Szare pierogi z kurkami

Kurki, kureczki -  czasami już nie mam pomysłu co by tu jeszcze z nimi smacznego przygotować. A chcę się nimi nacieszyć póki są świeże bo mrożone już tak dobrze nie smakują. I tutaj coś Wam poradzę - nie zamrażajcie surowych kurek bo ciężko ocenić jak bardzo są mokre a ponieważ lato mamy deszczowe więc nawet nie umyte zawierają sporo wody a ta powoduje, że po rozmrożeniu kurki są paskudne w smaku i gumowate. Radzę je dokładnie oczyścić, obgotować w niewielkiej ilości wody i dopiero po dokładnym odsączeniu zamrozić. Jeszcze lepszym, w/g mnie, pomysłem jest obsmażenie wyczyszczonych kurek na niewielkie ilości tłuszczu żeby część wody odparowała - wystarczy kilka minut. Można do smażenia dodać jeszcze odrobinę posiekanej cebuli i przyprawy a potem zamrozić w niedużych porcjach takich do jednorazowego zużycia. Taką mrożoną kurkową porcję można w całości wrzucić  np. do zupy czy sosu i gotowe. Za zamrażaniem obrobionych kurek przemawia jeszcze to, że surowe grzyby zajmują dużo więcej miejsca w zamrażarce i mniej ich nam się zmieści. 

Ale ja dzisiaj postanowiłam jednak zrobić pierogi.

składniki:

• CIASTO - ok. 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• ok. 300 g mąki żytniej typ 720
• 1/2 łyżeczki soli
• ok. 250 ml maślanki
• 1 żółtko
• 
  
• FARSZ - 2,5 szkl. grubo posiekanych kurek
• 1 nieduża cebula
• po kawałku żółtej i czerwonej średnio ostrej papryki - razem ok. 2 łyżek
• 1 duża marchew
• 2 łyżki masła
• 4 czubate łyżki otrąb pszennych prażonych
• 4 - 5 łyżek gładkiego twarogu (wzięłam taki z wiaderka)
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 białko
• do smaku: sól, pieprz ziołowy, papryka słodka mielona

sposób przygotowania: mąki wsypałam do miski, dodałam sól i maślankę roztrzepaną z żółtkiem, zagniotłam dość zwarte ciasto. Zawinęłam je w folię i odłożyłam na czas przygotowywania farszu.

Grzyby nie powinny być zbyt drobno posiekane bo przecież jeszcze się skurczą podczas smażenia. Na patelni rozgrzałam masło, wrzuciłam grzyby, smażyłam 2 - 3 minuty. Dorzuciłam  pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekaną paprykę i startą grubo marchewkę.i smażyłam całość jakieś 5 do 10 min. na ostrym ogniu aż całkowicie odparowała woda, którą oddały kurki. Odstawiłam żeby przestygło. Następnie dodałam serek, otręby, natkę, białko jajka, wymieszałam masę dokładnie i dobrze przyprawiłam.

Ciasto rozwałkowałam na posypanym mąką żytnią blacie. Dużą filiżanką wycinałam koła. Na każdy nakładałam czubatą łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiałam brzegi. Gotowe pierogi układałam luźno na ściereczce. Gotowałam je partiami wrzucając na osolony wrzątek. Po 3 - 4 minutach są gotowe. Odcedzone nakładałam na talerze i polewałam stopionym masłem z dodatkiem posiekanej ostrej papryczki i natki.