Barszczyk wigilijny

Barszcz zakisiłam przeszło tydzień temu. Po kilku dniach zlałam do słoików i wstawiłam do lodówki. Kiedy przyjdzie czas na wigilijną kolację tylko doprawię i gotowe. Kto sam kisi barszcz wie, że nie ma lepszego - taki barszczyk jest pełen smaku, odpowiednio kwaskowy i przepyszny. Można pić sam albo zrobić do niego krokiety czy paszteciki. Ja najbardziej lubię z uszkami.

składniki: 

• ok. 1,5 l ukiszonego barszczu z buraków
• ok. 0,5 l wywaru z grzybów suszonych
• ok. 0,5 l wywaru jarzynowego
• 1 jabłko
• 2 - 3 ząbki czosnku
• do smaku - sól, pieprz czarny świeżo mielony, cukier,ew. posiekana natka pietruszki
• uszka z grzybowym nadzieniem

sposób przygotowania: wywar z grzybów to woda, z której moczyły się i gotowały suszone grzyby do uszek a jarzynowy to wywar z jarzyn jakie gotuję na sałatkę warzywną. Oba są bez soli i esencjonalne bo składniki zalewam wodą tylko tyle żeby były przykryte.

Oba wywary przelałam do garnka, dodałam drobno pokrojone jabłko (razem ze skórką) oraz pokrojony na plasterki czosnek, zagotowałam pod przykryciem. Gotowałam dosłownie 2 - 3 minuty i zdjęłam z ognia. Dolałam barszcz kiszony i doprawiłam do smaku solą, odrobiną cukru i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu - po dodaniu kiszonego już nie wolno zagotować a jedynie podgrzewać. Odstawiłam a przed samym podaniem przecedzę przez gęste sito wyłożone gazą. Do tego uszka i Wigilię można zaczynać :)

Oczywiście proporcje wywarów można zmieniać wedle własnego gustu - mój jest dość kwaskowy i bardzo esencjonalny bo taki lubimy :)