Domowe przetwory. Sałatka z cukinii i kolorowych warzyw

Trochę lata znowu zamknęłam w słoikach żeby zimą mieć po co sięgnąć. Zwykle do obiadu przygotowuję świeże warzywa w różnej postaci, ale lubię mieć też jakieś sałatki bo przecież nie zawsze mam czas na długie stanie w kuchni. 

Nie robię ich dużo, zaledwie po kilka słoików, bo przecież wolimy surówki z warzyw korzeniowych albo sałaty, albo po prostu zwykłe ogórki kiszone do obiadu.

W planach mam jeszcze 2 może 3 rodzaje jakiejś warzywnej mieszanki i na tym koniec. Muszę zrobić jeszcze swoje ulubione buraczki z papryką a spiżarnię mam naprawdę małą.

Sałatka na zimę - z cukinii i kolorowych warzyw

czas przygotowania: ok. 30 minut + czas maceracji + czas pasteryzacji
składniki: 

• 1300 g zielonej cukinii - niedużej i szczupłej
• 400 g papryki - u mnie mniej więcej po połowie czerwonej i pomarańczowej
• 300 g cebuli - białej lub czerwonej
• 300 marchewki
• 4 duże ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
•  
• 200 ml wody
• 250 ml octu jabłkowego
• 50 ml oliwy z chili albo oleju rzepakowego
• 4-5 płaskich łyżek soli kamiennej, niejodowanej
• 60 g cukru 
• 2 czubate łyżeczki ziaren białej gorczycy
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego (bez soli)
• po 1 liściu laurowym na słoik
• po 2 kulki ziela angielskiego na słoik

 Jak zrobić sałatkę z cukinii i kolorowych warzyw?

Wszystkie warzywa dokładnie umyłam i osączyłam. Marchewkę oskrobałam, z cukinii odcięłam końcówki, z papryk usunęłam gniazda nasienne, cebule i ząbki czosnku obrałam a z łodyżek natki pietruszki oderwałam same listki.

Warzywa rozdrobniłam. Cukinie i marchewki pokroiłam w bardzo cienkie plasterki - zrobiłam to na szatkownicy. Cebule pokroiłam w cienkie pół plasterki, czosnek w cieniutkie plasterki a paprykę w paski. Natkę grubo posiekałam.

Lubisz czerwoną kapustę? Można z niej zrobić pyszną sałatkę z kukurydzą!

Warzywa wymieszałam w misce. Posypałam solą i ponownie dobrze wymieszałam. Miskę przykryłam i odstawiłam na ok. godzinę. Po tym czasie dodałam wodę z rozpuszczonym w niej cukrem, ocet jabłkowy, oliwę, gorczycę i pieprz ziołowy. Ponownie wszystko wymieszałam i zostawiłam jeszcze na 30 minut.

Następnie sałatkę nakładałam, lekko ugniatając, do wyparzonych słoików, uzupełniając zawartość wytworzonym sokiem. Słoiki napełniłam do mniej więcej 3/4 wysokości. Zamknęłam zakrętkami. Wstawiłam do dużego garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Wlałam zimną wodę, tyle żeby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzowałam 20 minut licząc od momentu zagotowania wody w garnku, ale kiedy tylko zawrzała przykręciłam gaz żeby woda jedynie leciuteńko mrugała.

Po upływie 20 minut pasteryzacji wyjęłam ostrożnie słoiki, sprawdziłam czy zakrętki są dobrze dokręcone i odstawiłam do wystudzenia stawiając je do góry dnem.

Z podanej ilości składników wyszło mi 5 słoików sałatki poj. 0,7 l

Jeśli wolicie bardziej pikantne sałatki możecie do tej mieszanki dodać pokrojony drobno strączek ostrej papryczki.