Jarmuż duszony na grzankach

Jarmuż - trochę zapomniane warzywo i wiele osób chyba nawet nie wie co się z nim robi. Nie będę radzić bo sama niewiele wiem w tym temacie a to dlatego, że wcale nie łatwo go kupić. Pojawia się na straganach późną jesienią bo nie szkodzą mu przymrozki i potrafi rosnąć nawet pod śniegiem.

Jarmuż to odmiana kapusty. Składa się z dużych, kędzierzawych liści - zielonych albo fioletowych - i nie posiada głąba. Sprzedawany jest zazwyczaj w pęczkach. Jarmuż jest zdrowy - zawiera dużo żelaza, wapnia, witaminy C, K i karotenoidów. Tak jak brokuły i inne kapustowate zawiera związek o właściwościach przeciwnowotworowych. Na pozór grube i sztywne liście podczas obróbki cieplnej długo nie rozgotowują się zachowując ładny kolor i kształt. Można go jeść na surowo, w surówkach, albo gotować, smażyć czy dusić. W smaku może być nieco gorzkawy, ale wystarczy połączyć go z innymi, słodszymi warzywami albo serami, z którymi dobrze się komponuje.

czas przygotowania : ok. 30 minut

składniki na 5 - 6 dużych grzanek :

• 4 liście jarmużu
• 1 kolba kukurydzy cukrowej 
• 1 łyżeczka oleju z dodatkiem czosnku
• 2 łyżki serka mascarpone
• 1 łyżeczka pomidorów suszonych z czosnkiem i bazylią
• do smaku - sól, chili w płatkach, 
• garstka łuskanych orzechów włoskich
• cienkie plasterki salami - u mnie takie z orzechami włoskimi 
• 5 -6 kromek bułki lub chleba
• 6 łyżeczek drobno startego parmigiano reggiano

sposób przygotowania : salami pokrojone w cieniutkie plasterki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C - piekłam kilka minut tak żeby się wytopił tłuszcz. Plasterki skurczą się i ściemnieją - trzeba uważać żeby się nie przypaliły. Wyjęłam je na ręcznik papierowy i osączyłam z tłuszczu. Na blachę położyłam kromki pieczywa i opiekłam je lekko.

Jarmuż opłukałam, oderwałam twardy nerw a liść pokroiłam w paski. Kukurydzę obrałam z liści, ostrym nożem okroiłam ziarna. Na patelni rozgrzałam lekko olej aromatyzowany czosnkiem, wrzuciłam jarmuż i kukurydzę, podsmażyłam lekko przez chwilę - nie rumieniłam. Wlałam kilka łyżek wody i dusiłam 4-5 minut. Dołożyłam mascarpone i 4 łyżeczki parmezanu, doprawiłam do smaku suszonymi pomidorami, chili i odrobiną soli - z tą ostrożnie bo parmezan jest słony.

Na kawałki bułki nałożyłam duszone warzywa przetykając je chrupiącymi kawałkami salami. Grzanki posypałam pokruszonymi orzechami i resztą parmezanu. Podałam na ciepło.