wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

czwartek, 9 stycznia 2014

Chleb żytni z pestkami, na zakwasie

Chleb w całość z mąki żytniej, z dodatkiem niewielkiej ilości pestek słonecznika i dyni - tak dla smaku i dlatego, że lubimy jak coś chrupie. Ten chleb dobrze się kroi nawet gdy jest jeszcze niezupełnie wystudzony. Podłużne, wąskie i zgrabne bochenki są też wygodne do porcjowania. A czy smakuje musicie przekonać się sami - ja zaręczam, że jest pyszny i warto go sobie upiec.



czas przygotowania : ok. 14-15 godzin
składniki : 
  • 220 g zakwasu żytniego 
  • 500 g mąki żytniej pełnoziarnistej 
  • 300 g mąki żytniej typ 580 
  • 550 g wody 
  • 20 g cukru zwykłego 
  • 25 g soli 
  • 70 g łuskanych pestek słonecznika 
  • 70 g łuskanych pestek dyni

  • do foremek - 2 łyżeczki oleju 
  • 3-4 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej 

sposób przygotowania : obie mąki wsypałam do dużej miski. Dodałam zakwas, cukier, ziarna, sól i zimną wodę. Rozmieszałam wszystko dużą łyżką tak żeby składniki się połączyły. Ciasto będzie dość luźne i gliniaste. Miskę przykryłam dużą, szczelną pokrywką i odstawiłam na ok. 12 godzin tzn. na całą noc - stało sobie w kuchni, w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia naszykowałam foremki - 2 o wymiarach 31x12 cm - wysmarowałam je wewnątrz olejem i wysypałam mąką żytnią. Wyrośnięte ciasto przemieszałam i nałożyłam do foremek - mniej więcej do połowy wysokości. Foremki przykryłam ściereczką i odstawiłam żeby zawartość wyrosła - podwojenie objętości zajęło ok. godziny.

Formy z wyrośniętym ciastem wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 230 st. C - przy włączaniu od razu na dno wstawiłam naczynie z wodą. Chleb piekłam ok.60  minut, ale po 30 minutach zmniejszyłam temperaturę do 180 st. C. Na 10 minut przez końcem pieczenia wierzch bochenków spryskałam zimną wodą.

Po upieczeniu wyjęłam gorące chleby z form i pozwoliłam im wystygnąć na kratce.

20 komentarzy:

  1. Witaj Pyzo, chlebki jak malowane! Mam pytanie czy mąkę 580 można zamienić na mąkę 720?
    Pozdrawiam KK.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. myślę, że tak, nie powinno być większej różnicy w konsystencji

      Usuń
  2. Jeszcze jedna prośba do Ciebie, ile może ważyć łyżka zakwasu? W mojej wadze siadła bateria.
    KK.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. 1 czubata łyżka mojego gęstego zakwasu żytniego z mąki 2000 waży ok.50 g

      Usuń
  3. Dziękuję serdecznie!
    KK

    OdpowiedzUsuń
  4. bardzo lubimy takie chlebki:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bo są najlepsze i wiadomo co się je, prawda ?

      Usuń
  5. A jak robisz Izuniu zakwas - bardzo chętnie upiekę taki chlebuś - ale tem zakwas!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie robiłam sama, dostałam jakiś czas temu trochę gotowego, aktywnego zakwasu od koleżanki i od tamtej pory tylko go rozmnażam

      Usuń
  6. Witam Pyzo, chlebek wyszedł b. dobry tylko jest b. wilgotny. Czy Twój również był wilgotny?
    Może następnym razem nie wstawię pojemniczka z wodą? Żytni chlebek piekłam pierwszy raz.
    Czy pieczywo żytnie zawsze jest takie? Smak chleba cudowny. Dziękuję za przepis.
    Pozdrawiam !!! KK

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. żytnie pieczywo, szczególnie gdy jest sporo mąki z grubszego przemiału jest wilgotne, ale mój chleb nie był ani jakoś specjalnie wilgotny ani gliniasty, miąższ nie przyklejał się do noża co zdarza się właśnie przy bardziej mokrych chlebach. Trzeba brać pod uwagę, że każda mąka, z każdej partii, może być nieco inna, mieć inną wilgotność a co za tym idzie inaczej wchłaniać wodę i ilość płynu dodawanego do ciasta może być nieco inna w każdym przypadku

      Usuń
  7. moja mama od zawsze piecze chleb i to jeszcze w piecu opalanym drewnem!!
    od kiedy zamieszkałam z mężem brakuje mi takiego chleba, wszystkie sklepowe się przejadły :/
    jako że dostałam od mamy zakwas zamierzam go upiec bo wygląda jak maminy :D
    mam pytanie.. mąka pełnoziarnista może być 2000? akurat taką mieli w sklepie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, właśnie pełnoziarnistej 2000 użyłam chociaż kupuję 2 rodzaje - oba mają ten sam tym, ale jedna wygląda jak wiórki a druga jest mocniej zmielona

      Usuń
  8. Witam,
    czy mogę prosić o przepis na zakwas? nie udało mi się jeszcze wyprowadzić idealnego zakwasu (zawsze troszkę oszukuję dodając koniuszek drożdży;), a Pani chlebki wyglądają smakowicie.:)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zakwas to mąka i woda - mój jest żytni z mąki pełnoziarnistej i chociaż nie zrobiłam go sama tylko dostałam zaczątek od koleżanki to zrobienie trudne nie jest. Zalewa się ok. 50-100 g mąki taką samą ilością wody, takiej o temp. pokojowej, miesza, przykrywa ściereczką i odstawia do kącika. Przez kolejne dni znowu dosypuje się taką samą ilość mąki i dolewa tyle wody. Po 5 dniach zakwas już zaczyna być sprawny i niektórzy próbują na takim piec, ale żeby był mocniejszy powinno się prowadzić go tak przez miesiąc, co kilka dni niestety wyrzucając nadmiar a kontunuując dodawanie składników do ok. 100 zakwasu w naczyniu

      Usuń
    2. Bardzo dziękuję, szczególnie za ekspresową odpowiedź. Pierwszy raz spotykam się z opinią, że powinno się zakwas wyprowadzać przez m-c. Na pewno teraz tak zrobię. Zawsze robiłam 5-7 dni, to czego mi brakowało to kwaskowego smaku chlebka... może właśnie dlatego, że prowadziłam go za krótko... Przez ten m-c, należy go trzymać w cieple/temp.pokojowej? Później następnie do lodówki i tylko przed wykorzystaniem, go dożywić?
      Pozdrawiam

      Usuń
    3. dokładnie tak - prowadzisz przez miesiąc codziennie po troszku dokarmiając i niech stoi w temp. pokojowej cały czas. Nadmiar co kilka dnia się wyrzuca albo można próbować na nim już piec, ale w naczyniu zawsze zostawiasz trochę i znowu dokarmiasz. Po miesiącu można już zakwas chować do lodówki, ale trzeba dokarmiać przynajmniej raz w tygodniu i nigdy nie zużywa się całego - bierzesz ile potrzebujesz a na dnie zostawiasz przynajmniej 2 -3 łyżki i rozmnażasz dalej. Im starszy zakwas tym mocniejszy i aktywniejszy. Kiedy trzyma się później w lodówce to gdy chce się piec dobrze wyjąć go dzień wcześniej, dokarmić i niech postoi w kuchni, podrośnie spokojnie

      Usuń
  9. Witam Pani Izo ,proszę podpowiedzieć jak przygotować zakwas ?

    OdpowiedzUsuń
  10. Przepraszam już widzę ,mój błąd jak zwykle nie czytam wszystkiego :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Ja piekę chleby od 4 lat na zakwasie,na drozdzach(rzadko),ale zakwas mam juz bardzo stary,zeby mi go nigdy nie zabrakło to do słoika daję 2-3 łyzki z masy chlebowej i odkladam słoik do lodówki zakręcony i jest ok.Przed pieczeniem wyciągam z lodowki i dokarmiam ,odkładam na 2 - 3 godz.i moge piec kolejny chleb. Zawsze zostawiam troche w słoiku i znowu odkladam z masy chlebowej 2,3 łyzki i tak non stop mama stary zakwas.Chlebus na zakwasie jest najlepszy,ostatnio rozkoszuje się chlebem razowym z nasionami ,dla mnie najlepszy.

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...