Ćevapčići

To danie mięsne rodem z Bałkanów. W różnych krajach różnie jest nazywane - w Albanii występuje pod nazwą qofte, w Bośni jako Ćevapi, a w Rumunii jako mititei (za Wikipedią).

Zawsze jednak jest to mięso siekane albo mielone, przeważnie jagnięce albo mieszane, uformowane w niewielkie ruloniki, które potem smaży się albo piecze na grillu - można je także nadziewać na szpadki. Świetnie sprawdza się na przyjęciach ogrodowych z grillem podane z różnymi sosami - doskonale smakuje zarówno na gorąco jak i na zimno.

Pomysł zrobienia tego dania zimą i przepis podesłała Kasia, proponując wspólne gotowanie i stanowczo radząc nie rezygnować w podanej ilości przypraw, która mnie nieco zatrwożyła. Bałam się, że kotleciki wyjdą strasznie ostre i niezjadliwe - jak się okazało moje obawy były zupełnie niepotrzebne.

Razem z nami gotowała też Ola.

 Ćevapčići

składniki:

• 700 g mięsa wołowego - kupiłam łopatkę i zmieliłam w domu (miało być 500 g, ale kupiłam nieco więcej)
• 4 czubate łyżki pasty ajvar pikantnej
• 1,5 łyżki musztardy delikatesowej
• 1 duża cebula biała
• 1 duża cebula czerwona
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki ziarenek smaku bo tylko to miałam w domu - miała być vegeta
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka papryki mielonej słodkiej
• 1 czubata łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka sumaku
• 1 łyżka przyprawy tureckiej kofte bahari
• ok. 125 ml zimnej wody , najlepiej gazowanej
• 
  
• do smażenia: masło klarowane albo olej

Jak zrobić prawdziwe Ćevapčići? 

Mięso, zmielone, przełożyłam do dużej miski żeby było wygodnie wyrabiać. Cebule i czosnek bardzo drobno posiekałam, dodałam do mięsa. Dodałam ajwar i wszystkie inne przyprawy, dolałam zimną wodę i dokładnie wyrobiłam całość ręką - masa musi być na prawdę dobrze wyrobiona. Nie soliłam bo pasta i ziarenka smaku albo vegeta już zawierają sól. Miskę szczelnie przykryłam folią spożywczą i odstawiłam do lodówki na całą noc. Można krócej, ale długie leżakowanie bardzo jej służy.

Zwilżonymi zimną wodą rękami nabierałam nieduże porcje masy i formowałam małe, podłużne kotleciki, nadziewałam je na szaszłykowe szpadki i ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - najlepiej byłoby położyć od razu na grill, ale to innym razem. Tak przygotowałam połowę mięsa a z drugiej uformowałam małe jakby paluszki - grubości i wielkości kciuka.

Kotleciki na szpadkach posmarowałam olejem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 220 st. C, piekłam ok. 10 minut, może ciut dłużej. Mniejsze smażyłam na mocno rozgrzanej, zwykłej patelni z masłem klarowanym aż zrumieniły się ze wszystkich stron. Można je po przesmażeniu wstawić w naczyniu żaroodpornym do piekarnika żeby doszły w niewysokiej temperaturze (120st.), ale ja nie widziałam takiej potrzeby.

Podałam z cacy - sosem z ogórka świeżego, jogurtu greckiego, czosnku i mięty oraz salsą z papryki, cebuli i ogórków konserwowych z oliwą i octem winnym. Było bardzo pysznie i aromatycznie.