Paluchy pszenno-orkiszowe z czarnym sezamam

Te paluchy czyli podłużne bułki upiekłam specjalnie żeby potem podać je z pieczonym mięsem. Ciasto nastawiłam na noc i rosło sobie spokojnie kiedy ja smacznie spałam, zupełnie tak samo jak przy Nocnych bułeczkach. Rano wystarczy uformować bułeczki i pozwolić im się napuszyć a potem już tylko hop siup do pieca!

Paluchy są bardzo smaczne - miękki, pyszny miąższ i chrupiąca skórka. Najlepsze oczywiście jeszcze ciepłe czyli to co w domowym pieczywie lubię najbardziej. Można je zjeść z czym tylko chcecie, nadadzą się nawet do domowych hot-dogów.

Bułki paluchy z mąki orkiszowej i pszennej posypane czarnym sezamem

czas przygotowania: 25 minut + kilkanaście godzin wyrastania + czas pieczenia
składniki:

• 250 g mąki pszennej typ 500
• 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 35 g świeżych drożdży 
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 80 ml oleju roślinnego + 1 łyżeczka do posmarowania miski
• 250 ml mleka 
• 70 ml wody 
•  
• do smarowania - 1 żółtko
• 1 łyżeczka mleka
•  
• do posypania - 2 łyżki czarnego sezamu

 
Jak zrobić paluchy orkiszowo-pszenne?

Drożdże wkruszyłam do kubka. Dodałam cukier, 2 łyżeczki mąki pszennej i połowę lekko podgrzanego mleka. Rozmieszałam dokładnie i odstawiłam na ok. 10 minut żeby zaczyn zaczął pracować. Powinien lekko się spienić, zgęstnieć i zacząć zwiększać swoją objętość.

Do miski wsypałam obie mąki i sól. Wlałam spieniony zaczyn, resztę mleka, wodę oraz olej. Zagniotłam gęste ciasto. Nie trzeba go długo wyrabiać, wystarczy żeby składniki dobrze się połączyły. Z ciasto uformowałam kulę i umieściłam ją z powrotem z misce posmarowanej wewnątrz olejem. Przykryłam naczynie szczelnie folią spożywczą i odstawiłam do lodówki na całą noc - ok. 12 godzin.

Następnego dnia rano wyjęłam miskę a wyrośnięte ciasto odgazowałam lekko zagniatając. Dałam mu pół godziny na lekkie ocieplenie a następnie podzieliłam na 9 mniej więcej równych części. Z każdej uformowałam podłużną bułeczkę długości ok. 15 cm.  

Jak uformować paluchy? Kawałek ciasta przeznaczony na bułkę rozwałkowuję na nieduży, mniej więcej okrągły, placek a potem składam i zwijam dość ściśle jak krokieta. Znowu rozwałkowuję lekko i zwijam w rulon. Końce lekko podwijam pod spód i roluję żeby wydłużyć całość.

Uformowane paluchy ułożyłam luźno , zlepieniem ciasta do dołu, na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Lekko przygniotłam dłonią bo chciałam uzyskać lekko spłaszczone bułki. Przykryłam lekko wilgotną ściereczką i pozwoliłam im napuszyć się co trwało jakąś godzinkę, może nawet mniej.

Przed pieczeniem, kiedy paluchy ładnie wyrosły, posmarowałam je żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypałam czarnym sezamem.

Piekłam ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C, grzanie góra/dół. Wstawiając blachę do gorącego pieca na jego dno wrzuciłam 3 kostki lodu żeby się roztopiły a para ułatwiła pieczywu wyrastanie.

Po upieczeniu ostudziłam przekładając na kratkę.