Pieróg z kaszą gryczaną i grzybami

Nie przepadamy za kulebiakiem z kapustą. Wiem, że jest wiele możliwość i można go upiec np. z rybą albo samymi grzybami, ale tym razem postanowiłam zrobić inaczej. Użyłam ciasta drożdżowego, właściwie takiego jak na pizzę, i zrobiłam duże, okrągłe pierogi z pysznym farszem z kaszy i grzybów. Na gorąco z dodatkiem barszczyku do popicia będzie świetnie. W sezonie grzybowym robię zapasy - m.in. grzyby duszone w maśle. Zimą i na uroczyste okazje są gotowe do wykorzystania i smakują jak świeże.

składniki:

• CIASTO - 400 g mąki pszennej luksusowej
• ok. 200 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 płaska łyżka cukru
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1 czubata łyżka zimnego masła
• 1 jajko
• trochę mąki do posypania blatu
• 
  
• FARSZ - 1,5 szkl. suchej kaszy gryczanej palonej
• 2 liście laurowe
• 2 słoiki 0,33 l kurek duszonych w maśle (można użyć innych grzybów)
• 1 cebula
• 2 jajka
• 2 łyżki proszku grzybowego (zmielonych grzybów suszonych)
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 
  
• do smaku: sól, pieprz mielony

sposób przygotowania: drożdże rozmieszałam w lekko podgrzanym mleku, dodałam cukier i odstawiłam na kilka minut aby ruszyły. Mąkę przesiałam z solą, dodałam masło, olej i żółtko jaja, roztarłam dokładnie palcami aby nie było żadnych grudek. Następnie wlałam rozczyn i zagniotłam miękkie ciasto, wyrabiałam aż przestało kleić się do rąk i naczynia. Odstawiłam pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 1 godz..

Kaszę przepłukałam, zalałam 3/4 szkl. wody, dodałam liście laurowe i gotowałam na małym ogniu aż wchłonęła cały płyn. Grzyby przełożyłam do rondla, podgrzałam żeby masło się rozpuściło i połowę odlałam. Na łyżce masła z grzybów podsmażyłam osobno posiekaną cebulkę razem z posiekanym czosnkiem a kiedy się zeszkliły przełożyłam je do grzybów. Dodałam podgotowaną kaszę, proszek grzybowy, podlałam ok. 1/4 szkl. wody i dusiłam aż kasza wchłonęła cały płyn i była miękka. Usunęłam liście laurowe i doprawiłam kaszę z grzybami solą, pieprzem oraz kminkiem - odstawiłam do przestudzenia. Zimny farsz wymieszałam z surowymi jajkami i natką pietruszki.

Wyrośnięte ciasto zagniotłam ponownie i podzieliłam na 4 części. Każdą rozwałkowałam na placek śr. ok. 20 cm. Na dwa nałożyłam po połowie farszu, brzegi posmarowałam roztrzepanym białkiem, przykryłam pozostałymi kołami dociskając starannie brzegi blisko nadzienia. Nadmiar ciasta przy brzegach odcięłam ostrym nożykiem i dokładnie zawinęłam dookoła a z pozostałych resztek zrobiłam ozdoby - kwiatki, listki, gwiazdki albo coś innego. Ozdoby przykleiłam białkiem. Cały pieróg też posmarowałam białkiem i nakłułam końcem noża w kilku miejscach. Ułożyłam na natłuszczonej lekko blasze i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, piekłam ok. 20 - 30 min. aż ładnie zbrązowiały.

Podałam na ciepło, ale lekko przestudzony, pokrojony na trójkąty, najlepiej z dodatkiem czerwonego barszczyku albo czystej zupy grzybowej. Ilość składników na dwa pierogi.