Zupa ziemniaczano sojowa z purpurową marchwią

Kiedy zobaczyłam purpurową marchewkę u Buni zachwyciła mnie kolorem. Szukałam jej intensywnie pytając we wszystkich znajomych sklepach z warzywami. I w końcu trafiłam na nią zupełnie przypadkiem - oczywiście kupiłam bo trzeba spróbować co to za cudo :)

Marchew purpurowa od "zwykłej" marchwi różni się nie tylko dużo ciemniejszym kolorem - przypomina nim raczej buraka - ale posiada także więcej witamin, karotenu i lykopiny, która chroni przed wolnymi rodnikami. Lykopina należy do najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, spowalnia procesy starzenia. W smaku miała być mniej słodka niż ta zwykła, ale jakoś tego nie stwierdziłam - mnie bardzo smakuje a do tego bardzo efektownie się prezentuje.

składniki na 2 porcje:

• 1 szkl. napoju sojowego naturalnego
  
• 1 duża marchew purpurowa
• 1 duża szalotka
• 1 łyżeczka posiekanej świeżej papryczki chili
• 3 ziemniaki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy albo oleju
• do smaku: sól, pieprz mielony
• do podania: świeża rzeżucha 

sposób przygotowania: warzywa obrałam, oczyściłam. Szalotkę i czosnek drobno posiekałam, wrzuciłam na patelnię z podgrzaną oliwą, dodałam posiekane chili, podsmażyłam kilka chwil. Następnie dodałam startą na tarce jarzynowej marchew i smażyłam razem mieszając aż nieco zmiękła. W garnku zagotowałam napój sojowy dodając 1/2 szkl. wody. Wrzuciłam pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i ok. 1/4 łyżeczki soli. Gdy ziemniaki zmiękły dodałam podsmażone warzywa i jeszcze chwilę razem gotowałam. Doprawiłam do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podałam posypane świeżą rzeżuchą.