wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

piątek, 8 kwietnia 2016

Chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem, na zakwasie

Chlebuś, pachnący, świeżutki i smakowity domowy chleb. Taki to najlepiej upiec sobie samemu do czego każdego serdecznie zachęcam. 

Pieczenie chleba to nie jest trudna ani skomplikowana sprawa jak się wielu osobom wydaje. Własny bochenek daje wiele radości i satysfakcji a do tego uczy pokory bo ciasto chlebowe bywa kapryśne. Pieczenie domowego chleba uczy też cierpliwości bo bywa, że ciasto przez kilka godzin ani drgnie chociaż już dawno powinno przyrosnąć przynajmniej drugie tyle. Nie należy się tym zniechęcać tylko dać mu więcej czasu i przypilnować żeby miało ciepło a na pewno weźmie się do roboty.

Domowy chleb to zapach w całym domu, zapach który kojarzy się z rodzinnym ciepłem i miłością. Przynajmniej ja mam takie skojarzenia. Dobre skojarzenia. Własny chleb to nie tylko zwykły pokarm dla rodziny. Taki bochenek zapakujcie w szary papier i dajcie w prezencie komuś kogo lubicie. To taki dar od serca.

chleb na zakwasie , domowy chleb , chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem , zakwas chlebowy , bochenek , chleb pełnoziarnisty , ziarno słonecznika , domowa piekarnia , moje wypieki , chlebek , chlebuś , kuchnia polska , domowe pieczywo


Chleb na zakwasie, żytnio orkiszowy ze słonecznikiem

czas przygotowania: 10 minut + ok. 16 godzin wyrastania + 60 minut pieczenia + czas studzenia
składniki: 
  • ZACZYN - 100 g zakwasu na mące żytniej pełnoziarnistej
  • 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej t. 2000
  • 175 ml wody

  • CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn 
  • 325 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 325 g mąki żytniej t. 720 
  • 15 g soli 
  • 30 g złotego lnu mielonego 
  • 100 g łuskanego słonecznika 
  • ok. 700 ml wody
  •  
  • do posypania - 4 łyżki łuskanego słonecznika 

  • do foremek - 2 łyżki oleju roślinnego 
  • 4-5 łyżek mąki żytniej pełnoziarnistej

chleb na zakwasie , domowy chleb , chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem , zakwas chlebowy , bochenek , chleb pełnoziarnisty , ziarno słonecznika , domowa piekarnia , moje wypieki , chlebek , chlebuś , kuchnia polska , domowe pieczywo
chleb na zakwasie , domowy chleb , chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem , zakwas chlebowy , bochenek , chleb pełnoziarnisty , ziarno słonecznika , domowa piekarnia , moje wypieki , chlebek , chlebuś , kuchnia polska , domowe pieczywo
chleb na zakwasie , domowy chleb , chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem , zakwas chlebowy , bochenek , chleb pełnoziarnisty , ziarno słonecznika , domowa piekarnia , moje wypieki , chlebek , chlebuś , kuchnia polska , domowe pieczywo
chleb na zakwasie , domowy chleb , chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem , zakwas chlebowy , bochenek , chleb pełnoziarnisty , ziarno słonecznika , domowa piekarnia , moje wypieki , chlebek , chlebuś , kuchnia polska , domowe pieczywo

Jak zrobić chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem? 

ZACZYN - pierwszego dnia po południu wymieszałam w misce zakwas, mąkę żytnią pełnoziarnistą i wodę. Miskę przykryłam i odstawiłam na kilka godzin w temp. pokojowej.

CIASTO WŁAŚCIWE - wieczorem tego samego dnia, po 5 godzinach,  dodałam do zaczynu obie mąki, len, ziarno słonecznika, sól i wodę. Zarobiłam rękami gęste, lepkie ciasto. Nie trzeba go wyrabiać jakoś specjalne, wystarczy żeby składniki się połączyły. Miskę szczelnie przykryłam i odstawiłam na noc. Miska stała sobie po prostu w kuchni, na kuchennym blacie, w temp. ok. 20 st. C

Następnego dnia rano, po ok. 10 godzinach, zamieszałam lekko ciasto żeby je odgazować. 2 foremki o wymiarach 8x28cm wysmarowałam wewnątrz olejem i wysypałam mąką żytnią pełnoziarnistą. Nałożyłam do nich mniej więcej równe porcje ciasta chlebowego i wyrównałam wierzch ręką zwilżoną zimną wodą. Posypałam ziarnem słonecznika i lekko przygniotłam je tak żeby dobrze przykleiło się do ciasta.

Foremki przykryłam ściereczką i zostawiłam na ok. godzinę żeby chleb podrósł. Przed pieczeniem oba bochenki nacięłam wzdłuż, przez środek, bardzo ostrym nożem.

Formy z chlebem wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 250 st. C z wstawionym na dno naczyniem wypełnionym wodą. Po 15-stu minutach zmniejszyłam temperaturę do 210 st. C i piekłam dalej 45 minut. Po upieczeniu wyjęłam chleb z foremek i odłożyłam na kratkę do wystudzenia.

Taki chleb najlepiej kroi się dopiero następnego dnia.

Kiedy tak siedzę i piszę ten przepis zaczynam się zastanawiać nad ilością wody dodanej do ciasta bo jakoś sporo jej dolałam. Przypominam zatem, że do ciasta właściwego trzeba wodę dolewać stopniowo bo każda mąką jest inna i inaczej chłonie wilgoć. Czasami różnice w zużyciu płynu do ciasta chlebowego są dość duże.

domowy chleb , chleb żytnio orkiszowy ze słonecznikiem , zakwas chlebowy , bochenek , chleb pełnoziarnisty , ziarno słonecznika , domowa piekarnia , moje wypieki , chlebek , chlebuś , kuchnia polska , domowe pieczywo


7 komentarzy:

  1. Wygląda apetycznie!

    Zapraszam na konkurs, który jest na moim blogu! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Z przepisu zrozumiałam że najpierw łączy się zaczyn z mąką i wodą, tylko jak robi się ten zaczyn. Dopiero z tego robi się to ciasto właściwe. Chlebek wygląda bardzo apetycznie. Ile takich foremek wychodzi z takiej ilości składników?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zaczyn to jest zakwas połączony z mąką i wodą, odstawiony na jakiś czas żeby dzikie drożdże zawarte w zakwasie zaczęły pracować - przepisu na zakwas nie mam, najlepiej popytać znajomych którzy pieką albo nawet w lokalnej piekarni, poprosić o troszeczkę i dalej samemu hodować. Z tej ilości wyszły mi dwa chleby o czym bardzo dokładnie napisałam w przepisie

      Usuń
    2. analizuję wiele przepisów na chleb i z każdego coś wyciągam ,ten też mi pasuje i go wypróbuję

      Usuń
  3. Pyzo .piekny chlebek ,ja pieke duzo takiego typu chlebow ,ale nigdy nie moge uzyskac takiej zlotej skorki na gorze.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja piekę na drugiej półce od dołu, grzanie góra/dół a jeśli wierzch mało się rumieni to dodatkowo spryskuję go 1-2 razy zimną wodą. Może u Ciebie górna grzałka słabiej przypieka? Może wstawiaj chleb na wyższą półkę

      Usuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...