Najlepsze pączki domowe

To najlepsze pączki jakie znam, daję słowo! Pączki puszyste, domowe, najsmaczniejsze! 

Wczoraj coś się zgadało na pogaduchach o pączkach, że karnawał i te rzeczy, więc że trzeba nasmażyć. Ja zwykle smażę je dopiero na Tłusty Czwartek, ale już teraz podzielę się przepisem, który wykorzystuję od lat. Nie powiem skąd go mam bo nie pamiętam - pewnie z jakiegoś czasopisma zapisałam do zeszytu i tam sobie leży od dawna.

Zobacz inne przepisy na Tłusty Czwartek i Ostatki

Ciasto początkowo jest bardzo luźne a i po wyrośnięciu pozostaje mięciutkie. Pamiętajcie jednak, że każda mąką jest inna - inaczej chłonie wilgoć - jajka mają różną wielkość i na bieżąco, w trakcie wyrabiania ciasta, można czasami korygować ilości - czyli np. dosypać nieco mąki. Ale nie wolno z tym dosypywaniem przesadzić! Bardzo ważne jest dobre wyrobienie ciasta bo to ono powoduje, że pączki są potem puszyste i lekkie a nie bułowate. Na dobrze wyrośniętych, lekkich pączkach podczas smażenia pozostanie jaśniejsza obrączka.

Jeśli martwi Cię kaloryczność pączków smażonych w głębokim tłuszczu to spróbuj pączków pieczonych. Dla mnie to już nie to samo, ale co zrobić...

pączki na Tłusty Czwartek'2017

Prawdziwe i najlepsze pączki domowe

składniki na ok. 30 pączków:

• ok. 3,5 szkl. (trzy i pół szklanki o poj. 250 ml ) mąki pszennej - dałam po połowie tortowej i zwykłej + trochę mąki do podsypania na blacie - przypominam, że każda mąka jest inna i czasami trzeba jej dosypać nieco więcej
• 1/3 szkl. cukru zwykłego
• 4 żółtka
• 1 całe jajko (jajka  rozmiar L)
• 60 g świeżych drożdży
• 65 g masła
• 1,5 szkl. mleka
• szczypta soli
• 1 łyżka spirytusu
• ok. 1 szkl. konfitury różanej (ew. marmolady albo powideł)
• 
  
• lukier: ok. 1,5 szkl. cukru pudru + sok z połowy pomarańczy albo jednej cytryny
• do posypania: ok. 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• do smażenia: ok. 1 kg smalcu

Jak zrobić najlepsze pączki?

Drożdże rozkruszyłam do miski, dodałam 2 łyżki cukru i 1/2 szkl. lekko ciepłego mleka, wymieszałam, odstawiłam przykrywając ściereczką aby podrosły. Mąki przesiałam razem z solą. Jajko i żółtka utarłam na puszysty kogel - mogel z resztą cukru. Masło roztopiłam i przestudziłam. Do mąki dodałam rozczyn, ubite jajka i zarabiając wlałam resztę ciepłego mleka. Wyrobiłam dość luźne ciasto. Na koniec dodałam spirytus i masło. Wyrabiałam aż ciasto będzie odchodziło od rąk i naczynia, to trwa przynajmniej kilkanaście minut. Przykryłam znowu ściereczką i odstawiłam na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce aby wyrosło. Czasami jednak nawet po takim długim wyrabianiu ciasto jest lepiące. Wtedy nie należy się tym za bardzo przejmować tylko odstawić je do wyrastania. W domu ogólnie powinno być ciepło i bez przeciągów bo drożdżowe ich bardzo nie lubi - ja po prostu raniutko zamykam okna i nie otwieram póki pączki się nie usmażą.

Gdy ciasto wyrosło, przynajmniej podwoiło swoją objętość, wyłożyłam je na blat i ponownie zagniotłam, ale tylko trochę. Powinno być mięciutkie. Można rozwałkować, ale wystarczy rozpłaszczyć rękami (nie za dużo podsypując mąką) na grubości ok. 2 cm - w takiego placka wycinałam krążki szklanką. Na każdym krążku ułożyłam po 1/2 łyżeczki konfitury i dokładnie zlepiałam brzegi zbierając je do siebie i formując kulkę wielkości niedużej mandarynki. Kulki układałam luźno, zlepieniem na spód, na posypanym mąką blacie. Przykryłam ściereczką i zostawiłam na ok. 1 godzinę aby wyrosły.

Żeby ułatwić sobie pracę z rozpłaszczaniem ciasta i lepieniem pączków dłonie radzę posmarować olejem roślinnym żeby ciasto się do nich nie kleiło.

W rondlu rozpuściłam tłuszcz. Musi być dobrze nagrzany, ale nie za gorący bo pączki spalą się z wierzchu a środek zostanie surowy. Nie mierzę jego temperatury termometrem, robię to na wyczucie. Można pomóc sobie wrzucając kawałek surowego ziemniaka na taki rozgrzany tłuszcz - jeśli zacznie się smażyć od razu, ale nie zbyt gwałtownie to można smażyć pączki. W trakcie smażenia, między jedną a drugą porcją pączków wrzucenie kilku kawałków ziemniaka pozwala obniżyć nieco temperaturę tłuszczu i chroni przed jego paleniem jeśli niechcący za mocno się go podgrzeje.

Na początek wkładam zawsze jednego, zwykle najmniej udanego pączka, i smażąc obserwuję go jak się rumieni - w razie potrzeby zmniejszam albo zwiększam ogień pod naczyniem. Pączki smażyłam partiami, nie wkładając na raz zbyt wiele sztuk bo bardzo rosną - przeważnie smażę po 4 sztuki w szerokim rondlu. Wkładałam je zlepieniem do dołu i od razu przykryłam rondel pokrywką, smażyłam ok. 1 - 1 , 5 min. a następnie odwracałam (ja robię to patyczkiem szaszłykowym, można delikatnie widelcem) i ponownie przykryłam na kolejną minutę. Usmażone wyjęłam łyżką cedzakową i położyłam na ręczniki papierowe aby osączyć z nadmiaru tłuszczu.

Jeszcze gorące pączki posmarowałam gęstym lukrem i posypałam posiekaną skórką pomarańczową.Odłożyłam je na kratkę żeby ściekł nadmiar lukru i żeby pączki swobodnie ostygły. Najlepsze są oczywiście świeżutkie, tego samego dnia, którego były smażone.

Jestem zadowolona z tego przepisu i bardzo miło zaskoczona puszystością pączków. Wyszły mięciutkie, pulchne, bardzo smaczne. Z podanej ilości składników wychodzi ok. 30 pączków.

pączki na Tłusty Czwartek'2011

pączki na Tłusty Czwartek'2010