Pierogi z grzybami i soczewicą

Domowe pierogi to poezja smaku. Mięciutkie ciasto a w środku jakiś pyszny, dobrze doprawiony farsz. Tym razem farsz czarny bo zrobiony z lejkowców dętych nazywanych kominkami albo wronimi uszami oraz z czarnej soczewicy. Tworzą super duet więc pierogi zniknęły bardzo szybko. 

Zarówno lejkowce dęte jak i czarna soczewicą są naprawdę czarne lub prawie czarne. Trzeba pamiętać, że wrzucone do płynu, podczas gotowania, oddadzą część swojego koloru co nie w każdym przypadku jest pożądane. Zupa kominkowa ma bardzo intensywny kolor i smak, nawet zabielenie śmietaną niewiele pomoże. Ale  gotowane tylko w swoim towarzystwie i niedużej ilości wody niczemu nie zaszkodzą bo wchłoną ją a resztę można po prostu odparować. Do tego intensywny aromat grzybów świetnie pasuje do delikatnej soczewicy.

Kominków kupić się raczej nie da, ale przy odrobinie szczęścia możecie ich sobie latem nazbierać. O czarną soczewicę, świetną także do różnych sałatek,  pytajcie na targach, sklepach ze zdrową żywnością czy produktami azjatyckimi. U mnie jest dostępna w osiedlowym sklepie warzywniczym, ale ja mam łatwiej w Wielkim Mieście. 

Pierożki z lejkowcami dętymi i czarną soczewicą

czas przygotowania: 60-90 minut
składniki: 

• FARSZ - 50 g suszonych lejkowców dętych - kominków, wronich uszu
• 250 g czarnej soczewicy beluga
• 500 ml wody
• 2 nieduże cebule 
• 3 ząbki czosnku
• 1 żółtko 
• 2 czubate łyżki posiekanej zieleniny - koperek i natka pietruszki 
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła 
• do smaku - sól, pieprz czarny mielony, pieprz ziołowy
•  
• 
  
• CIASTO - 500 g mąki pszennej poznańskiej 
• 3 łyżki masła  
• 1 żółtko 
• 1/2 łyżeczki soli
• ok. 250 ml wody
•  
• dodatkowo - masło do polania albo obsmażenia

Jak zrobić pierogi z kominkami i soczewicą? 

NADZIENIE DO PIEROGÓW - opłukane w zimniej wodzie grzyby wrzuciłam do rondla. Dodałam sucha soczewicę i zimną wodę. Gotowałam na malutkim ogniu aż zarówno grzyby jak i soczewica zmiękły, cześć woday została wchłonięta a reszta odparowała. Ostudziłam a następnie zmieliłam.

Cebule i czosnek obrałam, posiekałam. Na patelni rozgrzałam olej z masłem. Podsmażyłam cebulę i czosnek aż się zeszkliły. Dodałam do zmielonej soczewicy z grzybami. Do masy dodałam żółtko z 1 jajka, posiekaną drobno zieleninę. Wymieszałam dokładnie i doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem czarnym i ziołowym.

suszone lejkowce dęte czyli kominki albo wronie uszy

gotowy farsz, nadzienie, do moich pierogów w czarną duszą

CIASTO NA PIEROGI - do miski wsypałam mąkę. Dodałam rozpuszczone masło, żółtko, sól i dobrze ciepłą wodę. Zagniotłam gładkie, ścisłe, ale elastyczne ciasto. Miskę przykryłam szczelnie i zostawiłam w niej ciasto na pół godziny żeby odpoczęło.

krążki ciasta na pierogi można wykrawać szklanką albo jakimś innym okrągłym narzędziem

farszu w pierogach powinno być dość dużo

gotowe pierogi czekają na gotowanie

PIEROGI - odrywałam po kawałku ciasta i rozwałkowywałam je. Wycinałam krążki, na każdy nakładałam po czubatej łyżeczce farszu i zlepiałam dobrze brzegi. Gotowe pierogi gotowałam w lekko osolonej wodzie jakieś 2-3 minuty.

Ugotowane pierogi podałam na dwa sposoby. Prosto z wody, tylko osączone, polane stopionym, lekko zrumienionym masłem a część po osączeniu obsmażyłam żeby lekko zrumienić. Podajcie tak jak lubicie. Do pierogów obowiązkowo jakaś surówka - u nas marchewkowa.

kilka ugotowanych kominków zostawiłam w całości bo ładnie wyglądają jako przybranie