Polędwiczki grillowane na sałatce z roszponki i amarantusa

Kupiłam niedawno liście a właściwie całe nieduże, młode pędy amarantusa - ma piękny kolor a smak podobny do zielonego groszku. Nie mam pojęcia jakie dania mogę z czymś takim robić i na razie testuję go w sałatkach bo pięknie w nich wygląda. Muszę poszukać jakichś informacji o tej roślinie bo do tej pory myślałam, że tylko nasiona są jadalne. Może ktoś z moich czytelników zna tę roślinkę i poradzi mi coś ciekawego ? Jestem bardzo ciekawa bo lubię takie nowinki :)

składniki:

• 5 polędwiczek z piersi kurczaka 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu chili słodkiego 
• chili mielone
•  
• 2 garści roszponki
• 2 garści młodych pędów amarantusa 
• kilkanaście pomidorków koktajlowych żółtych 
•  
•  SOS - 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki  wody
• 2  łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 szczypty cukru brązowego
• szczypta soli

sposób przygotowania:  SOS - Sok z cytryny zmieszałam z solą i cukrem, dodałam wodę, oliwę i musztardę - wymieszałam wszystko w zakręconym słoiczku energicznie nim potrząsając.

Polędwiczki przecięłam wzdłuż na pół. W miseczce wymieszałam oliwę z sosem sojowym, sosem chili i odrobiną chili w proszku. W mieszance obtoczyłam kawałki mięsa. Nadziałam je na drewniane wykałaczki tworząc jakby harmonijkę. Smażyłam na rozgrzanej patelni grillowej - do zrumienienia z obu stron. Usmażone zdjęłam na talerz a na patelnię wlałam sos żeby zebrać smak z mięsa czyli to co się przysmażyło i na niej zostało.  Gdy sos nieco odparował zestawiłam patelnię z ognia.

Roszponkę i amarantusa opłukałam, osuszyłam - łodyżki z liści amarantusa posiekałam.  Ułożyłam porcje liści na talerzach, dorzuciłam pokrojone na ćwiartki pomidorki. Na wierzchu ułożyłam kawałki mięsa zdjęte z wykałaczek. Całość polałam sosem z patelni i posypałam posiekanymi łodyżkami amarantusa.