Sałatka z pasturmą

Szukając kilka dni temu kumpiaka, polskiej szynki dojrzewającej, znalazłam na półce w supermarkecie coś innego - pasturmę - dziwna nazwa, prawda?


Pasturma to przysmak kuchni tureckiej - wędlina z suszonej, długo dojrzewającej polędwicy wołowej, bardzo wyrazista w smaku i mocno doprawiona mieszanką ziół. Porównać ją można nieco do włoskiego pastrami.

cyt. Wikipedia: "Pasturma przywędrowała do Polski wraz z armią Czyngis-chana na początku XII wieku. W ówczesnym okresie polędwicę najpierw nasalano, po jednym dniu wypłukiwano sól i nadawano jej formę odpowiednią do transportu. Następnie powtórnie konserwowano, dokładając tym razem na mięso grubą otoczkę z przypraw. Tak przygotowana pasturma, zabierana w drogę przez tatarskich jeźdźców, dojrzewała przynajmniej przez 3 tygodnie na ostrym słońcu i wietrze. Mięso w tym czasie kruszało i nabierało aromatu ziół. W wersji domowej - jeśli była taka możliwość – dodatkowo leżakowano mięso, wkładając je na tydzień do ciemnego, chłodnego pomieszczenia."

No i gdy na tę pasturmę już się natknęłam  to nie mogłam spokojnie jej ominąć i kupiłam do spróbowania. Cieniutkich, pachnących plasterków użyłam do sałatki.


składniki:

• 3 - 4 garści mieszanki sałat - roszponka, fryzyjska, radicchio
• kilka gałązek natki pietruszki
• 3 - 4 mandarynki
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki miodu płynnego
• 5 łyżek oleju z pestek winogron
• 1 łyżeczka pieprzu pomarańczowego
• 1/2 łyżeczki posiekanej chili
• kilka/kilkanaście plasterków pasturmy

sposób przygotowania: do słoiczka wlałam sok wyciśnięty z jednej mandarynki, olej i sok z cytryny, dodałam sól, miód, chili i pieprz pomarańczowy - słoiczek zakręciłam i mocno nim potrząsałam kilka chwil a następnie zostawiłam na kilka minut żeby smaki się połączyły.

Opłukaną i osączoną dokładnie sałatę przełożyłam do miseczki - większe kawałki porwałam rękami, dodała troszkę listków natki. Mandarynki obrałam ze skórki, pokroiłam w poprzek na plasterki, dodałam do sałaty. Polałam sałatkę niewielką ilością dressingu wstrząśniętego przed użyciem. Wymieszałam sałatę i nałożyłam porcje na talerze. Dodałam zwinięte w ślimaczki paski pasturmy i jeszcze trochę polałam całość sosem.

Pysznie było - intensywna wędlina bardzo mi smakowała w towarzystwie kruchej sałaty, mandarynek i pysznego sosu.