Sałatka awaryjna z kapusty pekińskiej

Wiem, wiem - świeża pekinka jest dostępna cały rok, ale dobrze mieć chociaż kilka awaryjnych słoiczków rożnych gotowych sałatek, prawda?

Pekińka jest wdzięcznym i łatwym z obróbce warzywem więc warto po nią sięgać. Ponieważ jest delikatniejsza w smaku i bardziej miękka niż biała kapusta to najlepiej przygotowywać z niej szybkie surówki.

Zobacz przepis na surówkę z kapusty pekińskiej, papryki i cebuli z sosem jogurtowym.

Sałatka zimowa z kapusty pekińskiej do słoików


czas przygotowania: ok. 1 godziny + czas pasteryzowania
składniki:

• 1 na prawdę duża kapusta pekińska
• 1/4 korzenia selera
• 1 pietruszka (korzeń)
• 2 marchewki
• 1 duża cebula czerwona
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek dymki razem ze szczypiorem
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka nasion kminku, ale jeśli ktoś bardzo nie lubi to można pominąć
• 2 łyżki soli
• 3/4 szkl. cukru
• 3 szkl. filtrowanej wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%

sposób przygotowania: Wszystkie warzywa i liście umyłam i osączyłam. Korzeniowe dokładnie oskrobałam, cebulę obrałam z łupiny, z kapusty usunęłam uszkodzone, wierzchnie liście. Warzywa korzeniowe starłam na dużych oczkach tarki jarzynowej. Zieleninę posiekałam, ale niezbyt drobno. Cebulę pokroiłam w cienkie półplasterki. Kapustę pokroiłam w paski - zielone części dość grubo a te białe z grubszymi nerwami - cienko. Wszystkie warzywa przekładałam do dużej miski.

Wodę zagotowałam z cukrem, solą, dodałam ocet i kminek. Ciepłą, ale nie gorącą, zalałam warzywa, wymieszałam dokładnie i odstawiłam na ok. 30 min.. Następnie sałatkę upychałam dość ciasno w wyparzonych słoikach dolewając zalewy z dna miski, zakręciłam nakrętkami. Słoiki wstawiłam do garnka wyższego od słoików i wyłożonego na dnie ściereczką. Wlałam letnią wodę do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzowałam 15 min. od zagotowania, ale woda ma tylko lekko bulgotać. Gotowe, gorące słoiki ustawiłam do góry dnem, do ostygnięcia.