Polędwiczki glazurowane na sałatce z bobu, z zapiekanynm fenkułem i zielonym sosem

Takie właśnie danie przygotowałam, przygotowałyśmy z Agnieszką z najsmaczniejsze.pl, podczas rywalizacji w Kuchennych Zmaganiach. Nie wygrałyśmy, ale i tak byłyśmy bardzo zadowolone z efektu ponieważ wszyscy chwalili smak dania i sposób podania. Zresztą, nie zawsze najważniejsze jest wygrywanie - szczególnie gdy zasady nie są do końca jasne a niektóre decyzje czy  komentarze jury bądź sponsorów dość dziwne i mocno kontrowersyjne - i tutaj mała uwaga - Joasiu, to absolutnie nie dotyczy Ciebie :) 

Cóż, ja pewnie nie jestem obiektywna i ktoś może mi zarzucić, że to z zazdrości, ale jeśli takie samo zdanie mają inne osoby, na dodatek obce, to już zapala się czerwona lampka . . . Ale co się nauczyłam i przeżyłam to moje i to właśnie jest ważne :) 

Polędwiczki glazurowane z sałatką z bobu, zapiekanym fenkułem i zielonym sosem

składniki:

• 1 duża, gruba polędwiczka wieprzowa 
•  

• GLAZURA - 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu
• sól, rozmaryn suszony, chili mielone
•  

• SAŁATKA - ok. 300 - 500 g młodego bobu
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• 2 cebule dymki razem ze szczypiorkiem
• sól, pieprz mielony, chili mielone, cukier brązowy
•  

• ZAPIEKANY FENKUŁ - 1 bulwa fenkułu czyli kopru włoskiego
• 1 łyżka masła
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• sól, pieprz mielony, chili, odrobina gałki muszkatołowej tartej
• 3 czubate łyżki startego sera Dziugas
•  

• ZIELONY SOS - duża garść świeżej roszponki
• 1/2 garści szczypiorku
• 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki wody
• sól, cukier brązowy, chili mielone, pieprz mielony

sposób przygotowania: POLĘDWICZKI - W misce wymieszać oliwę z cytryną i miodem oraz przyprawami - glazura powinna być bardzo wyrazista w smaku. Polędwiczkę oczyścić z błonek, pokroić na kawałki ok. 4 - 5 cm, końcówkę zużyć do innego dania. Rozgrzać patelnię, posmarować ją lekko klarowanym masłem. Ustawić kawałki polędwiczek pionowo czyli przecięciem do płaszczyzny patelni - smażyć aż się zrumieni, przełożyć na długą stronę i także zrumienić. Podsmażone kawałki przełożyć do miski z glazurą dokładnie w niej obtoczyć a następnie przełożyć na małą blaszkę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 8 minut - można dłużej jeśli ktoś lubi bardziej wypieczone mięso. Po upieczeniu wyjąć polędwiczki, ponownie posmarować glazurą i zostawić żeby odpoczęły. Można podać kawałki w całość albo przekroić je poziomo na plastry.

SAŁATKA - bób wrzucić do ok. 1 litra wrzącej wody, gotować 10 minut, odcedzić, przelać zimną wodą i obrać ze skórki, przełożyć do miski. Dodać oliwę, sok z cytryny, posiekaną natkę, dymkę i miętę oraz pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe, lekko przemieszać. Doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem mielonym i mielonym chili. Odstawić żeby smaki się przegryzły.

ZAPIEKANY FENKUŁ - fenkuł opłukać, odciąć górną część z listkami. Bulwę przekroić na ćwiartki, usunąć głąb i warzywo posiekać w piórka. Podsmażyć na maśle aż nieco zmięknie. Dolać wino i smażyć aż odparuje. Wlać śmietankę, doprawić do smaku solą i pieprzem mielonym, chili i szczyptą startej gałki muszkatołowej, przestudzić. Następnie dodać połowę startego sera, wymieszać i nałożyć do niewielkiego naczynia do zapiekania. Wierzch posypać resztą sera. Zapiekać ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

ZIELONY SOS - opłukaną i osączoną roszponkę wrzucić do pojemnika blendera, dodać szczypiorek, sok z cytryny, oliwę i po szczypcie przypraw - zmiksować na gładko, dolać odrobinę ciepłej wody i ponownie zmiksować, ew. jeszcze doprawić do smaku. 

Na talerze wyłożyć porcje sałatki a na niej kawałki polędwiczek. Obok nakładamy porcję fenkułu. Danie podajemy z zielonym sosem przybrane listkami fenkułu.