Torcik z kaszką manną i mineolą - mannowiec

Padło pytanie na FB kto chętny na robienie deseru z kaszką manną. Wieki całe nie robiłam takiego torciku, ale kiedyś, wiele lat temu, bardzo mi smakował. Niebieska Pistacja znalazła przepis na stronie Mojeciasto.pl - ja, jak się okazało, mam go od kilkudziesięciu lat - dokładnie taki sam robiła moja Mama. Starą recepturą odrobinkę dostosowałam do swoich potrzeb.

Pamiętam jak Mama ucierała masę w makutrze a ja pomagałam dokładając kaszę łyżką. Tę makutrę mam do dzisiaj chociaż przyznam, że bardzo rzadko z niej korzystam. Teraz jednak wyciągnęłam ją z szafki i tak jak kiedyś Mama, ucierałam cierpliwie masę do deseru. Tak dawno nie kręciłam kremu po prostu drewnianą pałką - od lat mikser rządzi, ale akurat do tego kremu makutra jest niezastąpiona. 

Do deseru użyłam kwaśnych cytrusowych owoców. Mineola to krzyżówka mandarynki z grapefriutem i pewnie jak wszystkie cytrusy najsmaczniejsza jest tam gdzie rośnie. Ja kupiłam strasznie kwaśne, ale w torciku idealnie współgrały z resztą składników. 

W zabawie, oprócz mnie,  udział wzięły -  Marta , Iza i  Dorota.

czas przygotowania : ok. 60 minut + czas chłodzenia
składniki na 12 porcji : 

• BISZKOPT - 2 jajka 
• 70 g cukru pudru
• 70 g mąki pszennej tortowej 
• 2 szczypty soli 
•  
• PONCZ - ok. 80 ml mocnego naparu czarnej herbaty
• 6 łyżeczek soku z mineoli 
•  
• MASA - 1/2 litra mleka 
• 65 g kaszki manny
• 1 jajo 
• 250 g masła 
• 140 g cukru pudru
• skórka otarta z jednej mineoli/tangerynki 
• 3 szczypty startej tonki 
• 4 łyżeczki soku z mineoli 
•  
• WIERZCH - 1 galaretka cytrynowa  + 200 ml gorącej wody
• 200 ml soku z mineoli
• 1 puszka brzoskwiń w syropie 850 g

sposób przygotowania: mleko zagotowałam w rondelku a gdy zawrzało przelałam do drugiego garnuszka i mieszając wsypałam kaszkę. Cały czas mieszając gotowałam na małym ogniu kilka minut aż masa była bardzo gęsta. Trzeba uważać żeby nic się nie przypaliło a o to nietrudno. Ostudziłam przykrywając szczelnie folią. 

BISZKOPT - jajka ubiłam z cukrem i solą na bardzo puszystą, prawie białą masę. Dosypałam przesianą mąkę i wymieszałam całość łyżką. Przelałam ciasto do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Piekłam ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu wyjęłam z formy odwracając biszkopt do góry spodem i zostawiłam tak do ostudzenia. 

MASA - miękkie masło utarłam pałką w makutrze na puch dodając stopniowo cukier a potem jajko. Dosypałam tonkę i skórkę z mineoli. Cały czas ucierając stopniowo dodawałam po łyżce ugotowanej, zupełnie ostudzonej, kaszy i sok z cytrusa. Ucierałam aż masa była gładka - malutkie grudeczki kaszy zostaną, ale na tym też polega urok tego kremu. 

Zimny biszkopt odwróciłam, ścięłam samą skórkę z wierzchu i nasączyłam ponczem z herbaty i soku. Ograniczyłam obręczą tortownicy, w której się piekł. Wyłożyłam krem, wyrównałam. Na kremie ułożyłam pokrojone na kawałki osączone brzoskwinie. Całość zalałam tężejącą galaretką - rozpuszczoną w 200 ml wrzątku i wymieszaną z sokiem cytrusowym. Schłodziłam przez noc w lodówce. 

Torcik świetnie wychodzi z wykorzystaniem zwykłych małych biszkoptów - można nawet zrobić 2 warstwy i np. jedną doprawić kakao. W oryginalnym przepisie do masy dodaje się sok z 1 -1,5 cytryny a galaretkę robi bez soku, ale miałam kwaśne mineole więc ich użyłam.