wpisz czego szukasz

Wpisz czego szukasz

Ładowanie...

niedziela, 23 marca 2014

Rogaliki francuskie - Croissants - wypiekanie na śniadanie

Do rogalików francuskich przymierzałam się niczym piec do jeża. Już dawno miałam ochotę je zrobić, ale obawiałam się porażki. Dość długi czas przygotowania ciasta i pracochłonność zniechęcały mnie. Myślałam, że samodzielne ich zrobienie jest bardzo trudne.

Kiedy pierwszy raz mam już za sobą wiem, że niepotrzebnie się bałam. Rzeczywiście cały proces trwa wiele godzin, ale większość czasu to leżakowanie ciasta w chłodzie albo wyrastanie. Samo ciasto łatwo się zagniata, nie jest klejące a potem tylko trzeba starannie wałkować i na pewno się udadzą !




Przepis opisałam po swojemu - oryginalny, na którym bazowałam, autorstwa Philippe Conticini jest w w wydarzeniu zorganizowanym przez  Małgosię

Croissants - rogaliki francuskie

czas przygotowania : ok. 1 godziny + chłodzenie, wyrastanie i czas pieczenia, razem minimum kilkanaście godzin

składniki :
  • ZACZYN - 70 g mąki pszennej tortowej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 65 g mleka o temperaturze pokojowej
  •  
  • CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn
  • 85 g wody
  • 85 g masła, stopionego i przestudzonego
  • 8 g drobnej soli
  • 55 g cukru pudru
  • 340 g mąki pszennej tortowej
  • 15 g świeżych drożdży
  •  
  • 250 g masła
  •  
  • do posmarowania wierzchu - 1 jajko 


sposób przygotowania : ZACZYN - w miseczce wymieszałam drożdże z mlekiem i mąką na gładką masę. Przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 1 godzinę. Po tym czasie masa powinna podwoić swoją objętość.

CIASTO WŁAŚCIWE - drożdże wymieszałam z wodą i zostawiłam na kilka minut. Do miski przesiałam mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodałam wyrośnięty zaczyn i zaczęłam zagniatać ciasto. Ponieważ nie szło bo już sam zaczyn gęsty i nie chciał wchłonąć tyle mąki to wlałam rozpuszczone drożdże a po chwili także masło. Wyrabiałam ciasto przez ok. 15 minut aż było gładkie. Uformowane w kulę zostawiłam w misce, szczelnie przykrytej, na 30 minut do wyrastania. Kiedy podwoiło swoją objętość miskę wystawiłam na balkon na całą noc - można też schować ją do lodówki albo odłożyć tam ciasto owinięte w folię.
Następnego dnia rozwałkowałam ciasto na prostokąt grubości 1 cm, położyłam na tacce, włożyłam całość do foliowej torebki i tak zapakowane wstawiłam na 30 min. do zamrażalnika - ciasto musi być zimne i zesztywniałe. Masło wyjęte 1-2 godziny wcześniej pokroiłam na małe kawałki. Te wysypałam na arkusz folii spożywczej, przykryłam drugim i rozwałkowałam tak żeby płat masła miał wielkość prawie 2/3 wielkości płatu ciasta. Schłodzone ciasto położyłam na blacie, na nie nałożyłam płat masła (oczywiście bez folii!). Ciasto złożyłam jak urzędowy list czyli na 3 części, najpierw zaginając do środka tę nie przykrytą masłem a potem tę z drugiej strony. Brzegi docisnęłam żeby dobrze zamknąć masło w środku.  Otrzymany pakiet owinęłam folią i schłodziłam przez 20 minut - zrobiłam to dlatego, że moje masło było dość miękkie i obawiałam się, że podczas wałkowania będzie się rozpuszczać. 

Schłodzone ciasto ułożyłam krótszym bokiem do siebie i rozwałkowałam na prostokąt mniej więcej takiej wielkości jaką miał przed nałożeniem masła. Znów złożyłam jak list, na 3 części, zaginając boki od góry i dołu do środka. Ciasto przekręciłam o 90 stopni i znowu rozwałkowałam. Czynność składania i wałkowania powtórzyłam jeszcze czterokrotnie. Niektóre przepisy na takie ciasto zalecają chłodzenie złożonego ciasta po każdym wałkowaniu przez przynajmniej 20 minut - myślę, że dużo zależy od temperatury otoczenia bo im jest cieplej w pomieszczeniu tym ciasto szybciej się ogrzewa i masło może się za szybko topić a tego nie chcemy. 

Po ostatnim wałkowaniu i złożeniu ciasto schłodziłam przez godzinę. Następnie rozwałkowałam na prostokąt szerokości ok. 20-25 cm i długości takiej żeby jego grubość miałam ok. 5 mm. Jeśli nie macie długiego blatu to po prostu po częściowym rozwałkowani przetnijcie ciasto w połowie długości na pół i każdą połówkę wałkujcie dalej oddzielnie. Ostrym nożem pokroiłam rozwałkowane ciasto na trójkąty wysokości ok. 25 cm szerokości ok. 8-10 cm. Brzegowych resztek ciasta nie zagniatamy tylko składamy jeden kawałek na drugu i rozwałkowujemy - można z nich zrobić dodatkowe rogaliki. 

Rogale zwijałam niezbyt ciasno zaczynając od podstawy i rolując ku czubkowi trójkąta końcówkę  podwijając pod spód. Ułożyłam croissanty luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę przykryłam lekko wilgotną ściereczką i folią - dzięki temu ciasto nie obeschnie. Odstawiłam rogale do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny. Nie powinny stać w temp. wyższej niż jakieś 23 st. C żeby masło w cieście się nie stopiło. Nie powinny też napuszyć się za bardzo - wystarczy, że zwiększą objętość o jakieś 80 %. 

Wyrośnięte rogale posmarowałam roztrzepanym jajkiem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 230 st. C z włączonym termoobiegiem. Na dno wrzuciłam 5 kostek lody a temperaturę pieca zmniejszyłam  do 190 st.  i piekłam 13-15 minut. Podczas pieczenia nie powinno się otwierać piekarnika. Rogale powinny urosnąć i nabrać złotobrązowego koloru. Po upieczeniu studziłam na kratce. 






Rogaliki francuskie upiekli też : Paweł , Justyna , Dobrafka , Małgosia , Kinga , Marzena , Niebieska Pistacja, Dorota , Lidia , Anna , Wiosenka , Monika , Kamila , Monika , Paulina , Ola , Anna , Kasia , Monika ,



22 komentarze:

  1. Super wyglądaja takie małe i równiutkie.Najważniejsze że smakowały.Dzieki Iza :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygladają lepiej niż te ze sklepu . ! Ja się boję , że mi to nie wyjdzie ale skoro piszesz , że to nie jest takie teudne to muszę się spiąć i spróbować . :D

    OdpowiedzUsuń
  3. Zajebiste wyszły!!! Gratuluję!

    OdpowiedzUsuń
  4. rewelacyjnie wyglądają, ślinka cieknie, chyba się tez skusze i takie zrobię:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Nie widzę, kto jeszcze piekł z Pyzą te rogaliki, bo pod zdjęciami, po dwukropku nie zostały wymienione bohaterki innych blogów. Czy to przeoczenie? W każdym razie - rogaliki pięęęękne, smaczne, takie tówniutkie, rumiane, że aż się chce schrupać! :))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. listę dopiszę jutro kiedy wszyscy piekący podrzucą linki do swoich wpisów - piekło przynajmniej kilkanaście osób

      Usuń
  6. Iza są idealne!! Mistrzyni!! Miło było znowu wspólnie wypiekać :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Już wczoraj się nimi zachwycałam:-) Idealne i cudne !

    OdpowiedzUsuń
  8. Idealne:) Wszystkie takie same :)

    OdpowiedzUsuń
  9. piękne zdjęcia pysznych croissantów! dziękuję za wspólne wypiekanie:)

    OdpowiedzUsuń
  10. cudne! Takie równiutkie :) dzięki za wspólne pieczenie

    OdpowiedzUsuń
  11. Twoje są doskonałe! Dziękuję za wspólne śniadaniowanie!

    OdpowiedzUsuń
  12. pysznie wyglądają! Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  13. jak spod linijki :) cudne wyszły

    OdpowiedzUsuń
  14. Wspaniałe :D, dziękuje za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  15. Pięknie zwinięte i wszystkie jakie równe :) Dzięki za wspólne wypiekanie :) Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  16. No wychodzi że babcia miała rację, że ciasto francuskie to na drożdżach :)
    Rogaliki moja rodzina uwielbia - a wyglądaja pysznie - do wypróbowania na pewno!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. na czymś musi to ciasto rosnąć, szczególnie że zawiera dużo tłuszczu

      Usuń
  17. Piękne ! Dzięki za wspólny czas przy piekarniku :-)
    PS. Ukradłabym Ci koszyczek ;-)

    OdpowiedzUsuń
  18. Ojej, w Paryżu nie widziałam ładniejszych, pani jest mistrzynią!

    OdpowiedzUsuń
  19. Pięknie wyrośnięte, równo przycięte. Jak to mawia mój tata: jak spod sztancy! Gratulacje i do następnego spotkania :)

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się ten post zostaw pod nim swój komentarz, ale nie dodawaj w nim linku do swojej strony. Polub profil mojego bloga na kanałach społecznościowych - FB, Google+, Instragram, Twitter a także Pinterest. Będzie mi bardzo miło gościć Cię znowu. Jeśli ugotowałeś albo upiekłeś coś z przepisu znalezionego tutaj zrób zdjęcie i pochwal się przysyłając je do mnie na adres izapyzakulinska@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...