Botwinka na zimę

czwartek, lipca 21, 2011 / 29
Bardzo lubię zupę z dodatkiem młodych buraczków razem z liśćmi, ale przecież takie buraczki są dość krótko. Trzeba więc je zapakować w słoiki i wtedy nawet zimą można przywołać wiosnę jeśli ma się taką gotową botwinkę.


składniki:
  • 4 duże pęczki botwinki (młode, malutkie buraczki ćwikłowe razem z liśćmi)
  • 4 średnie buraki ćwikłowe
  • 2 duże pęczki koperku
  • duża główka czosnku albo 2 mniejsze
  • kawałek korzenia chrzanu ok. 5 cm
  • 4 łyżki soli niejodowanej
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 szklanki octu jabłkowego (opcjonalnie)
  • ok. 1 szkl. przegotowanej wody

sposób przygotowania: Botwinę dokładnie opłukałam, usunęłam nadpsute liście, osączyłam dokładnie i posiekałam. Buraki wyszorowałam, obrałam ze skórki i starłam na dużych oczkach tarki jarzynowej. Czosnek obrałam i drobniutko posiekałam, chrzan po oskrobaniu starłam na drobnej tarce i skropiłam 2-ma łyżkami octu. Koperek dokładnie wypłukałam, osączyłam i posiekałam.

Wszystkie składniki po kolei rozdrabniając przekładałam do miski. Dodałam sól, cukier, wodę i ew. ocet. Wymieszałam dokładnie i napełniłam mieszanką słoiczki, ciasno ugniatając. Po zakręceniu słoiczków mamy dwie możliwości: możemy je postawić na kilka dni w ciepłym miejscu aby rozpoczął się proces kiszenia albo od razu pasteryzować przez 20 min.. Jeśli chcemy kisić botwinkę to rezygnujemy z octu zupełnie, ew. dodając tylko 2 łyżki i pasteryzujemy dopiero po m/w tygodniu.

29 komentarzy:

  1. Magdalena21 lipca 2011 20:19

    bardzo fajne, do zapamiętania!

    OdpowiedzUsuń
  2. Trzcinowisko21 lipca 2011 20:23

    Zazdroszczę tej botwinki na zimę...ja takie kopyto jestem jeżeli chodzi o przetwory że hej...:(

    OdpowiedzUsuń
  3. Smaczna Pyza21 lipca 2011 20:45

    Trzcinowisko, przeca nic trudnego tu nie ma! Posiekać, wymieszać, upchać i zapasteryzować :-)

    OdpowiedzUsuń
  4. Anonimowy4 czerwca 2013 15:01

    Lepiej od razu pasteryzować czy odczekać ten tydzień, pozwalając na zakiszenie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza4 czerwca 2013 16:34

      to zakwaszana botwinka więc od razu - jak chcesz żeby się zakisiła to octu nie dodawaj wcale albo tylko 2 łyżki po pokrojeniu

      Usuń
    2. Anonimowy10 czerwca 2013 15:32

      Dziękuję :) Jutro będę robić.
      Pozdrawiam
      Olat

      Usuń
  5. Unknown2 marca 2014 14:42

    Odświeżam, bo zrobić zrobiłam, a dziś użyłam do zrobienia zupki z botwinki na bulionie cielęcym.
    Hmm... generalnie bardzo dobre, ale skądś mi sie wziął lekki posmak goryczkowy. Nie wiem, koperek? On czasem lubi zgorzknieć...
    Tak czy siak, naprawdę bardzo smaczne. A w przyszłym roku sprobuję zapasteryzować bez koperku. :)
    Pozdrawiam
    Olat

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza22 czerwca 2014 18:10

      hmmm, nie zdarzyła mi się taka sytuacja, ale być może... czasami trudno ocenić co poszło nie tak, ja robię z koperkiem i nie jest gorzkawe

      Usuń
  6. Anonimowy20 czerwca 2014 09:05

    Mnie sie wydaje,ze raczej chrzan.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza22 czerwca 2014 18:11

      ale, że chrzan spowodował tę goryczkę ? nie zdarzyło mi się coś takiego

      Usuń
  7. Anonimowy24 czerwca 2014 20:17

    Witam serdecznie. Czy można botwinkę pasteryzować na sucho w piekarniku? Jeśli tak, to jak długo i w jakiej temperaturze? Czy podkiszona botwinka różni się smakiem od tej zakwaszanej octem jabłkowym?
    Już kombinuję, kiedy zrobię taką botwinke i już widzę, jak w zimie, gdy mąż będzie w delegacji (on nie lubi) zaserwuję reszcie niegrymaszącej rodzince ten przysmak. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza24 czerwca 2014 21:15

      pewnie można, ale nie poradzę jak bo nie praktykuję tej metody. Podkiszona botwinka smakuje nieco inaczej niż zaprawiana octem, ale która lepsza to już kwestia gustu.

      Usuń
  8. Anonimowy30 czerwca 2014 16:05

    a zamiast soli niejodowanej mozna zwykła jodowana kamienna????

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza30 czerwca 2014 20:01

      jeśli nie masz innej to może być, ale do przetworów lepsza jest niejodowana

      Usuń
  9. Anonimowy29 lipca 2014 22:33

    Witam, mam pytanie czy czosnek jest obowiązkowy? Osobiście wolę tradycyjną, słodkawą botwinkę, a czosnek mi zakłóci te smaki...
    pzdr
    Maya

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza29 lipca 2014 23:02

      mnie czosnek właśnie do botwinki bardzo pasuje, ale oczywiście o gustach się nie dyskutuje :) jeśli robisz zakwaszaną to możesz spokojnie zrezygnować, przy kiszonej dodałabym choć trochę

      Usuń
  10. Anonimowy2 stycznia 2015 10:46

    Witam serdecznie. Wlasnie otworzylam sloiczek botwinki wedlug Pani przepisu. Pachnie przepieknie - wiosna, koperkiem. Zapowiada sie pyszny obiad!
    Dziekuje za przepis. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  11. Anonimowy9 czerwca 2015 18:34

    A ja właśnie wróciłam do domu z tak przepiękną botwinką,że aż mi szkoda ją siekać :) i planuję porobić z Pani przepisu w słoiczki żeby na zimę było. Mąż uwielbia taką zupkę wiec na zimę niespodzianka jak znalazł :) Mam tylko pytanie, bo jutro muszę dokupić słoiki. Na ile słoików i o jakiej pojemności starcza ilość podana w przepisie? Dziękuję i za przepis i za odpowiedź :) Marysia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza10 czerwca 2015 19:09

      o mamusiu, żebym to ja pamiętała to nie powiem. Pakowałam botwinkę w małe słoiczki, takie 150-200 ml pojemności i było ich kilka, ale ile dokładnie naprawdę nie pamiętam. Zależy też jak duże buraki i pęczki botwiny będziesz miała chociaż młode liście mocno się kurczą

      Usuń
  12. Anonimowy16 czerwca 2015 21:06

    Czy jeśli dodam innego octu- dokładniej winnego to bardzo to złe posunięcie będzie? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza16 czerwca 2015 21:37

      winny może być, jest nieco ostrzejszy w smaku niż jabłkowy, ale moc podobna

      Usuń
  13. justycja11 sierpnia 2015 12:02

    A jak później używa się taj botwiny? Czy można z tego zrobić chłodnik?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza27 lipca 2017 13:30

      można zrobić chłodnik, można dodać do barszczu albo innej zupy jarzynowej

      Usuń
  14. Anonimowy27 lipca 2017 12:21

    W piekarniku ile pasteryzować ?

    OdpowiedzUsuń
  15. Anonimowy17 lipca 2018 17:08

    Pani Izo, a czy można zrobić coś takiego ze zwykłych, dużych buraczków i ich liści?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza17 lipca 2018 22:30

      To zależy czy są po prostu duże czy duże i stare. Stare będą łykowate i mało smaczne

      Usuń
  16. Anonimowy17 lipca 2018 17:08

    Pani Izo, a ja mam w ogródku po prostu buraki - i to sporą ilość. To już niestety nie drobna botwinka, ale naprawdę dorodne okazy. Czy z takich buraków i ich liści również można zrobić coś na wzór botwinki na zimę? Zupę z botwinki uwielbiam, ale niestety wcześniej coś podobnego jak botwinka w słoikach nie przyszło mi do głowy.Dziękuję za poradę i mnóstwo fantastycznych przepisów :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczna Pyza17 lipca 2018 22:31

      Tak jak wyżej napisałam - wszystko zależy od liści. Łykowatucg, starych nie warto przerabiać inaczej jak na kompost

      Usuń

Będzie mi miło jeśli zostawisz swój komentarz i odwiedzisz mnie znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie.

Print Friendly and PDF
Copyright © Smaczna Pyza , Blogger