Karczek w szmacianym sosie

To było mięciutkie mięso z dodatkiem ciekawego i bardzo smacznego grzyba, o lekko orzechowym posmaku - całość bardzo, bardzo pyszna.

Ale przypominam, że chociaż Szmaciak gałęzisty (siedzuń sosnowy - Sparassis crispa) jest grzybem jadalnym i bardzo smacznym to w Polsce podlega ścisłej ochronie. Można go zbierać i spożywać u naszych sąsiadów czyli w Niemczech i na Słowacji.

składniki:

• 4 kotlety z karkówki wieprzowej b/k
• 1 niezbyt duży owocnik szmaciaka
• 6 łyżek sosu sojowego jasnego
• 1 cebula
• 2 nieduże marchewki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 strączka papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• do smaku: pieprz mielony, ew. sól
• do panierowania mięsa: trochę mąki
• do obsmażenia: masło klarowane

sposób przygotowania: Karkówkę wybrałam chudą a kotlety były dość grube. Lekko je rozbiłam tłuczkiem - nie tyle żeby rozpłaszczyć co raczej zmiękczyć mięso. Oprószyłam je solidnie pieprzem, skropiłam sokiem z cytryny i sosem sojowym, odłożyłam do lodówki na ok. 2 godziny.

W tym czasie dokładnie opłukałam i oczyściłam grzyba - trzeba to zrobić starannie bo z zakamarkach owocnika zawsze jest dużo resztek ściółki. Podzieliłam grzyba na mniejsze kawałki. Cebulę obrałam i posiekałam, czosnek także. Marchewkę oskrobałam i pokroiłam w talarki. Kotlety oprószyłam mąką, strzepnęłam nadmiar i obsmażyłam je na gorącej patelni z 2 - ma łyżkami masła klarowanego. Gdy się zrumieniły przełożyłam je na talerz a na patelnię dodałam jeszcze ciut masła i zeszkliłam cebulę z czosnkiem. Włożyłam mięso z powrotem, dodałam kawałek papryczki chili (nie posiekany żeby później łatwo go znaleźć i wyjąć), podlałam całość ok. 1 szkl. wody i dusiłam aż mięso było miękkie. Wtedy na wierzchu ułożyłam marchewkę i kawałki szmaciaka i dusiłam razem jeszcze ok. 15 min.. Mięso podałam obkładając je kawałkami grzyba i polewając sosem, z ryżem i duszoną cukinią.

Jeśli sos będzie za mało słony można go doprawić solą, ale mnie wystarczył sos sojowy.