Sałatka z kolorowymi jajeczkami

Małe i zabarwione jajeczka przepiórcze ślicznie się prezentują jako dodatek do sałatek czy innych dań - od kilku lat wrzucam je do wody z sokiem buraczanym albo kurkumą czy szafranem żeby nieco ożywić świąteczny stół :)

składniki:

• op. jajeczek przepiórczych (18 szt.)
• 2 łyżki koncentratu soku z buraków czerwonych albo 1/2 szkl. soku
• 3 szczypty szafranu
• 4 ziemniaki średniej wielkości
• 3 - 4 nieduże ogórki kiszone, najlepiej własne
• 1 cebula czerwona
• 1 czubata łyżka posiekanego koperku
• 3 - 4 łyżki zalewy z ogórków
• 1 - 2 łyżki oleju słonecznikowego
• do smaku: sól, pieprz biały mielony, pieprz ziołowy
• do przybrania: kilka listków sałaty
• kilka gałązek natki pietruszki albo innej zieleniny

sposób przygotowania: Jajeczka zalałam wodą, dosypałam 1 łyżeczkę soli, gotowałam 5 min., ostudziłam zupełnie przekładając do bardzo zimnej wody i obrałam ze skorupek. Naszykowałam 2 szklanki - do jednej wlałam koncentrat z buraków i dolałam wody do wysokości 1/2 szkl. - włożyłam 6 jajeczek. Do drugiej włożyłam szafran, zalałam wrzątkiem do 1/2 wys. szkl. - włożyłam 6 jajeczek. Obie szklanki odstawiłam na kilka godzin w chłodne miejsce, po czym wyjęłam jajeczka z płynów i osuszyć. Do soku z buraków włożyłam pozostałe jajeczka i odstawiłam je na 2 godziny - po tym czasie wyjęłam, osuszyłam. W ten sposób otrzymałam jajeczka zabarwione na kolor lekko żółty, buraczkowy i różowy.

Ziemniaki umyłam dokładnie, ugotowałam w łupinkach do miękkości. Ostudzone i obrane pokroiłam w kostkę. W kostkę skroiłam też ogórki i cebulę - ogórków nie obierałam bo miałam takie samodzielnie kiszone. Cebulę można przelać wrzątkiem na sicie - będzie łagodniejsza i lżej strawna. Pokrojone warzywa wymieszałam, dodałam zalewę, olej, koperek. Doprawiłam solą i pieprzem, wymieszałam dokładnie, odstawiłam na min. 1 godzinę. Na półmisek wyłożyłam sałatkę, na środku zrobiłam gniazdko z liści sałaty, w którym ułożyłam kolorowe jajeczka. Ozdobiłam listkami natki i ziół.