Wołowina, pomidory, fasola - chili con carne według Pyzy

Chili con carne to danie w pewnym sensie nieco podobne do naszego bigosu. Dlaczego ? Ano dlatego, że odgrzewane smakuje lepiej niż zaraz po ugotowaniu a poza tym każda gospodyni w Meksyku skąd potrawa pochodzi, ma na nie swój własny, oczywiście najlepszy, przepis.

Nie jest to skomplikowane danie a sposób przyprawienia nada mu indywidualny charakter. Chili con carne czyli wołowinę z chili podaje się z tortillami, z nachos, z ryżem albo po prostu z pieczywem. Mięso z warzywami jest pożywne, sycące i rozgrzewające.

Chili con carne czyli wołowina na ostro 


czas przygotowania : ok. 90 minut
składniki : 

• 500 g wołowiny mielonej - ja zmieliłam pręgę
• 2 średnie cebula 
• 1 papryczka chili 
• 4 ząbki czosnku 
• 4 łyżki oleju roślinnego albo masła klarowanego
• 1 puszka pomidorów krojonych w soku pomidorowym
• 1/2 szkl. przecieru pomidorowego (nie koncentratu!)
• ok. 250 g kukurydzy mrożonej
• ok. 250 g  fasoli czerwonej
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, kuminu, w ziarenkach
• do smaku - sól, cukier, pieprz czarny mielony, przyprawa ognista, mielony cynamon, oregano
•  
• do podania - start ser cheddar, ryż, czerwona cebula, kolendra,  chipsy kukurydziane

sposób przygotowania : fasolę zalałam poprzedniego dnia zimną wodą i zostawiłam na noc. Rano napęczniałą przepłukałam, zalałam świeżą wodą i ugotowałam - ma być miękka, ale nie rozpadać się. Cebule i czosnek obrałam, drobno pokroiłam. Papryczkę posiekałam. Kmin rzymski utarłam w moździerzu. W rondlu rozgrzałam olej. Wrzuciłam cebulę, czosnek i chili, lekko podsmażyłam. Dodałam kumin i  smażyłam mieszając kilka chwil razem. Dodałam mięso, przesmażyłam  aż zmieniło kolor i straciło surowość. Wlałam pomidory i przecier, dosypałam ok. 1/3 łyżeczki cukru dla zbalansowania smaku. Dusiłam ok. 40-60 minut.

Do uduszonego mięsa z pomidorami dodałam mrożone ziarna kukurydzy i ugotowaną fasolę, dusiłam jeszcze wszystko jakieś 15 minut. Na koniec doprawiłam do smaku solą, pieprzem, odrobiną cynamonu, oregano i przyprawą ognistą.

Podałam z ryżem posypując startym serem cheddar, piórkami surowej cebuli czerwonej i świeżą kolendrą. 

Można użyć kukurydzy i fasoli z puszki - wystarczy je odcedzić z zalewy i dodać do uduszonego mięsa. Odgrzewane chili jest smaczniejsze więc dobrze przygotować je przynajmniej dzień wcześniej.