Galaretki winno-mięsno-buraczkowe z chrzanową nutką

Gotowałam rosół na udźcu z indyka. Po zrobieniu zupy zostało mi go niedużo a był jeszcze też kawałek mięsa . . . Przyszło mi do głowy takie oto połączenie, które całkiem ładnie się zaprezentowało a smak przerósł moje oczekiwania - takie zimne nóżki w zupełnie innym wydaniu.

składniki:

• GALARETA czerwona - 1,5 szkl. mocnego rosołu na włoszczyźnie i udźcu z indyka
• 1/2 szkl. wina Kagor, deserowe mołdawskie 
• kawałek gotowanego w rosole udźca indyka, bez skóry i kości
• 4 łyżki koncentratu barszczu czerwonego w płynie
• 1 nieduży upieczony buraczek ćwikłowy
• 1/2 pęczka koperku
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 
  
• GALARETKA biała - 100 g serka mascarpone
• 80 ml słodkiej, rzadkiej śmietanki, użyłam 12%
• 2 czubate łyżeczki tartego chrzanu, użyłam gotowego ze słoiczka
• 1 łyżeczka żelatyny + 1/4 szkl. wody
• 
  
• SOS - 4 łyżki serka mascarpone
• 2 łyżki śmietanki j.w.
• trochę świeżego koperku
• 
  
• do smaku: sól, pieprz mielony

sposób przygotowania: GALARETKA biała - marcarpone połączyłam ze śmietanką i chrzanem, doprawiłam do smaku odrobiną soli i cukru. Żelatynę rozpuściłam w gorącej wodzie i energicznie mieszając dolałam ją do masy. Porcje nałożyłam do foremek (można użyć miseczek, kubeczków albo foremek od babeczek) do ok. 1/3 wysokości. Odstawiłam do lodówki żeby całkiem zastygło.

GALARETKA czerwona - rosół był z poprzedniego dnia i stał w lodówce więc tłuszcz zastygł na powierzchni i mogłam go dokładnie zebrać co zrobiłam. Następnie zagotowałam go dodając sporo mielonego pieprzu a po zdjęciu z ognia wsypałam żelatynę i mieszałam aż zupełnie się rozpuściła. Mięso gotowane z indyka i obranego buraczka pokroiłam na małe kawałki, wrzuciłam do wystudzonego wywaru. Dodałam też wino, koncentrat i doprawiłam całość do smaku pieprzem - wino nadało odrobiny słodyczy i leciutkiego kwaskowatego posmaku a rosół był solony więc soli już nie dosypywałam, ale trzeba spróbować i doprawić samemu pamiętając, że po zastygnięciu i schłodzeniu smaku stają się nieco mniej intensywne.

Gdy galareta zaczęła gęstnieć nałożyłam ją do foremek z galaretką białą. Ponownie odstawiłam do lodówki.
Dobrze schłodzone, najlepiej przez przynajmniej kilka godzin, galaretki wyjęłam z foremek na półmisek - ja ogrzewam sód przez kilka sekund nad parą z gotującej się w garnku wody. Ponieważ moje foremki są takie, że po wyjęciu i odwróceniu galaretek na wierzchu jest wgłębienie to aż prosiło się coś tam nałożyć. Nałożyłam więc po troszku sosu z serka, śmietanki i koperku - dla smaku oraz koloru. Przybrałam świeżym koperkiem i cytryną.

Ja robiłam te "nóżki" w dużej silikonowej formie na babeczki  i to nie był najlepszy pomysł bo potem bardzo niewygodnie jest z czegoś takiego wyjąć poszczególne galaretki tak żeby ich nie uszkodzić. Lepiej nalewać je do małych, pojedynczych foremek albo jednej dużej a potem pokroić na porcje.