wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładuję...

niedziela, 11 grudnia 2011

Uszka z grzybami, do barszczyku

Gdy weszłam do rodziny mojego Małżona zobaczyłam, że u nich podczas Wigilii podaje się zupę grzybową. Choć jestem grzybnięta to akurat za tą potrawą nie przepadam. Szybko się zorientowałam, że nie tylko ja bo właściwie to amatorów na nią było niewielu. Następnego roku zaproponowałam Teściowej, że przygotuję i przyniosę barszczyk czerwony a do niego uszka z grzybami - danie takie jakie podawało się podczas wigilijnej kolacji w domu moich Dziadków. I nagle okazało się, że to było dobre posunięcie bo zarówno barszczyk jak i uszka lubią wszyscy :) 

Uszka można zrobić już teraz i zamrozić a w Wigilię obgotować/ugotować i będą jak świeżutkie.



składniki:
  • FARSZ - 3/4 kg pieczarek
  • 1 kawałek pora ok. 10 cm
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 - 3 garści suszonych prawdziwków albo innych borowików
  • do smaku: sól, pieprz mielony czarny i ziołowy
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 żółtko jajka

  • USZKA - 4 szkl. mąki pszennej luksusowej
  • 2 łyżki stopionego masła
  • 1 żółtko
  • woda
  • 3 szczypty soli


sposób przygotowania:
FARSZ - grzyby suszone zalałam ciepłą wodą i odstawiłam na godzinkę - następnie ugotowałam, odcedziłam (wodę zachowałam do barszczu) i drobno posiekałam. Pieczarki oczyściłam, starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Pora oczyściłam dokładnie, wypłukałam, posiekałam w cieniutkie półplasterki. Na patelni rozgrzałam olej, wrzuciłam pora i pieczarki, smażyłam mieszając aż odparowała cała woda. Pod koniec dodałam posiekane podgrzybki, doprawiłam farsz solą i pieprzem. Wystudziłam. Dodałam bułkę tartą aby wchłonęła ew. resztę płynu i żółtko, dokładnie wymieszałam.

USZKA - mąkę przesiałam, dodałam sól, masło, żółtko i zarabiając ciasto, wlewałam cienkim strumieniem ciepłą wodę. Trudno podać dokładną jej ilość, bo to zależy od wilgotności mąki. Ciasto lekko wyrobiłam, powinno mieć konsystencję zwartą, ale elastyczną, jak na pierogi, może odrobinę bardziej miękkie. Ja zawijam ciasto w folię i odkładam do lodówki na ok. 30 - 60 min. Następnie odcinam po kawałku, rozwałkowuję dość cienko, podsypując niewielką ilością mąki. Kroję na paski szer. ok. 4 cm a potem na kwadraty. Na każdy kwadracik nakładam troszkę farszu i składam go po przekątnej na pół, dociskam brzegi i zlepiam dwa boczne rogi. Gotowe układam na tacy lekko oprószonej mąką albo na ściereczce. Wrzucam na osolony wrzątek partiami, gotuję aż wypłyną. Osączam i podaję do barszczu.

Oczywiście farsz można zrobić z samych grzybów suszonych, ale w tym roku bieda z nimi a poza tym mają tak intensywny aromat, że wolę łączyć je właśnie z pieczarkami.

26 komentarzy:

  1. U Ciebie już pachnie świętami :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Wow, idealny porządek, idealna symetria i ład. Twoje uszka są piękne, chciałabym spróbować!

    OdpowiedzUsuń
  3. Wow, fabryka uszek !
    Jestem pod wrazeniem ;))

    OdpowiedzUsuń
  4. oj, pachnie, pachnie! ale za to część rzeczy będzie już wcześniej zrobiona i w Święta nie będę podać na pysk :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Jak pięknie :) Świątecznie i przyjemnie :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Masz rację, ja też uważam, że uszka z powodzeniem można zrobić wcześniej i w Wigilię mieć więcej czasu! ;) Prześliczne są! ;)

    OdpowiedzUsuń
  7. Swietnie wygladaja,jak wojsko;))Mam pytanie,jesli chce je zamrozic,to lepiej surowe,czy obgotowane?Asinek

    OdpowiedzUsuń
  8. Super :) I w jakim idealnym porzadku:)
    Ja uwielbiam uszka, ale barszczu akurat nie. Za to ( moje zboczenie do milosci grzybowej) uwielbiam zupe krem grzybowa z uszkami z kasza :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Asinek, nie wiem jaka metoda jest najlepsza, ale ja mrożę surowe - tacę z uszkami wstawiam do zamrażarki i dopiero kiedy stwardnieją przekładam do torebek - w ten sposób się nie posklejają. Jeśli chciałabyś zamrozić obgotowane to ususz je dobrze, też ułóż pojedynczą warstwą, i zsyp dopiero po zamrożeniu. Natomiast jeśli wiem, że po ugotowaniu muszą poczekać na swoją kolej to skrapiam je w misce olejem roślinnym i mieszam potrząsając żeby pokryły się tłuszczem bo jeśli się skleją to bez uszkodzenia ich nie oddzielisz

    OdpowiedzUsuń
  10. Dziekuje za odpowiedz,chce zrobic wczesniej i zamrozic.Nie robilam uszek nigdy,ale pierogi robie,mam nadzieje,ze wyjda.Pozdrawiam.Asinek:))

    OdpowiedzUsuń
  11. Do ciasta na pierogi i uszka używam wrzącej wody. Zalewam mąkę, lekko mieszam łyżką i czekam, aż wystygnie. Potem normalnie wyrabiam ciasto. Jest wtedy elastyczne i miękkie, doskonale się skleja. Mrożę ugotowane uszka czy pierogi, ułożone na tacy, a potem wkładam porcjami do woreczków. Dziś już mam też zamrożone 100 uszek, czekają na barszczyk wigilijny:-)

    OdpowiedzUsuń
  12. Ja uszka gotuje i jak przestygną pędzelkiem maczanym w oleju je smaruję następnie wkładam dxo woreczkówn i mrożę.Są super jeszcze nigdy mi się nie posklejały.wyprubujcie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. dobry pomysł, dziękuję bardzo za radę :)

      Usuń
  13. A ja, naśladując moją Babcię pochodzącą spod Lwowa (gdyby żyła, miałaby 113 lat), gotowe uszka (surowe) smażę na oleju na rumiano. Spróbujcie choć kilka sztuk. Zupełnie inny smak, niepowtarzalny. A do zamrożenia - obsmażam odrobinkę, tyle tylko, żeby ciasto nie było surowe i po ostudzeniu mrożę w woreczkach. Przed wieczerzą wystarczy rozmrozić i rzucić na patelnię

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bardzo ciekawy pomysł z tym smażeniem - wypróbuję na pewno ! mrozić nie mroziłam - ani razu nie zdążyłam :D zawsze wszystko wyjedzą

      Usuń
  14. Ile robisz jednorazowo? U nas w domu rodzinnym robiło się koło 200-300 szt.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. z tej ilości składników oko setki uszek robię

      Usuń
    2. Z tego przepisu zrobiłam dziś 106 uszek. Farszu i ciasta było nadal dużo a siły zaczynało brakować. Ulepiłam więc 20 szt. grubaśnych pierogów. Gdy kończyłam przypomniało mi się że nie dodałam do nadzienia żółtka i bułki tartej. I ...... zalamałam się. Tyle pracy i tak sie starałam. ... No trudno może dadzą się zjeść o ile podczas gotowania nie porozpadaja się. Na razie powędrowały do zamrażarki.




      radość" - zapomniałam. Prawie się załamałam. Prawie bo 3 szt które nie mieściły mi sie juz na tacce ugotowalam i zjadłam. Efekt - mogą być ale na pewno bylyby






      przypomnialam sobie ze nie dodalam żłtka i 2 łyżek bułki tartej. Farsz robiłam wczoraj a
      8dziś miałam dodać tylko te dwa składniki i ......zapomnialam.

      Usuń
  15. Zabieram się dzisiaj za uszkowanie i tak w zasadzie jestem mocno ciekawa - czy taki wywar z grzybów mogę zlać do słoika i potrzymać te dwa tygodnie aż będę robić barszcz, czy to dość ryzykowne? czy lepiej może sobie go zamrozić?


    Pyzo - Twój blog - istna kopalnia skarbów! dziękuję <3

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. dla pewności ja bym jednak zamroziła bo szkoda by było żeby wywar się zepsuł

      Usuń
  16. Piękne uszka,stoją jak żołnierzyki.Jedynie farsz jest dla mnie nie dobry.Żadnych pieczarek,tylko leśne grzyby.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie każdy sam zbiera i suszy grzyby leśne a kupne są bardzo drogie a do tego często suszone z robalami, nie widzę w użyciu pieczarek nic złego a krytykowanie kiedy się nie próbowało nawet jest co najmniej dziwne

      Usuń
  17. Przepis na ciasto super! Bylo elastyczne i mieciutkie po ugotowaniu, sprobowalysmy z corka kilka bo nam jezory zwisaly! To maselko duuuzo lepszy smaczek daje niz olej. Farsz tez z Pani przepisu b.smaczny, idealne proporcje wszystkiego.Zostalo mi ciasta, schowam do lodowki (mam nadz.ze nic mu nie bedzie)a jutro douszkuje wiecej bo moje dziecko to pozeracz uszek z barszczem,cale Swieta tylko to je na cieplo i troche smazonego karpia, a ja podobnie :-)Mam zamiar takze ukisic jutro buraki,czy to nie za wczas na Swieta?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja nastawiłam dzisiaj, zdąży się ukisić przez tydzień jeśli będzie stał w ciepłym pomieszczeniu

      Usuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...