Buraczki z papryką - sałatka na zimę

Buraczki z papryką to sałatka jaką robię przede wszystkim z myślą o sobie bo moi panowie nie lubią papryki. Ta nie jest wcale mocno wyczuwalna, ale uparli się u już więc kilka słoiczków będę miała tylko dla siebie :) 

Ja lubię ją właśnie w takiej postaci - słodkawej, odrobinę kwaskowej, dość klasycznej wersji jaką znam z rodzinnego domu, ale możecie sobie całość zaostrzyć dodając drobno posiekaną chili.

czas przygotowania : ok. 40 minut + czas pieczenia buraków
składniki na ok. 7-8 słoików poj. 0,3l : 

• ok. 1,5 kg buraków ćwikłowych 
• 450 g papryki - u mnie biała 
• 300 g cebuli 
• 120 ml oleju rzepakowego
• 
  
• ZALEWA - 150 ml wody 
• 150 ml octu spirytusowego 10 %
• 3 łyżki cukru 
• 1 czubata łyżeczka soli 
• 3 liście laurowe 
• 6 ziarenek ziela angielskiego

sposób przygotowania : wodę zagotowałam razem z octem, cukrem, solą i przyprawami - gotowałam na małym ogniu ok. 15 minut a następnie ostudziłam i przecedziłam.

Buraki umyłam, osuszyłam i każdego oddzielnie zawinęłam w folię aluminiową. Ułożyłam je na blasze i piekłam ok. 60-90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C - czas zależy od wielkości buraków więc warto wybrać mniej więcej równe, średniej wielkości. Po upieczeniu ostudziłam  i obrałam ze skórki. Starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach.

Cebulę pokroiłam w ćwierć plasterki. Paprykę umyłam, usunęłam gniazda nasienne i pokroiłam w paski. W rondlu rozgrzałam olej, wrzuciłam cebulę a gdy zaczęła robić się szklista dodałam także paprykę i smażyłam razem krótko, może ze 3 minuty, po czym przełożyłam do buraczków. Wlałam przestudzoną zalewę i wszystko dokładnie wymieszałam.

Tak przygotowaną sałatkę nakładałam do wyparzonych słoików ugniatając lekko. Zakręciłam i wstawiłam do dużego gara wyłożonego na dnie ściereczką żeby podczas gotowania się nie tłukły. Wlałam ciepłej wody tak do 3/4 wysokości słoików i pasteryzowałam 20 minut. Po takim zabiegu wyjęłam, sprawdziłam czy nakrętki są dokręcone i odstawiłam do wystudzenia do góry dnem.

Ja użyłam papryki białej, ale możecie wziąć każdą inną kolorową bo i tak zabarwi się od buraków.