Zakwas pszenny na barszcz biały

Czym się różni żur od barszczu białego ? Pierwszy gotuje się na zakwasie z mąki żytniej a drugi z mąki pszennej. Biały barszcz jest też przeważnie zabielany śmietaną. Oba powinny być kwaskowe. Żur zwykle podaje się z kiełbasą, najczęściej białą a barszcz biały musi być mocno czuć wędzonką. Czasami granice między tymi dwiema zupami zacierają się bo każdy gotuje tak jak lubi. Ja lubię żurek z wędzoną nutą i zdarza mi się dodać do niego śmietany . Mniejsza o nazwę - najważniejsze żeby było smacznie


Więc kiedy już Wasz zakwas się ukisi możecie użyć go do przygotowania pysznego białego barszczu.

Kiszony zakwas na barszcz biały

czas przygotowania : ok. 5-7 dni 
składniki : 

• 1 szkl. mąki pełnoziarnistej pszennej albo orkiszowej 
• 1 litr letniej, przegotowanej wody
• 3 ząbki czosnku 
• 2 liście laurowe 
• 3 ziarna ziela angielskiego 

Jak zrobić zakwas na biały barszcz?

Mąkę wymieszałam w słoju z letnią wodą, dorzuciłam obrane i pokrojone ząbki czosnku oraz przyprawy. Przykryłam gazą i odstawiłam na kilka dni w ciepłe miejsce - ot i całą filozofia bo barszcz kisi się sam. Można codziennie zamieszać jeśli się o tym pamięta, najlepiej nawet dwa razy dziennie, rano i wieczorem. Po 3-4 dniach trzeba spróbować - jeśli płyn jest dość kwaśny to można już dodać go do zupy a jeśli nie zostawiamy go na następnie 2-3 dni żeby zakisił się mocniej bo czas kiszenia zależy od warunków jakie panują w pomieszczeniu.

W czasie kiszenia na powierzchni może tworzyć się piana - to naturalna rzecz. Ja ją zbieram i usuwam. Żeby zakwas szybciej się ukisił można dodać do niego kawałek ususzonego chleba na zakwasie.

Przed dodaniem do zupy przecedziłam zakwas przez gęste sito a nie zużytą część przechowałam w lodówce.

Gęstość barszczu po ugotowaniu zależy od tego czy dodacie do niego zakwas razem z mąką w nim zawartą czy tylko płyn odstany a mąka zostanie na dnie słoja.