wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

wtorek, 26 lipca 2011

Najlepsze, domowe ogórki kiszone - jak u Babci

Małosolne nastawiam co kilka dni w kamiennym garnku, do którego wchodzi ok. 1 , 5 kg małych ogóreczków. Starszy Żarłoczek zaczyna wyżeranie już kilka godzin później. Młodszy, tak jak i ja, woli bardziej ukiszone i kiszone właściwe więc trzeba też zrobić zapasy na zimę. W ubiegłym roku tak zaszalałam, że jeszcze mamy 4 słoiki mocno ukiszonych ogóreczków, ale są jędrne i bardzo dobre.

Teraz, jednorazowo, nastawiam ok. 8 - 10 słoików bo nie bardzo mam gdzie je ustawić do wstępnego kiszenia, ale za kilka dni te już gotowe wędrują do spiżarni a ich miejsce zajmują świeże.



składniki: (na 8 słoików twist o poj. 0,8 - 1l) -
  • ok. 3 kg ogórków gruntowych
  • ok. 3 l wody
  • 6 płaskich łyżek soli kamiennej niejodowanej (zasada jest taka - na 1 litr wody 2 płaskie łyżki soli)
  • 2 duże główki czosnku albo 4 mniejsze
  • wiązka łodyg kopru razem z baldaszkami nasion i listkami
  • kawałek korzenia chrzanu ok. 10 cm
  • 4 liście chrzanu
  • kilkanaście zielonych liści dębu

sposób przygotowania:
Słoiki należy dokładnie umyć i wyparzyć, nakrętki też.
Ogórki muszą być świeże, jędrne. Wybieramy sztuki nie uszkodzone, nie zażółcone na końcach, smukłe i nieduże. Wyrośnięte i "brzuchate" mają duże pestki a po ukiszeniu będą kapciowate. Trzeba je dokładnie umyć w zimnej wodzie. Myjemy też koper, liście chrzanu i dębu. Czosnek dzielimy za ząbki, ale nie musimy ich obierać - aromat jest też w łupince. Chrzan obieramy i strugamy na wiórki, ja to robię obieraczką do jarzyn.

Na dno każdego słoika kładziemy po dwa ząbki czosnku, kilka wiórków chrzanu, 2 liście dębu, pół liścia chrzanu i pociętą na kilkucentymetrowe kawałki łodygę kopru. Wkładamy pionowo, ciasno, jeden obok drugiego, ogórki; najmniejsze można położyć poziomo na wierzchu. Na ogórki jeszcze po dwa ząbki czosnku, kilka wiórków chrzanu i łodyga kopru. Wodę należy zagotować, rozpuścić w niej sól i tak przygotowanym wrzątkiem zalać zawartość słoików, zakręcić i postawić do góry dnem - najlepiej na jakiejś tacy - i przykryć ściereczką bo nie potrzebują światła. Po ostygnięciu odwracamy je. Tak przygotowane słoje muszą postać przynajmniej 2-5 dni w temperaturze pokojowej aby "ruszyły" i po tym czasie są tzw. małosolne. Jeśli ktoś lubi, można już je jeść. W tym czasie może też wyciekać ze słoików solanka, jeżeli jest gorąco i proces kiszenia przebiega gwałtownie, ale to normalne i nie należy ich odkręcać jeżeli chcemy przechować ogórki dłużej. Dopiero po kilku dniach można je przenieść w chłodne miejsce np. do piwnicy.

Dodatek liści chrzanu i dębu powoduje, że ogórki ją jędrne i chrupiące nawet po upływie kilku miesięcy. Oczywiście, jeżeli wcześniej nie zostaną pożarte przez rodzinę i przyjaciół.

53 komentarze:

  1. Muszę też zrobić ogórki na dłużej! Bo wszystkie znikają w zastraszającym tempie. Musze je jakoś zakamuflować ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. polecam dołożenie dębowych liści zebranych podczas wycieczki do lasu, z dala od szosy - bardzo poprawiają smak ogórków

    OdpowiedzUsuń
  3. Dzisiaj zrobiłam 4 słoiczki wg twojego przepisu, dodałam tylko jeszcze kilka ziaren przypraw. W każdym słoiku są też liście dębu (zebrane rano na spacerze po lesie). Już jestem ciekawa smaku ogóreczków. Pewnie do zimy nie wytrzymają. Dam znać jak wyszły. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  4. Od kilku lat kiszę ogórki tylko z tego przepisu i są przepyszne,jędrne i spokojnie wytrzymują w tym stanie ponad rok.Moja mama zamieniła także swój przepis na ten z liśćmi dębu i chrzanu.
    msewka

    OdpowiedzUsuń
  5. Pani Pyzo :) zrobiłam ogurasy wg Pani przepisu bo lubię kiszone, dla mojego mężczyzny zrobiłam marynowanez innego przepisu. Jako że robiłam je pierwszy raz mam pytanie czy marynowane ogórki po prasteryzacji muszą załapać, podobnie ja inne przetwory? Pytam bo z 5 słoiczków tylko 1 załapał i nie wiem czy pozostałe pasteryzować raz jeszcze??? Aha kiszone ogórki nie załapały po zalaniu solanką - jednak tego się spodziewałam - to normalny objaw jak mniemam...Justyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. przy kiszonych to przez kilka dni trwa proces fermentacji - słoiki nawet mogą przeciekać przy zakrętkach, ale to się zdarza i nie należy ich odkręcać. Przy marynowanych powinny zassać podczas pasteryzacji - może zakrętki są uszkodzone albo za krótko gotowałaś, albo było w garnku za mało wody ? Obawiam się, że jeśli nie zassały to się zepsują więc spróbowałabym ponownie - nie wiem tylko czy ogórki nie wyjdą zbyt miękkie po powtórnej pasteryzacji

      Usuń
  6. Pytanie na cito. Czy konieczne są liście chrzanu, nigdzie ich nie ma w okolicy :/
    Ania

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie, nie są konieczne - można dać sam korzeń

      Usuń
  7. moje ogorki po odwroceniu ich juz po ostygnieciu nie maja wkleslych zakretek. czy to zle? nic nie wycieka ze sloikow ale zakretki nie sa wklesle...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. moje też nie - to odwracanie w przypadku kiszonych ogórków nie jest nawet konieczne - i tak się nie zawekują, ale to nic nie szkodzi. Jak nic nie wypływa to dobrze - znaczy, że proces kiszenia przebiega nie za szybko, spokojnie

      Usuń
  8. super, dziekuje za tak szybka odpowiedz. Uwielbiam tego bloga - ostatnio upieklam placek ze sliwkami i byl przepyszny - sliwki na wierzchu i nie opadly a ciasto cudowne. super kruszonka a po wystudzeniu ciasta i podgrzaniu go przez pare sekund potem(nawet po paru dniach) jest nagle znowu cudownie swieze a w domu zapach powala :)

    OdpowiedzUsuń
  9. wypróbowałam juz kilka przepisów z Pani bloga
    ogórki kiszone małosolne konserwowe , kurki na 2 sposoby,( podgrzybki dzis), jeszcze czeka mnie papryka i gruszki bo mnie przepis zaintrygował , dziekuję ze sa takie blogi jak ten . Danusia

    OdpowiedzUsuń
  10. Dzień dobry! zrobiłam ogórki wg Pani przepisu i wszystko przebiegało dobrze, aż dziś (drugi dzień kiszenia) zobaczyłam, że niektóre ogórki powypływały częściowo ponad zalewę, ale słoiki się już zawekowały... Co robić? Otworzyć i "wcisnąć" żeby nie zaczęły się psuć? pozdrawiam serdecznie, Magda

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie wiem gdzie mogły wypłynąć z dobrze, ściśle napełnionych słoików, ale może po prostu zbyt luźno nałożyłaś i za mało solanki nalałaś. Nie radziłabym odkręcać bo zaczął się już proces kiszenia. Obserwuj ogórki, po kilku dniach fermentacja powinna się uspokoić i ogórki powinny nieco opaść.

      Usuń
    2. Dziękuję za szybką odpowiedź! Poczekam i zobaczę co z tego wyjdzie ;) pozdrawiam!

      Usuń
  11. A ja się przywitam i zadam bardziej doświadczonej koleżance pytanie techniczne.
    W ubiegłym roku, wszystkie moje kiszone ogórki zrobiły się puste w środku. Gdy odkręcałam słoik, woda buzowała (kipiała tak, że musiałam to robić nad zlewem) - była jakby mocno gazowana. Ogórki w smaku były bardzo dobre, tylko niestety puste w środku. Ogórki zalewam wrzącą zalewą, przygotowaną według takich samych proporcji jak wyżej.
    W tym roku robiłam jak zawsze również ogórki do zjadania na bieżąco. Zauważyłam, że wieczka się wybrzuszają (to chyba to gazowanie) i postanowiłam odkręcić słój. Zalewa "odgazowała się" i zakręciłam słój ponownie - ogórki stały około 10 dni i do ostatniej sztuki były dobre. Zastanawiam się, czy nie zakręcam słoików zbyt mocno (tak, że w trakcie fermentacji nie ma możliwości wyciekania).
    Zrobiłam w sobotę słoiki na zimę i zastanawiam się, czy ich na chwilę nie otworzyć.
    Proszę o radę - do wykorzystania w przyszłości oraz w stosunku do tych już zrobionych słoików.
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zalewam wrzącą solanką, zakręcam mocno i odstawiam do góry dnem żeby się zawekowały. Potem trochę ciekną, ale nigdy nie odkręcałam - wycieram tylko i wynoszę po kilku dniach do piwnicy. Dużo zależy od samych ogórków, ale też od temperatury jaka panuje kiedy się kiszą b o w upału proces fermentacji zachodzi zbyt gwałtownie i według mnie to jest właśnie przyczyna pustych ogórków, przynajmniej tak wynika z moich obserwacji

      Usuń
    2. witam, lubię korzystać z rad i przepisów z Pani strony, ale 2 łyżki soli na 1 litr to stanowczo za dużo. Mimo, że w innych przepisach podano 1 łyżka na litr ja zawsze sypałam "na smak" i ogórki była dobre, teraz wsypałam 2 płaskie łyżki i ogórki są dla mnie za słone. Niestety:) Małgorzata

      Usuń
    3. Na pewno nie jest za dużo, ale zgodzę się że łyżka łyżce nierówna więc robiąc znowu ogórki zważę dokładnie ile soli dodaję. Robię tak ogórki od lat i wcale nie wychodzą zbyt słone chociaż oczywiście każdy ma inny smak

      Usuń
  12. Powiem jedno, ja dodaję jeszcze liście czarnej porzeczki i wtedy są idealne :D

    OdpowiedzUsuń
  13. A co do pustych ogórków, to wg moich obserwacji zbyt duża ilośc chrzanu to powoduje.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A to po części prawda :) Ja nie dodaję dużo chrzanu i na pewno go nie trę (zdjęcie powyżej też temu przeczy) solankę robię tak samo-kopru i czosnku też nie żałuję. Nie dodaję liścia dębu za to liścia laurowego ziela angielskiego i troszkę octu i małą łyżkę cukru na litr wody. Tak nauczyła mnie babcia i nigdy nie schrzaniłam przez to ogórków... Proszę spróbować. Są naprawdę smaczne.

      Usuń
    2. wiórki chrzanu to takie cienkie paseczki, które zestruguję ostrym nożem z korzenia. Liście laurowe i ziele angielskie zupełnie mi nie pasuje do ogórków kiszonych i wg mnie psuje ich smak - to przyprawy dobre do marynat. Ja robię tak jak napisałam bo tak właśnie robiła moja Babcia, nigdy ogórki mi się nie zepsuły i są przepyszne

      Usuń
  14. jak długo można przechowywać tak ukiszone ogórki w słoikach?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Czasami 2-3 słoiki zostają mi jeszcze z poprzedniego roku kiedy już robię nowe - ogórki są wtedy mocno kwaśne, ale twarde i smaczne

      Usuń
  15. ja też daję dwie łyżki soli i jest ok

    OdpowiedzUsuń
  16. Ogóreczki pyszne,nastawiłam po raz kolejny.Zrobiłam też kiszone na zimę.
    A czy robisz korniszony ? Może masz jak zwykle doskonały przepis ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Korniszonów nie robię bo nie spotkałam w sprzedaży takich malutkich ogóreczków jakie by się nadawały, robię tylko konserwowe w słodkawej zalewie

      Usuń
  17. Dzien dobry. Czy malosolne w garnku kamiennym przyciska sie czyms ciezkim? Bo rozumiem, ze zalewe na 1,5 kg ogorkow robi sie tak jak w przepisie na sloiki tylko w odpowiedniej proporcji - 1,5 l wody? Z gory dziekuje za odpowiedz.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, kisząc ogórki w garnku na wierzch kładę mały talerzyk a na nim stawiam słoik wypełniony wodą żeby obciążyć wszystko i żeby ogórki nie wypływały

      Usuń
  18. Dzien dobry. Chcialabym zrobic ogorki z tego przepisu, ale nie mieszkam w Polsce i nie mam piwnicy ani innego chlodnego pomieszczenia.Czy moglabym przechowywac sloje w lodowce? Chodzi mi o ogorki , ktore postoja dluzej:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej moje ogóreczki kiszone nie daje do piwnicy po ukiszeniu tylko do ciemnej szafki w kuchni stoją tam prawie do kolejnego lata.... są w temp. pokojowej... nic im nie jest... są przepyszne... szczególnie smakują mojemu mężowi, który jest strasznie wybredny, zwłaszcza jeśli chodzi o kiszonki i ogólnie przetwory.

      Usuń
  19. Właśnie zaczęłam kolejny rok z Takimi ogorkami,Pyzo.To drugi rok,pierwszy wg.Twojego przepisu był słaby;),tzn.za malo zrobilam tych ogorasow.Moja rodzina chrupala jak jabłka,a mój maz stwierdził,ze takich dobrych nie jadł jak pamięta.Wiec lepsze od teściowej,dzięki Tobie.Pamiętam,ze w zeszłym roku obiecalam,ze zrobię zdjęcia.Teraz zrobię,tylko niech troszku spizarenka w bloku się zapełni.Malosolne wyszły tez BOMBA!Dzięki Tobie.Dziękuje i pozdrawiam z Konina.

    OdpowiedzUsuń
  20. Podnoszę temat. W tamtym roku robiłem mniej więcej te ogóry tak samo jak z przepisu wyżej. Wyszły pyszne. Z 10 słoików ostało się tylko 2 bo już mieli dość ale na święta poszła reszta. Dziś zrobiłem 20 trzymając się w 100%. Zobaczymy. Małolaty już czekają żeby pierwszy otworzyć za około 2-3 dni :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja będę robić ogórki na zimę po niedzieli - u nas schodzi przez rok kilkadziesiąt słoików

      Usuń
    2. chrzan powoduje, że ogórki są twarde i jędrne, ja daję dużo chrzanu, kroje go w słupki,Pani Izo pozdrawiam gorąco, już wiele razy gotowałam wg. Pani przepisów, śledzę bloga codziennie, ma Pani talent kulinarny, nie mogę się doczekać kolejnych receptur Pani autorstwa, jutro zamierzam wekować brzoskwinie z Pani przepisu, dodam tylko, że papryka marynowana - to rarytas nad rarytasami; Jolika

      Usuń
  21. Dzien dobry.
    Zrobilem z 15 kg ogorków kiszonych. Częsć wyszla fajna. Niestety sporo pojemników tzn. sloiki, wiaderko plastikowe i duże naczynie ze stali nierdzewnej zawiera po tygodniu nie tyle ogorki kiszone co octowo kiszone. Zalewa zmetniała, jest niesmaczna, octowo kwaśna, mało słona. Nie robilem dokladnie wg tego przepisu, np. Nie dale, lisci dębu. Dodalem oprocz kopru, czosnku i chrzanu do jednego garnka liscie porzeczki. Ale wszędzie jest podobnie. Co może byc tego przyczyną? Zalewalem wrzaca solanka, sól niejodowana, kamienna, w troche mniejszej ilosci, bo lyżka, póltorej na litr wody. Za mało soli? A może niepotrzebnie dawalem lisć laurowy, gorczycę, szczyptę bazylii i sproszkowanej papryki?
    Z gory dziekuje za jakies sugestie. Z dwoch najwiekszych pojemników wylalem zalewę, zrobię ja na nowo tylko z czosnkiem koprem i chrzanem oraz wiekszą iloscią soli.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Czasami tak się po prostu dzieje, że zalewa nie kisi się tylko psuje, często jest to wina za wysokiej temperatury podczas kiszenia, być może liście porzeczki były porażone jakimś paskudztwem a być może nadmierne kombinowanie z przyprawami zaburzyło proces - ta bazylia, sproszkowana papryka i liść laurowy wedlug mnie nie przysłużyły się kiszeniu. No ale to takie rozważania tylko bo ja swojego przepisu jestem pewna a za inne kombinacje nie odpowiadam

      Usuń
    2. Według mnie kiszenie w stalowym naczyniu i plastiku jest niezdrowe i w takich pojemnikach mogą zachodzić niepożądane reakcje chemiczne w połączeniu z solanką

      Usuń
  22. fakt, na temat reakcji plastiku z solanką mógł by się wypowiedzieć jakiś specjalista, ale czasem kiszę w butelkach po napoju z szeroką szyjką i dobrze się przechowują i są smaczne, myślę że chemia w napoju jest bardziej żrąca niż solanka a skoro jest dopuszczona do spożycia to może i ogóreczki nie będą zbyt toksyczne ( te kupione w sklepie pewnie i tak mają dobrą porcję chemii :P)
    pozdrawiam, Adam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. być może, dlatego unikam napoi w plastikowych butelkach i nic kiszonego w nich nie przetrzymuję

      Usuń
  23. ogorki ogorki ogoreczki jak bardzo smakuja gdy samemu jej sie przyrzadza.
    Co do soli ja robie do smaku ok 1 lyzka stolowa na 1 litr ale tez dodaje 1/5 lyzli cukru do tego, oczywiscie czosnku pocietgo na plasterki (to jest caly urok i zapach), rowiez dodaje troszeczke gorczycy (musztardy nasiona).
    zycze smasznego.
    pozdrawiam was panie
    krzysztof g

    OdpowiedzUsuń
  24. Pani Izo mam pytanie, a mianowicie zrobiłem z Pani przepisu 15 słoików kiszonych ogórków z czego 3 się kompletnie zawekowały i nie "ruszają", a reszta się ładnie fermentuje i robią się mętne. Co się dzieje z tymi trzema? Trzeba je otworzyć delikatnie? Nie mam pomysłu, może mi coś Pani podpowie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie ruszałabym zakrętek tylko poczekała cierpliwie kilka dni, powinny ruszyć same

      Usuń
  25. Pani Izo wczoraj z mężem zrobiliśmy nasze pierwsze ogórki kiszone i sałatkę szwedzką wg Pani przepisu mam nadzieję ze będą pyszne.Wszystko przejrzyście napisane, super blog kulinarny pozdrawiam i dziękuję 😊pozdrawiam Wiola.

    OdpowiedzUsuń
  26. Witam. Dziękuję za rewelacyjne przepisy na ogórki :-) aż tyle rodzajów robiłam pierwszy raz w życiu. Małosolne i kiszone wyszły przepyszne i powoli znikają. A konserwowe i sałatka szwedzka to moje smaki z dzieciństwa :-) dziękuję jeszcze raz i pozdrawiam serdecznie

    OdpowiedzUsuń
  27. Bardzo ciekawy przepis i podejrzewam, że ogórki zrobione według niego są bardzo dobre. Ja kiszę podobnie, jedynie mam tylko odrobinę inne proporcje. Daję trochę więcej chrzanu i czosnku, ale to ze względu na upodobania męża. Odnośnie kiszenia to nie każda odmiana ogórków nadaje się do tego celu identycznie. Cześć obecnie produkowanych mieszańców F1 ma bardzo dziwny smak po zakiszeniu. Modyfikację genetyczne chyba dają tu znać. Tutaj http://www.rynek-rolny.pl/kategoria/ogorki/ jest opis sporej ilości odmian z potencjalnym zastosowaniem. Warto przeczytać przed zakupem bo naprawdę można się naciąć na odmianę, która nie ma kompletnie smaku po zakiszeniu. Szkoda, że odchodzimy powoli od tradycyjnych staropolskich odmian. Sztuka kulinarna sporo na tym traci.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ze wszystkimi owocami i warzywami tak jest, nie każda odmiana ma takie samo zastosowanie. Niestety, w przypadku ogórków nigdy w życiu nie spotkałam się żeby sprzedający podawał nazwę odmiany a pytani o to patrzą się na mnie jak na kosmitkę

      Usuń
  28. witam panią .nie mam , niestety żadnych liści.dodaję korzeń chrzanu , koper i czosnek.czy to wystarczy , aby ogórki były twarde?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja dodaję jeszcze dębowe liście bo zawarte w nich garbniki wpływają dobrze właśnie na chrupkość ogórków. Podobne właściwości mają liście wiśni lub czarnej porzeczki. Najwięcej jednak zależy od dobrych ogórków i samego procesu kiszenia, który nie może zachodzić zbyt szybko tzn. nie jest dobrze kisić kiedy są upały, lepiej poczekać na nieco chłodniejsze dni albo od razu wynieść słoiki do piwnicy gdzie jest chłodniej.

      Usuń
  29. witam , Pani Izo . Robiłam te ogórki w upale , ale stoją w łazience i bardzo powoli zachodzi proces kiszenia . Myślę , że jutro pójdą do piwnicy,a tam mam gorąco , ale teraz to chyba nie ma już znaczenia? Bo muszą poczekać na córkę i zięcia , aż przyjadą z Holandii i je zabiorą.Może na następny rok będą liście dębu.Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  30. Ja polecam do smaku dołożyć troche imbiru. Ostatnio troche eksperymentowałem i wyszło pysznie. Połączyłem to z ostrą papryką i wyszły całkiem niezłe - szczególnie dla osób lubiących intensywne smaki.

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...