Tort capuccino

Bardzo lubię desery z kawą bo lubię kawę. Właściwie powinnam ją odstawić, nie pić i nie jeść niczego z jej dodatkiem, ale co tam - kawa jest jedną z niewielu moich przyjemności i mam w nosie zalecenia pani doktorki :D 

Wilgotny tort z kremem z bitej śmietany, z dodatkiem kawy, leciutki i cudowny - aż ciężko nie sięgnąć od razu po drugi kawałek . . .

czas przygotowania : w sumie kilka godzin
składniki : 

• BISZKOPT - 5 jajek L
• 150 ml cukru trzcinowego demerara
• szczypta soli
• 4 lekko czubate łyżki kakao naturalnego
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanek 
• 4 łyżki mąki pszennej tortowej 
• 1 płaska łyżka kawy rozpuszczalne
•  
• PONCZ - ok. 180 ml mocnego naparu kawy naturalnej albo tyleż wody + 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki rumu 
• 2 łyżki cukru trzcinowego demerara
• 
  
• MASA JASNA - 250 ml śmietanki kremówki 30 %
• 200 g gęstego twarożku waniliowego
• 1 dobrze czubata łyżeczka żelatyny + 4 łyżki wody 
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej 
• 
  
• MASA KAWOWA -250 ml śmietanki kremówki 30 %
• 200 g gęstego twarożku waniliowego
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej - drobny proszek
• 150 g białej czekolady 
• 1 op. śmietan fix
• 1 łyżeczka cukru pudru 
•  
• ew. cukrowa posypka 

sposób przygotowania : BISZKOPT - mąkę pszenną przesiałam razem z ziemniaczaną i kakao. Jajka ubiłam z cukrem i solą na bardzo puszystą pianę - cukier musi się zupełnie rozpuścić a masa powinna być kremowa i bardzo gęsta. Wsypałam sypkie składniki i wymieszałam całość bardzo dokładnie przy pomocy łyżki. Masę wylałam do tortownicy śr. 22 cm tylko na dnie posmarowanej odrobiną masła i wysypanej tartą bułką - można wyłożyć papierem do pieczenia.  Piekłam ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Przed wyjęciem sprawdziłam stan ciasta patyczkiem, wyjęłam i zostawiłam w formie do wystudzenia. Dopiero gdy ostygł okroiłam brzegi i wyjęłam ciasto odwracając je do góry spodem - tak zostawiłam na noc przykrywając dużą miską żeby nie wysechł.

PONCZ - mocny, przestudzony napar kawy posłodziłam i wymieszałam z rumem.

MASA JASNA - żelatynę zalałam zimną wodą a po kilku minutach gdy napęczniała podgrzewałam ją pomału i mieszałam aż zupełnie się rozpuściła uważając żeby nie zagotować. Zimną śmietankę ubiłam na sztywno. Jedną łyżkę serka wymieszałam z lekko przestudzoną, płynną żelatynę. Nie przerywając miksowania śmietany wlałam tę mieszankę. Dodałam też resztę serka i pastę waniliową.

Biszkopt przekroiłam poziomo na 3 mniej więcej równe części. Jeden blat ułożyłam na paterze, nasączyłam 1/3 ponczu, posmarowałam 1/3 masy. Nałożyłam drugi blat, nasączyłam, posmarowałam. Z trzecim postąpiłam tak samo, z tym że ostatnią częścią masy posmarowałam wierzch i boki tortu. Odstawiłam ciasto do lodówki na ok. godzinę żeby krem stężał.

MASA/KREM CAPUCCINO - ubiłam zimną śmietankę na sztywno pod koniec wsypując śmietan fix zmieszany z cukrem pudrem i kawą. Czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej i wlałam do masy cały czas ją miksując. Dodałam też serek, wymieszałam. Masę nałożyłam do rękawa cukierniczego i pokryłam nią obficie wierzch oraz boki tortu. Chłodziłam kilka godzin.

Ważne żeby kawa rozpuszczalna do kremu była w postaci drobnego proszku bo większe granulki mogą się źle rozprowadzać. Radzę też schłodzić krem zanim zaczniecie dekorować. Jak widać moja dekoracja nie jest najładniejsza  bo miałam mało czasu i  zrobiłam to od razu - masa o mało mi nie spłynęła  z tortu . . . Ale za to smak całości jak dla mnie rewelacja !