Pikle warzywne czyli zapasy na zimę

Nie mam działki ani ogródka więc bazuję na kupionych warzywach, ale lubię mieć w domu pod ręką trochę słoików z przetworami. Przyprawiam je w/g własnego smaku i dodaję składniki jakie lubimy. Zimą sięgając po takie słoiki przywołuję letnie, słoneczne dni. Takie pikle mogą być dodatkiem do kanapek albo dań mięsnych. Można je także dodawać do różnych sałatek.

składniki:

• 1/2 średniego białego kalafiora
• 1 strąk papryki czerwonej
• 1 strąk papryki żółtej
• 2 średnie marchewki
• 1/2 średniego brokuła
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 strączka papryczki chili
• 
  
• ZALEWA: 4 szkl. filtrowanej wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 czubata łyżka soli
• 1/2 szkl. cukru
• 
  
• 1 , 5  l wody i po 1 łyżce soli oraz cukru do obgotowania warzyw

sposób przygotowania: Wodę zagotowałam z octem i przyprawami. Gotowała się ok. 15 minut żeby wydobyć aromat przypraw a następnie ją przecedziłam.

Wszystkie warzywa umyłam i osączyłam. Marchewkę oskrobałam, czosnek obrałam z łupinek, z papryk usunęłam gniazda nasienne. Z kalafiora i brokuła odcięłam łodygi a kwiatostany podzieliłam na małe różyczki. Czosnek pokroiłam na cienkie plasterki, marchewkę w krążki, chili w cieniutkie paseczki, papryki w grube paski, z gałązek natki oberwałam liście.

W garnku zagotowałam wodę, dodałam sól i cukier, wrzuciłam samą marchewkę, gotowałam ok. 3 min., wyjęłam łyżką cedzakową i wrzuciłam różyczki kalafiora, gotowałam 2 min., wyjęłam. Następne w kolejce były brokuły, które gotowałam tylko ok. 1 min., odcedziłam. Obgotowane warzywa ułożyłam ciasno warstwami w słoikach (ale nie ugniatałam) przekładając je listkami natki, plasterkami czosnku i kawałeczkami chili. Zalałam marynatą. Zakręcone słoiki pasteryzowałam ok. 15 - 20 min. w zależności od wielkości.

Jeśli zalejemy zawartość słoików gorącą marynatą do pasteryzujemy słoje wstawiając je do gorącej wody. Jeśli jednak zalewa będzie już zimna to słoje wstawiamy do zimnej wody, żeby nie popękały, i czas pasteryzacji liczymy od zawrzenia wody w garnku. Na dno garnka, w którym pasteryzujemy słoiki dobrze jest włożyć złożoną na czworo ściereczkę albo gazetę - słoiki nie będą się obijać i dzwonić. Woda w garnku podczas pasteryzacji powinna tylko lekko wrzeć.