wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

sobota, 9 marca 2013

Zakwas na żur

Zrobienie domowego zakwasu jest tak banalne, że aż zastanawiałam się czy w ogóle pisać o tym. Zresztą mnóstwo osób woli kupić gotowy w sklepie i nie zawracać sobie głowy. Ale wystarczy raz zakisić żur samemu raz żeby zobaczyć różnicę i więcej nie używać tego sklepowego. 



czas przygotowania : 3 minuty + kilka dni kiszenia
składniki :

  • 1 - 1,5 szkl. mąki żytniej typ 2000
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 1 l przegotowanej, ciepłej wody
  • 2 liście laurowe,
  • 4 - 5 ziarenek ziela angielskiego,
  • 1 sucha kromka chleba żytniego na zakwasie

sposób przygotowania : mąkę wsypałam do szklanego słoja - można też kisić żur w kamiennym garnku. Wlałam letnią, przegotowaną wodą. Dorzuciłam obrane ząbki czosnku, przyprawy i kromkę ususzonego chleba na zakwasie. Naczynie przykryłam gazą i obwiązałam żeby nie spadła. Odstawiłam w ciepłe miejsce czyli po prostu na kuchenny blat bo mam ciepłą kuchnię. Zakwas kisił się mniej 3 - 5 dni i po takim czasie trzeba go spróbować - jeśli jest wystarczająco kwaśny dla Was to gotowe a jeśli nie to może postać jeszcze 2 - 3 dni.

Zakiszony żur zlałam do słoika przecedzając przez sito - najpierw zdjęłam kożuch z wierzchu. Jeśli nie zużyję całego od razu to resztę trzymam w zamkniętym słoiku w lodówce.

Kilka osób mnie pytało o zakwas więc wstawiam przepis chociaż zdjęcie stare i fatalne, sprzed chyba roku, ale postaram się je niedługo podmienić :)


45 komentarzy:

  1. Ja nie miałam pojęcia jak się robi własny zakwas dlatego bardzo dziękuję za ten przepis,na pewno skorzystam:)
    Mam tylko pytanie ,ile czasu może stać taki zakwas w lodówce w zakręconym słoiku?
    Serdeczności.
    Agnieszka.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Agnieszko, sam się robi - mój jest gęsty, ale taki właśnie wolę - możesz dać mnie mąki, można też robić go na mocniej mielonej mące czyli takiej typ 750.

      U mnie dłużej niż miesiąc nie stał - nie wiem czy może stać dłużej

      Usuń
  2. Oj tak nie ma to jak domowy zakwas.Ja robię ale z mąki żytniej typ750 .Musze wypróbować z tej co Ty.Pozdrawiam cieplutko:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja jakoś zawsze z grubej, ale jak najbardziej można z mocniej zmielonej :) No i mój jest bardzo gęsty

      Usuń
  3. Ja używam mąki żytniej razowej, i w dodatku do poleconych przez Ciebie przypraw, również ziarenka czarnego pieprzu i jałowca, i jednego suszonego grzybka..... Czytałam ostatnio o dodawaniu kilku łyżek płatków owsianych, ale sama nie zdązyłam tego spróbować - na pewno to naprawię na Wielkanoc :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ciekawa jestem czy czuć jałowiec z zakwasie ? Grzybka lubię dodać już do gotowania żuru. Widziałam u kogoś zakwas na samych płatkach, na mące pszennej - sama jeszcze nie próbowałam więc dużo przede mną :)

      Usuń
    2. Czuje się trochę ten jałowiec, ale cała mieszanka przypraw sprawia (mam własne drzewko laurowe, więc dodaję świeże listki :) ), że zakwas jest bardzo aromatyczny, co dla mnie wpływa rewelacyjnie na smak żuru.... Ale te płatki mnie nęcą, więc na pewno dodam do wielkanocnego zakwasu.... Dodatkowe grzybki dodaję również do gotowania zupy.... PS. Mój zakwas stoi w lodówce prawie rok (zrobiłam go dużo za dużo, więc używam po trochu, bo po pewnym czasie robi się, oczywiście, coraz bardziej kwaśny)....

      Usuń
    3. ja dzisiaj nastawiłam orkiszowy i nieco inaczej niż żytni - jak się uda to podam co i jak :)

      Usuń
  4. jesteś nieoceniona :-) Co ja bym zrobiła beza Twojego bloga????
    A podałabyś może przepis na zakwas na biały barszczyk?

    OdpowiedzUsuń
  5. barszcz biały robi się na zakwasie z mąki pszennej więc wystarczy ją zamienić. Niektóre źródła podają, że zalewa się ją przestudzonym wywarem z wędzonki, ale można też zwyczajnie wodą

    OdpowiedzUsuń
  6. Super, wypróbuję w te Święta, jeszcze nigdy sama nie robiłam - mam nadzieję, że się uda :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. na pewno się uda ! powodzenia :)

      Usuń
    2. nastawiłam :) niestety dopiero przy robieniu zdałam sobie sprawę, że... 1l wody to za dużo na 'zwykły' słoik :D na szczęście w pobliżu był słój, w którym trzymam przybory do wypieków... i już się kisi :)

      Usuń
    3. będziesz miała pyszny żurek w święta :)

      Usuń
    4. to jeszcze zapytam - czy na nim ma prawo powstawać taka piana, jakby z wzburzonej wody gazowanej? czy to znak, że coś mu doskwiera?

      Usuń
    5. hmmm, aż taka to mi się nigdy nie zrobiła. Powąchaj, zakwas powinien przyjemnie pachnieć - kwaśno, ale też owocowo. Możesz spróbować czy nie zgorzkniał.

      Usuń
    6. wyszedł! :) także dziękuję za przepis :) robiłam też majonez i też wyszedł, więc podziękowania podwójne :D

      Usuń
    7. no to bardzo się cieszę i pozdrawiam serdecznie !

      Usuń
  7. Ja również wczoraj nastawiłam na zakwas,miałam mąkę bardziej zmieloną,ale może wyjdzie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. mąka może być drobniejsza - mam nadzieję, że Ci się uda barszczyk :)

      Usuń
  8. Mój zakwas zepsuł się, wyszedł gorzki, ciekawe dlaczego?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. czasami tak się zdarza - może było coś w mące co nie pozwoliło rozwinąć się drożdżom. Nie zniechęcaj się - nastaw ponownie :)

      Usuń
  9. witam.zrobilem wszystko jak w pani przepisie a zurek nie wyszedl. po trzech dniach zrobila sie plesn na gorze,co moglem zrobic nie tak? kromka chleba (razowy na zakwasie) schła z miesiac,czy to nie za dlugo? pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. cóż, czasami tak bywa po prostu. Czasami jest coś w powietrzu i zakwas się psuje. Na szczęście nastawienie nowego nie kosztuje dużo. Ja suszony chleb przechowuję czasami dłużej więc raczej to nie wina chleba - no chyba, że przed suszeniem już zaczął pleśnieć

      Usuń
  10. Mój zakwas niestety też się nie udał.Pojawiła się na wierzchu pleśń. Brrr.Nie zdążę już nastawić kolejnego,więc użyję kupnego gotowca.Wyczytałam poradę p.Ewy Wachowicz,żeby codziennie przemieszać zakwas.Bo próbować będę,aż mi wyjdzie.Pozdrawiam!
    msewka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ewciu, tak bywa z zakwasem.... Ja w tym roku wykorzystałam do zakwasu na żur łyżkę zakwasu chlebowego i po 2 dniach był gotowy :) a jak nastawiam zwykły to nie mieszam bo nie pamiętam o tym :D

      Usuń
  11. Można przykryć paierowym ręcznikiem,gaza "wyszła"... ,Bożena

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jak najbardziej, może być też zwykła czysta lniana albo bawełniana ściereczka

      Usuń
  12. niestety w kraju w którym mieszkam nie ma prawdziwego chleba na zakwasie, więc czy mogę zrobić zakwas bez kromki chleba, tylko mąka i przyprawy ? słyszałam że kromka tylko przyspiesza kiszenie zakwasu.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, można zrobić zakwas z samej mąki i wody, ja dorzucam od razu jeszcze czosnek a niektórzy dodają odrobinkę drożdży piekiarniczych

      Usuń
  13. Witam
    Mam pytanie odnośnie mąki, której można użyć do zakwasu.
    Nigdzie nie mogę kupić takiej typu 2000 o której mowa w przepisie, wszędzie jest tylko typu 720, czy taka wystarczy?
    Dziękuję za odpowiedź
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, taka wystarczy chociaż im grubsza tym lepiej

      Usuń
  14. Witam
    czy mogę dodać kromki chleba razowego z dodatkiem słonecznika, dyni, siemienia lnianego (tylko taki mam, własnoręcznie pieczony).
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jeśli był pieczony na zakwasie to jak najbardziej - trzeba tylko pilnować potem bo przez dodatki zakwas może być podatniejszy na pleśń, po prostu po kilku dniach jak tylko się zakisi to radzę go zlać i dobrze przecedzić

      Usuń
  15. można zamiast chleba użyć trochę drożdży

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. prawdziwy zakwas chlebowy rośnie dzięki wyhodowanym w nim dzikim drożdżom bez wspomagania tymi piekarniczymi więc i zakwasu na żur nie trzeba nimi dokarmiać, da sobie radę z samym chlebem z nawet bez niego

      Usuń
  16. Czy można do zakwasu dodać jeszcze wody w trakcie robienia zakwasu? Bo ja tak swój obserwuje (wstawiłam w poniedziałkowy wieczór) i mam wrażenie, że za 2 dni to woda już zupełnie wyparuje :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jak najbardziej - dolej przegotowanej, ostudzonej wody

      Usuń
  17. Zrobiłam na mące żytniej typ 1150. Kwaśny i pachnie żytem. Czy dobrze rozumiem że taki ma być? Pozdrawiam. Barbara

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak - ma być kwaśny i pachnieć ładnie :) będzie pyszny żurek!

      Usuń
  18. jesli na zajwasie pojawi sie plesn mozna ja wyrzucic i kisic dalej czy raczej juz nic z tego nie bedzie??

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli pojawi się pleśń to niestety zakwas do wyrzucenia i trzeba nastawić nowy

      Usuń
  19. Zrobiłam zakwasi jest gorzki w smaku ale widać jak pracuje. Jest dobry czy powinnam go wyrzucić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Gorzki? No to do wyrzucenia niestety. Ma być kwaśny w smaku.

      Usuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...