Pierogi z kapustą i grzybami

Żarłoczki za nimi nie przepadają bo to przecież mięsożercy, ale takich pierogów na Wigilię zabraknąć nie może. U nas podaje się je na dwa sposoby - po prostu z wody i odsmażane. Te drugie mają zdecydowanie więcej zwolenników i ja też je wolę. Rumiane, chrupiące, pełne smakowitego farszu, pyszności :)

Pierogów z takim nadzieniem nie robię w wielkich ilościach. Podczas świątecznej kolacji jest dużo innych dań a i tak zawsze trochę ich zostaje co mnie cieszy - mogę je sobie odsmażyć w pierwszy czy drugi dzień Świąt :)

czas przygotowania : 3 dni na farsz + 60/90 minut na ręczne wykonanie pierogów 
 
składniki na ok. 100 pierogów : 

• CIASTO - ok. 1 kg mąki pszennej zwykłej
• 2 łyżki oleju roślinnego 
• 1 łyżeczka soli
• gorąca woda - ile zabierze ciasto 
• 
  
• FARSZ - ok. 1 kg kapusty kiszonej 
• 1 litr suszonych grzybów - prawdziwki i podgrzybki
• 200 g suszonych śliwek
• 1 duża cebula 
• 1 jabłko
• 5 łyżek oleju roślinnego 
• 3 liście laurowe 
• 4 kulki ziela angielskiego 
• 4 jagody jałowca 
• 1 łyżka cukru 
• do smaku - lubczyk suszony, pieprz ziołowy, pieprz czarny mielony
•  
• bułka tarta 

sposób przygotowania: FARSZ - grzyby zalałam ok. 1 litrem wody, zostawiłam tak na godzinę a następnie gotowałam na małym ogniu ok. 20 minut żeby zmiękły. Odcedziłam je zachowując wywar a same grzyby posiekałam. Kapustę posiekałam i przełożyłam do garnka. Dodałam grzyby, wywar, posiekane śliwki, starte obrane jabłko i dusiłam ok. 30 minut. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie i rozgnieciony jałowiec. Cebulę obrałam, posiekałam, podsmażyłam na oleju aż była mocno złota - przełożyłam do kapusty. Na suchej patelni stopiłam cukier na bardzo mocny karmel, przelałam do kapusty. Dodałam po 1 łyżeczce pieprzu ziołowego i lubczyku, i dusiłam całość jeszcze godzinę a potem odstawiłam garnek żeby wszystko ostygło. Przez kolejne 2 dni codziennie podgrzewałam kapustę, dusiłam ją ok. pół godziny i zostawiałam. Po 3 dniach powinna być wystarczająco zmacerowana i sucha czyli bez sosu. Jeśli byłaby zbyt mokra trzeba ją przesmażyć na ostrym ogniu i odparować nadmiar płynu. Ostatecznie doprawiłam ją do smaku i podczas mieszania wyłowiłam liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodałam także kilka łyżek bułki tartej, która zwiąże farsz - jakieś 5 - 6 łyżek powinno wystarczyć aby bułka nasiąkła, zagęściła nadzienie a nie była wyczuwalna.

CIASTO - mąkę z solą wsypałam do miski, dodałam olej i zarabiając ciasto wlewałam powoli gorącą wodę - ciężko określić jej ilość bo każda mąka inaczej ją wchłania. Ciasto powinno być gładkie, zwarte i elastyczne. Rozwałkowywałam je po kawałki, wykrawałam krążki, nakładałam po łyżce zimnego farszu i zlepiałam dobrze brzegi.

Pierogi gotowałam w osolonym wrzątku - właściwie są gotowe już kiedy wypłyną na powierzchnię. Jeśli robię je wcześniej po wyłowieniu opłukuję zimną wodą, dobrze osuszam i układam w pojemniku skrapiając olejem - nie posklejają się.

Przyznam, że jeszcze kilka sztuk mam i chyba zaraz je odgrzeję bo sama sobie narobiłam smaka :D  Ktoś chętny ?