Babeczki orzechowo - jabłkowe z pomarańczową nutą

Powiem krótko - wyszły cudowne. Przepyszne i pachnące, zniknęły niewiarygodnie szybko. Kto zjadł najwięcej ? To niech pozostanie tajemnicą a wkrótce prawdopodobnie i tak je powtórzę bo zdecydowanie są tego warte :)

składniki:

• BABECZKI - 190 g mąki pszennej tortowej
• 120 g orzechów włoskich mielonych
• 10 g proszku do pieczenia 
• 1/4 łyżeczki soli
• 160 g cukru trzcinowego demerara
• 1 jajko
• 170 ml mleczka ryżowego
• 100 g oleju roślinnego
• 2 łyżeczki przyprawy 'karmel z wanilią' z młynka
• 250 g jabłek pokrojonych w drobną kostkę 
• starta skórka z połowy pomarańczy
•  
• PRZYBRANIE - 300 ml śmietanki kremówki 30 %
• 1/2 opakowania galaretki w proszku - smak pomarańczowy
• 1 łyżka likieru pomarańczowego
• ew. 2 łyżki cukru pudru
• starta skórka z jednej pomarańczy

sposób przygotowania: pomarańcze dokładnie wyszorowałam i sparzyłam, otarłam skórkę na tarce o najmniejszych oczkach. Mąkę przesiałam razem z solą i proszkiem do pieczenia, wymieszałam z cukrem, przyprawą z młynka, skórką z połowy pomarańczy i orzechami. Jabłka obrałam i pokroiłam w kosteczkę. W drugiej misce roztrzepałam jajko dolewając olej i mleczko ryżowe (możecie je zastąpić zwykłym mlekiem, ja po prostu miałam otwarty karton). Do składników suchych najpierw wsypałam jabłka, przemieszałam a następnie wlałam składniki mokre i zamieszałam łyżką tylko tyle żeby wszystko się jako tako połączyło.

Masę nałożyłam do wgłębień formy na muffiny - ja mam taką z nieprzywierającą powłoką więc nie wykładałam jej papilotkami, ale jak najbardziej możecie ich użyć. Wypełnioną formę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekłam 35 minut, grzanie góra/dół i termoobieg.

Gdy muffinki zupełnie ostygły naszykowałam krem. Galaretkę rozpuściłam w 1/2 szkl. gorącej wody, odstawiłam do wystudzenia. Bardzo zimną śmietankę ubiłam na sztywno - można dodać 2 łyżki cukru, ale to już zależy od Waszego smaku -  i cały czas ubijając wlewałam pomału ostudzoną galaretkę i likier - jeszcze chwilę ubijałam razem i odstawiłam na kilka minut do lodówki żeby krem zaczął tężeć. Nałożyłam krem na babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego i posypałam drobno startą skórką.