Kokosowy deser z tapioką, jabłkami i borówkami

Deser z tapioki jest trochę zabawny. Pękające w ustach miękkie kuleczki dostarczają ciekawych doznań. Ugotowane w mleku kokosowym są delikatne i pyszne. Owocowy, kwaskowy dodatek dobrze z nimi kontrastuje i całość jest niezwykle pyszna. Taki deser pokochają go nie tylko dzieci - daję Wam słowo!

Żeby deser był zdrowszy i mniej kaloryczny do posłodzenia użyłam ksylitolu. Cukier brzozowy ma prawie połowę mniej kalorii niż biały a więcej o nim pisałam w przepisie na Sernik czekoladowy

Legumina kokosowa z tapioki z dodatkiem jabłek i borówek

czas przygotowania: ok. 1 godziny + czas moczenia tapioki
składniki na 6 porcji:

• 1 l mleka kokosowego
• 100 g tapioki - granulat gruby
• 50 g ksylitolu Sante
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
• 
  
• ok. 500 g jabłek - waga po obraniu 
• ok. 100 g borówki amerykańskiej 
• sok z 1-2 limonek 
• skórka otarta z 1/2 limonki
• 50 g ksylitolu 

Jak zrobić deser z tapioki z owocami? 

Tapiokę wsypałam do garnka i zalałam mlekiem kokosowym. Odstawiłam na ok. 1,5 godziny bo użyłam grubego granulatu czyli kuleczek o śr. 4-5mm. Podczas moczenia kulki nieco napęczniały. Gotowałam je potem powolutku aż zmiękły co trwało prawie godzinę, ale radzę spróbować i ew. gotować dłużej. Mleko powinno tylko lekko mrugać i trzeba całość co jakiś czas mieszać pilnując żeby nic się nie przypaliło. Pod koniec gotowania dosypałam ksylitol i dodałam odrobinę soli.

Kiedy tapioka się gotowała przygotowałam owoce. Jabłka umyłam, obrałam, usunęłam gniazda nasienne a miąższ pokroiłam w dużą kostkę. Przełożyłam do rondla i polałam sokiem z limonki. Smażyłam na małym ogniu, mieszając, kilka minut a następnie dodałam skórkę z limonki, borówki i ksylitol. Smażyłam aż owoce zmiękły i odparował nadmiar soku i całość zgęstniała. Owoce nie powinny się zupełnie rozpaść. Odstawiłam do ostudzenia.

Do szklaneczek nałożyłam porcje ugotowanej tapioki a na nią warstwę owocową. Schłodziłam a przed podaniem przybrałam świeżą miętą i kawałeczkiem limonki.