Polędwiczki w sosie różanym

Lubię polędwiczki bo to takie mięciutkie i delikatne mięso. Oczywiście jeśli się go nie przesmaży. Poza tym przygotowuje się je dość szybko bo czasu marynowania nawet nie liczę - można je zostawić w marynacie na noc i same nabierają smaczku. Ale czy pachnąca róża będzie do nich dobrym dodatkiem? Zobaczymy.

składniki:

• 1 dość duża, gruba polędwiczka wieprzowa
• 
  
• MARYNATA - 5 łyżeczek oleju albo oliwy
• 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon
• 2 łyżeczki octu balsamicznego ciemnego
• 1 łyżeczka kruszonego pieprzu czerwonego
• 
  
• SOS - 1 szalotka
• 2 łyżeczki masła
• 100 ml bulionu cielęcego
• 3 łyżeczki konfitury z płatków róży
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 
  
• do smaku: sól morska, kruszony pieprz czerwony

sposób przygotowania: polędwiczkę opłukałam i osączyłam. Pokroiłam na kawałki grubości ok. 3 - 4 cm, ustawiłam pionowo i żeby trzymały w miarę kształt obwiązałam w połowie wysokości szureczkiem kuchennym. Składniki marynaty wymieszałam w miseczce i włożyłam do niej kawałki polędwicy, przykryłam i odstawiłam do lodówki na kilka godzin, można nawet na całą noc.

Mięso otrzepałam z nadmiaru marynaty i położyłam na rozgrzaną dość mocno patelnię - ponieważ w marynacie był olej to patelnię tylko lekko posmarowałam tłuszczem. Smażyłam po 2 - 3 minuty z każdej strony po czym przełożyłam na małą blachę i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. na ok. 5 minut. Po upieczeniu przykryłam mięso folią aluminiową żeby odpoczęło, ale nie wystygło.

Na patelnię po smażeniu dołożyłam łyżeczkę masła, wrzuciłam posiekaną drobno szalotkę i dodałam resztki marynaty, smażyłam chwilę aż cebulka się zeszkliła. Dodałam konfiturę, wino i bulion. Gotowałam kilka minut aż sos zgęstniał i zredukował. Na koniec dodałam jeszcze jedną łyżeczkę masła żeby sos był bardziej aksamitny.

Z mięsa zdjęłam sznureczek, każdy kawałek przekroiłam poziomo na pół. Podałam z pachnącym, wyrazistym sosem, bukietem kwiatowych buraczków, posypując solą i kruszonym pieprzem.
Całkiem wykwintna kolacja z tego wszystkiego wyszła :-)

A bukiet z buraczków jest bardzo prosty do zrobienia. To po prostu paski upieczonych albo ugotowanych buraków, które ścinamy dookoła warzywa tak jakbyśmy je obierali. Takie paski marynowałam ok. godziny w mieszance niewielkiej ilości oleju, octu ryżowego i konfitury z owoców róży. Paski osączyłam lekko, zwinęłam, ułożyłam na talerzu i przybrałam listkami zieleniny. Prawda, że ładnie to wygląda?