Rolada z kurczaka na zimno

Sami wiecie jakie wędliny są dzisiaj w większości sklepów - wszystkie smakują tak samo i nawet nie wiemy co jest w środku, czym je szprycują. Może nawet czasami lepiej nie wiedzieć bo włosy by nam się zjeżyły z przerażenia. Pewnie, że jeśli się wie gdzie to można kupić dobre wyroby. Niestety często te regionalne czy ekologiczne kosztują przeważnie zbyt wiele jak na kieszeń zwykłego człowieka - cóż, wcale nie koniecznie wymagają większych nakładów pracy, środków czy czasu, ale jest na nie moda i popyt więc czemu nie zarobić ile się da ?

Jak sobie z tym wszystkim poradzić żeby nie wydać zbyt wiele a jednocześnie wiedzieć co podajemy rodzinie ? Najlepiej kupić dobre, surowe mięso i upiec je samemu a w prostu sposób zrobimy pyszną, domową wędlinę do kanapek.

czas przygotowania : ok. 40 minut + 90 minut pieczenie + kilka godzin chłodzenie

składniki :

• 1 kurczak, ok. 1500 g 
• 5 niedużych filetów z udźca kurczaka, bez skóry 
• 1/2 pęczka natki pietruszki 
• 5 łyżek śmietanki kremówki 
• 4 łyżki bułki tartej
• ok. 1/3 szkl. mleka
• do smaku - sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka mielona, pieprz ziołowy

sposób przygotowania : świeżego kurczaka dobrze umyłam i oczyściłam z resztek piór. Po osuszeniu położyłam go na dużej desce i odcięłam szyjkę, kuper oraz końce nóg. Przecięłam wzdłuż od strony piersi i wytrybowałam pomału - nie jest to trudne, ale wymaga nieco cierpliwości. Nożem nacinamy ostrożnie mięso przy samych kościach tak jakby zsuwając się po nich, kawałek po kawałku, uważając żeby nie porobić dziur w skórze. Chociaż jeśli takie nam się przytrafi zrobić to też jakiejś tragedii wielkiej nie będzie.

Gdy usunęłam już wszystkie kości rozłożyłam płat mięsa skórą do dołu i lekko rozbiłam tłuczkiem do mięsa, szczególnie w miejscach gdzie mięsa było więcej - można też poodcinać kawałeczki z tych grubszych miejsc i ułożyć je tam gdzie jest prawie sama skóra. Płat oprószyłam solą i czarnym pieprzem mielonym z obu stron. Mięso posypałam jeszcze papryką mieloną i zostawiłam na chwilę.

Naszykowałam podłużną formę o wym. 31x12 cm. Wyłożyłam ją papierem do pieczenia tak żeby wystawał ze wszystkich stron na kilka centymetrów poza krawędzie.

Filety z udźca zmieliłam w maszynce do mięsa. Natkę opłukałam i grubo porwałam, zmiksowałam ją ze śmietanką na papkę, dodałam do zmielonego mięsa. Dosypałam bułkę tartą, wlałam mleko i dość dobrze doprawiła pieprzem ziołowym oraz solą - masa powinna być gęsta.

Przygotowany farsz rozsmarowałam na płacie z kurczaka (przypominam, że skóra ma być od spodu) zostawiając troszeczkę wolnych brzegów i zwinęłam dość ściśle, na tyle na ile się dało, roladę. Zwiniętą roladę przełożyłam do foremki tak żeby brzeg płatu był na dnie - przyznam , że to był najtrudniejszy moment bo rolada jest dość długa i rozjeżdżała mi się w rękach, ale jakoś dałam radę.

Roladę piekłam ok. 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 st. C grzanie góra/dół, ale foremkę  ustawiłam na większej blasze bo w czasie pieczenia może wyciekać nadmiar sosu.

Po upieczeniu wyjęłam foremkę, część sosu odlałam, wierzch rolady przykryłam papierem do pieczenia i obciążyłam podłużną foremką z włożonymi do niej puszkami z warzywami konserwowymi. To ważne żeby rolada była bardziej zwarta i lepiej się kroiła a także była kształtna. Zostawiłam wszystko na noc żeby ostygło a następnego dnia schłodziłam jeszcze w lodówce. Kroiłam w niezbyt cienkie plasterki.

Mówię Wam, że trybowanie wcale nie jest takie trudne jakby można było sądzić - każdy sobie z tym poradzi - wystarczy tylko odrobina cierpliwości :)