Torcik jabłkowy z hibiskusem

Naszło nas na ciacho a właściwie na torcik. Na dworze deszcz i paskudnie a u nas kwitnąco. Nakombinowałam się trochę, ale warto było - wyszło pachnąco i pysznie :)

składniki:

• BISZKOPT - 4 jajka, niezbyt duże
• 150 g cukru drobnego
• 120 g mąki pszennej tortowej albo luksusowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 szczypty soli
• ew. skórka otarta z połowy cytryny
• 
  
• MASA JABŁKOWA - 4 duże jabłka
• sok z połowy cytryny
• kilka łyżek soku malinowego słodzonego, właściwie syropu
• 2 łyżki galaretki w proszku gruszkowej
• 
  
• MASA ŚMIETANOWA - 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku
• 6 łyżek soku malinowego słodzonego
• 
  
• GALARETKA - 200 ml wody
• 3 łyżki soku malinowego słodzonego
• 2 czubate łyżki galaretki malinowej w proszku
• 1 czubata łyżka konfitury z płatków róży
• 
  
• DODATKI - kilka/kilkanaście kandyzowanych kwiatów hibiskusa
• tyle samo sztuk cukierków perełek
• rurki waflowe puste, cienkie - ja użyłam f-my Tago, trochę więcej niż jedno opakowanie

sposób przygotowania: BISZKOPT - jajka ubiłam z cukrem i solą na prawie białą pianę - ma być prawie sztywna i zwiększyć swoją objętość jakieś 3-4 razy. Dodałam przesiane mąki, na raz, i łyżką dokładnie wmieszałam je do piany. Dodałam także skórkę otartą z połowy cytryny. Ciasto wylałam do tortownicy 21 cm średnicy - jej dno spryskałam tłuszczem w sprayu. Formę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piekłam ok. 30 minut. Wyjęłam je, ostrym nożem okroiłam boki i wyłożyłam na blat, na pergamin, odwracając formę do góry dnem. Po całkowitym wystudzeniu przekroiłam poziomo na 3 blaty.

MASA JABŁKOWA - jabłka obrałam, pokroiłam w kostkę, dodałam sok cytrynowy i jakieś 5 łyżek wody. Prażyłam pod przykryciem na malutkim ogniu ok. 15 minut aż zaczęły się rozpadać. Wtedy dolałam sok malinowy - kilka łyżek - żeby dosłodzić bo kolor raczej nie bardzo się zmienił i galaretkę w proszku. Już nie gotowałam, ale mieszałam kilka chwil żeby galaretka się rozpuściła. Wystudziłam i podzieliłam na dwie części.

GALARETKA - wodę zagotowała z sokiem malinowy, zdjęłam z ognia, dosypałam galaretkę i mieszałam aż zupełnie się rozpuściła. Na koniec dodałam konfiturę, odstawiłam do ostygnięcia - jeśli galaretka za szybko Wam się zetnie, zanim zdążycie zrobić torcik to wstawcie naczynie z nią do większego garnka z gorącą wodą i mieszajcie chwilę aż galareta nieco się rozpuści.

MASA ŚMIETANOWA - sok malinowy wymieszałam z żelatyną i podgrzewałam z kąpieli wodnej aż ta zupełnie się rozpuściła. Bardzo zimną śmietankę ubijałam przez chwilę aż zgęstniała. Nie przerywając ubijania wlewałam cienkim strumykiem ciepłą galaretkę i jeszcze chwilę razem ubijałam. Po chwili masa zaczęła gęstnieć a gdyby tak się nie działo to trzeba odstawić ja na kilka minut do lodówki.

TORCIK - jedne blat biszkoptu ułożyłam na paterze - ograniczyłam go obręczą tortownicy, w której się piekł. Na blat wyłożyłam połowę masy jabłkowej, przykryłam drugim blatem dociskając. Na to druga część jabłek i trzeci blat, znów dociśnięty. Torcik schłodziłam ok. godziny żeby masa jabłkowa zastygła a następnie zdjęłam obręcz. Boki i wierzch posmarowałam masą śmietanową zostawiając jakieś 2-3 łyżki do dekoracji. Boki obłożyłam rurkami waflowymi poprzecinanymi w połowie długości i docisnęłam je a potem obwiązałam wstążką żeby dobrze się przykleiły do tortu. Znowu torcik schłodziłam. Na wierzch wylałam tężejącą dobrze galaretkę malinowo-różaną i od razu ułożyłam na niej kwiaty hibiskusa. Dobrze jest je namoczyć przez kilka sekund we gorącej wodzie żeby rozprostować płatki a przed ułożeniem na cieście osączyć dokładnie na ręczniku papierowym. W środek każdego kwiatka nałożyłam troszeczkę masy śmietanowej i rozetki ozdobiłam perełkami. Odstawiłam żeby całość dobrze stężała.