Jajka w sosie koperkowym z pomidorowymi kluskami

Czasami trzeba zrobić coś właściwie z niczego bo albo nie ma na zakupy czasu albo środków . . . Takie życie a Chłopaki jeść chcą i już . . .

składniki:

• KLUSKI - ok. 1 kg ziemniaków
• ok. 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki przyprawy 'suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
• ok. 10 łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 
  poza tym potrzebujemy:
• 6 jaj na twardo
• 6 plastrów podgardla wędzonego albo boczku, zawsze mam awaryjny kawałek w zamrażarce
• 50 ml słodkiej śmietanki 12%
• 3/4 szkl. wywaru jarzynowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka koperku suszonego chociaż oczywiście lepiej byłby dodać świeży
• do smaku: sól, pieprz mielony

sposób przygotowania: KLUSKI - ziemniaki, ugotowane, ostudzone i zmielone przełożyłam do miski. Dodałam koncentrat pomidorowy 30%, jajko i obie mąki a także przyprawę "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią" oraz paprykę. Zagniotłam ciasto. Nastawiłam wodę w dużym garnku żeby się zagotowała, posoliłam. Zwilżonymi dłońmi odrywałam po kawałku ciast, wielkości niedużego orzecha włoskiego, formowałam kuleczkę i robiłam wgłębienie kciukiem tak tak w kluskach śląskich. Gotowe kluski wrzucałam partiami na wrzątek i gotowałam 1-2 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię.

Podgardle pokroiłam w paski i wrzuciłam na mocno rozgrzaną teflonową patelnię, zesmażyłam na chrupko, zdjęłam na talerzyk. Jeśli wytopi Wam się dużo tłuszczu to część można zebrać zostawiając ok. 1 łyżki a nawet mniej... Do tłuszczu dodałam mąkę, wymieszałam, dolałam wywar i rozmieszałam energicznie żeby nie było grudek. Następnie dodałam śmietankę i posiekany koperek. Doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem, pogotowałam 3 - 4 min. i . . . gotowe. Świeżo ugotowane na twardo jaja, jeszcze gorące, obrałam. Poprzekrawałam na połówki i ułożyłam na talerzach. Polałam sosem i posypałam skwarkami. Podałam z kluskami.