodę i odstawiłam przykryty  garnek na kilkanaście godzin żeby owoce się namoczyły. Najlepiej zostawić to na noc.

Następnego dnia dodałam cynamon, goździki i kilka źdźbeł trawy żubrowej. Garnek przykryłam i gotowałam zawartość powolutku, na małym ogniu, przez ok. 3 godziny. Po tym czasie należy spróbować i ew. jeżeli dla kogoś kompot będzie za mało słodki to dosłodzić go do smaku niewielką ilością miodu lub cukru. Garnek z kompotem zdjęłam z ognia i zostawiłam do całkowitego ostudzenia. Dopiero zimny zlałam odcedzając owoce.

Owoce z kompotu można zjeść albo dobrze odcisnąć i wyrzucić.