Muffinki migdałowe z makowym nadzieniem i kremem budyniowym

Święta za pasem i nie ma czasu na długie chorowanie bo robota sama się nie zrobi. Chłopaki raczej niechętni do pomagania, czemu pewnie ja sama jestem winna - jak wychowałam tak mam :) Trudno, trzeba zakasać rękawy i orać samemu. Słaba, kaszląca i prawie głucha, ale wracam do żywych :)

Dziś poczułam się na tyle lepiej, że postanowiłam upiec coś prostego i szybkiego - oczywiście wiadomo, że chodzi o muffinki. Są w nich migdały, trochę maku, na wierzchu pyszny krem i świąteczne akcenty więc myślę, że z powodzeniem mogłyby znaleźć się także na świątecznym stole.

składniki:

• CIASTO - 190 g mąki pszennej tortowej 
• 120 g mielonych migdałów 
• 160 g cukru trzcinowego Demerara 
• 2 szczypty soli
• 10 g proszku do pieczenia 
• 
  
• 1 jajko 
• 100 ml oleju roślinnego 
• 170 ml mleczka migdałowego 
• 
  
• NADZIENIE - 100 g sparzonego białego maku
• 3 łyżki cukru pudru
• 40 g mielonych migdałów
• 40 g marcepanu a właściwie marcepanowego batonika w czekoladzie
• po 20 g skórki pomarańczowej smażonej i rodzynek
• 2-3 łyżeczki śmietanki kremówki 36 %
• 2 łyżeczki tartej bułki 
• 
  
• KREM - 400 ml mleczka migdałowego 
• 1 op. budyniu śmietankowego w proszku (takie na 0,5 l mleka)
• 3 łyżki cukru zwykłego
• 100 g miękkiego masła 
• 150 ml śmietanki kremówki 36 %
• 3 łyżki cukru pudru
• 
  
• ozdoby cukrowe

sposób przygotowania: MASA - sparzony i dokładnie osączony mak wymieszałam z cukrem, migdałami, skórką, rodzynkami i kawałkiem marcepanu a następnie przepuściłam dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa używając sitka do maku. Dodałam cukier, śmietankę i bułkę tartą, dokładnie wymieszałam. Z masy uformowałam 12 mniej więcej jednakowych kulek.

CIASTO - wszystkie składniki suche wymieszałam w jednej misce a mokre w drugiej. Suche wsypałam do mokrych i zamieszałam szybko całość widelcem, tylko tyle żeby składniki lekko się połączyły. W każde z 12stu zagłębień formy na muffiny spryskanych lekko tłuszczem do pieczenia nałożyłam po czubatej łyżeczce ciasta. W ciasto wcisnęłam delikatnie kuleczkę makową i przykryłam ją kolejną łyżeczką ciasta. Muffinki piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st. C grzanie góra/dół przez 30 minut. Ostudziłam.

KREM - w połowie mleka rozmieszałam proszek budyniowy a resztę zagotowałam ze zwykłym cukrem. Do wrzącego mleka wlałam zawiesinę i energicznie mieszałam gotując jeszcze 3 minuty. Przełożyłam budyń do miseczki i szczelnie przykryłam go folią spożywczą, odstawiłam do całkowitego ostudzenia.

Miękkie masło ubiłam na puch dodając 3 łyżki cukru pudru. Dalej ubijając stopniowo dodawałam budyń. Gdy masa była gładka dodałam jeszcze oddzielnie ubitą na sztywno śmietankę i delikatnie wymieszałam łyżką.

Krem przełożyłam do rękawa cukierniczego i wycisnęłam na babeczki tak jak umiałam - wiem, że do mistrzostwa w dekorowaniu to mi bardzo daleko :D Ozdobiłam cukrowymi kuleczkami i gwiazdkami.


Jak Wam się podoba taka propozycja ? Biały mak można jak najbardziej zastąpić zwykłym, tak samo jak brązowy cukier - muffinki też będą pyszne :)