wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

piątek, 31 stycznia 2014

Bułeczki żytnie na zakwasie

Piekąc chleb zaczęłam się zastanawiać czy na zakwasie można upiec też bułeczki. Przecież drożdże to drożdże a czy dzikie czy piekarnicze ze sklepu to chyba nie ma takiego znaczenia ? Musiałam to sprawdzić i tak powstały bułki z mąki żytniej.

Wyszły nie najładniejsze po popękały. Nie będę Wam wciskać kitu, że taki efekt był zamierzony bo nie chcę ściemniać. Po prostu uformowane bułki odstawione do napuszenia były przykryte suchą ściereczką a w domu ciepło, suche powietrze od centralnego, no i obeschły nieco. A jak obeschły to w piekarniku popękały malowniczo :D  Szczęśliwie na smak nie ma to wpływu - chyba, że na chrupkość i zapewniam, że ta była w porządku.



czas przygotowania : 15 minut + kilkanaście godzin wyrastania + 25 minut pieczenie

składniki : 
  • ZACZYN - 100 g zakwasu żytniego 
  • 40 g mąki żytniej typ 2000 
  • 200 g mąki żytniej typ 720
  • ok. 250 ml wody o temp. pokojowej

  • CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn 
  • 250 g mąki żytniej typ 720
  • 1 jajko 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 2 łyżeczki cukru 
  • 2 łyżki oleju roślinnego 
  •  
  • dodatkowo : 2  łyżeczki oleju do posmarowania rąk przy formowaniu

sposób przygotowania : wieczorem do miski nałożyłam zakwas, wsypałam mąki i wlałam wodę. Mieszałam ciasto łyżką do połączenia składników. Przykryłam miskę i zostawiłam na 10 godzin w temp. pokojowej.

Następnego dnia rano do zaczynu dodałam pozostałe składniki i wyrabiałam ciasto ręką przez kilka minut. Kleiło się mocno, ale mąka żytnia tak ma. Przykryłam i odstawiłam na ok. 2 godziny żeby ciasto wyrosło - ma podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 10 część. Ręce posmarowałam olejem żeby ciasto się do nich nie przyklejało. Formowałam okrągłe bułeczki. Ułożyłam je luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczyłam - myślę, że gdybym nie spłaszczyła to wyszłyby wyższe....

Bułeczki przykryłam ściereczką i odstawiłam na ok. godzinę żeby się napuszyły. Piekłam 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C. Ostudziłam na kratce.



37 komentarzy:

  1. Witam, śliczne te bułeczki - prawie jak "bułeczki tygryski"
    Pozdrawiam! KK

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. prawda ? też mi się tak skojarzyły te popękana cętki :)

      Usuń
  2. Świetnie wyglądają .Te popękania jeszcze dodają uroku wzrokowego. A co do smaku to muszą być przepyszne(znaczy były przepyszne) :( hahahahahhahaha Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  3. Jutro będę je piekła! Wyglądają tak obłędnie, że pewnie się nie powstrzymam:). Nie wiem tylko którą mąkę żytnią obecnie posiadam:)

    OdpowiedzUsuń
  4. A mnie sie barrrdzo te spekania podobaja! :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Właśnie wyciągnęłam bułeczki z piekarnika, nie wytrzymałam i najmniejszą zjadłam już gorącą... była pyszna. Bułeczki ogólnie sporo urosły, na jednej blasze te 10 na styk się zmieściły. A jaki zapach w domu! Gorąco polecam i dziękuję za super przepis!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. cieszę się bardzo, że bułeczki smakowały :)

      Usuń
  6. Czy zakwas musi być aktywny?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Maria, tak - musi być aktywny czyli żywy bo inaczej ciasto nie wyrośnie. Zakwas to dzikie drożdże i to dzięki nim rośną bułki czy chleb

      Usuń
    2. Powinnam chyba zapytać czy powinien być dokarmiony :) Dopiero się uczę piec na zakwasie, był już chleb to teraz czas na bułki, a te wyglądają smakowicie :)

      Usuń
    3. ponieważ zaczyn stoi całą noc to nie trzeba specjalnie wcześniej dokarmiać zakwasu

      Usuń
  7. Wyszły przepyszne! Dziękuję za przepis.

    OdpowiedzUsuń
  8. Są piękne! a to, że popękały to tylko na plus:) zaraz zabieram się do ciasta, rano podkarmiłam zakwas, więc liczę, że pięknie mi wyrosną;)

    OdpowiedzUsuń
  9. A czy można je zrobić bez jajka ? Syn ma uczulenie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. myślę, że tak - ew. trzeba będzie dodać odrobinkę wody więcej

      Usuń
  10. Dziekuje za super przepis sa fantastyczne.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja dziękuję za wypróbowanie :)

      Usuń
    2. Teraz sa znow w piekarniku, ale tym razem z dodatkiem orkiszu. Mam nadzieje ze beda tez fantastycznie smakowaly.
      Pozdrawiam Beata z Niemiec

      Usuń
  11. Witam
    Zamierzam jutro skorzystać z Pani przepisu i zrobić bułeczki. :) Mam pytanie czy do następnego razu można odłożyć trochę zakwasu czy trzeba ponownie go robić ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja swój zakwas przechowuję w lodówce i dokarmiam przynajmniej raz na tydzień - mam go od roku i używam kiedy potrzebuję

      Usuń
  12. Niestety ale moje bułeczki się nie udały,tzn nie tyle one co ciasto nie urosło. Nie wiem gdzie błąd zrobiłam. może zakwas zły ?:( Czy może Pani mi powiedzieć jak zrobić zakwas?
    Ja robiłam tak: 5-6łyzek wody +5-6łyzek mąki żytniej razowej i tak przez ok 5dni go robiłam.
    Następnie wzięłam z niego 100g i zrobiłam zaczyn tylko nie miałam mąki typ2000 ( dałam żytnia razowa i zwykła720) a potem ciasto właściwe z Pani przepisu i mi się nie udało. Chyba coś namotałam. Będę wdzięczna za pomoc. Zależy mi by zrobić te bułeczki.

    OdpowiedzUsuń
  13. Pięciodniowy zakwas to jeszcze nie nadaje się do pieczenia według mnie - jest słabiutki i ciężkie żytnie ciasto na nim nie wyrośnie. Zakwas powinno się prowadzić przynajmniej miesiąc żeby miał moc

    OdpowiedzUsuń
  14. Witam, bułeczki wyglądają pieknie.
    Czy zamiast zakwasu można użyć drożdży? Czy do ciasta właściwego można użyć mąki żytniej typu 2000? Próbowałam innego przepisu na bułeczki żytnie ale nie wyszły mi. Bułki okazały się twarde jak głaz a środek był surowy. Nie wiem co zrobiłam źle. Jaka powinna być konsystencja ciasta?
    Pozdrawiam,
    Sylwia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można upiec je na drożdżach, 20-30 gramów powinno być dobrze + jakieś 50 ml wody. Można wziąć mąkę 2000 ale ciasto będzie cięższe i będzie musiało dłużej wyrastać. Jeśli piekłaś i wierzch stwardniał a środek się nie dopiekł to powody mogą być różne. Po pierwsze za słabo wyrośnięte bułki po uformowaniu, po drugie zbyt wysoka temperatura pieca do którego włożyłaś bułki i być może za suche powietrze w piekarniku. Zawsze przy pieczeniu pieczywa dobrze jest wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą żeby zrobiła się para zanim włoży się chleb albo bułki bo dzięki temu ciasto rośnie a nie zapieka się od razu. Konsystencja ciasta powinna być taka żeby dało się rękami uformować bułeczki a te nie rozlewały się po położeniu na blachę

      Usuń
  15. Śliczne bułeczki! Uwielbiam pieczenie pieczywa, choć sama jem je sporadycznie (nie ma to jak ciepła kasza na śniadanie :)), za to moja rodzina je chleb, a z niego najchętniej bułki. Niestety najlepsze są świeżo upieczone, a nie takie na drugi dzień. Dlatego szukam przepisu (nie wiem, czy to w ogóle możliwe), w którym ostatnia faza wyrastania byłaby długa: 6-8 godzin, tak abym mogła uformować bułeczki przed pójściem spać, a wstawić je do piekarnika o 6:00 rano, by rodzina mogła je zjeść jeszcze przed wyjściem z domu i zabrać na drugie śniadanie? Czy w osiągnięciu tego, pomogłoby skrócenie I i II fazy wyrastania? Jeśli tak, to o ile? Nie oczekuję od Ciebie podania kompletnego rozwiązania, bo rozumiem, że możesz go nie znać, ale opinii, czy to się w ogóle da wg Ciebie?
    Dziękuję bardzo!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. da się na pewno, trzeba by popróbować. Ale ja jeszcze tak nie robiłam z bułkami na zakwasie

      Usuń
  16. A jak dpa mnie to poekanie jest bardzo oryginalne ;-)

    OdpowiedzUsuń
  17. bulki wygladaja zupelnie normalnie, mysle ze gdybys nie napisala tego ze popekane, nikt by nie zauwazyl
    moje i bulki i chleb zawsze popekaja i tu cie zaskocze, efekt zamierzony :)
    niech popekaja, wygladaja jak ze sklepu wtedy ;)

    pycha, pewnie smakuja wysmienicie :)

    OdpowiedzUsuń
  18. Czy można nie dodawać cukru ?

    OdpowiedzUsuń
  19. Upiekłam wczoraj bułki z Pani przepisu. Wyszły bardzo dobre, w przekroju identyczne jak na Pani zdjęciach. Gdy posmarujemy dłonie olejem z ciastem pracuje się doskonale. Przepis polecam, a sama wykorzystam go ponownie do przygotowania bułek do zdrowszej wersji burgerów.

    OdpowiedzUsuń
  20. Witam,
    trochę nie rozumiem, dlaczego dobę wcześnie należy dokarmić zakwas przed pieczeniem? Ja swoje pieczywo na zakwasie piekę 1 raz na tydzień. W trakcie robienia pieczywa tygodniowy zakwas z lodówki daję do ciasta, wyrabiam, następnie nakładam ciasta do słoika z powrotem i do lodówki... Robię zawsze wieczorem, odkładam do wyrośnięcia. Następnego dnia rano wypiekam - zawsze wychodzi :)

    Pozdrawiam,
    Grzesiek

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ty całe ciasto zostawiasz na noc, ja w tym wypadku tylko zaczyn - nie piekę zbyt regularnie więc gdyby zakwas był nieaktywny to zmarnuję tylko składniki zaczynu a nie wszystko

      Usuń
  21. Udały mi się wspaniale i też są tak stylowo popękane :-))

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...