Warsztaty kulinarne - włoska pasta

Zaproszenie do Akademii Kulinarnej Whirpool przyjmuję zawsze z przyjemnością. Po pierwsze dlatego, że mam do niej najbliżej zw wszystkich warszawskich miejscówek warsztatowych a poza tym zawsze tam jest wyborne jedzenie i doskonała atmosfera. 

Przeczytaj koniecznie co robiłam na warsztatach w Tortowni! 

Niżej znajdziecie aż 4 przepisy na pyszne włoskie pasty i dużo zdjęć. Zapraszam!

I tym razem też tak było. Spotkaliśmy się w zimowe popołudnie w planach mając specjały kuchni włoskiej czyli pyszne pasty a konkretnie ręcznie robione pierożki. Oczywiście nieco sobie ułatwialiśmy życie używając robota, miksera i blendera, ale sklejanie to już robótki ręczne zespołowe. Jak zwykle świetnie się bawiłam w gronie mniej lub bardziej znajomych blogerów. Pracy przy pierożkach sporo, ale czas upływał nam bardzo miło i wesoło. Na koniec usiedliśmy do wspólnego stołu żeby delektować się własnoręcznie zrobionymi pastami - było pysznie!

Ciasto na takie pierogi jest bardzo łatwe do przygotowania. Potrzebna jest tylko mąka pszenna i jajka. Ważne są proporcje chociaż doświadczeni kucharze robię je na oko. Zaczynając radzą użyć na każde 100 g mąki 1 jajka albo większej ilości samych żółtek i mąkę dosypywać stopniowo regulując gęstość. Ciasto powinno być dobrze wyrobione, gładkie i sprężyste, ale dość twarde. Po wstępnym wyrobieniem w robocie dalej zagniata się rękami a następnie odkłada owinięte w folię spożywczą do lodówki żeby ciasto odpoczęło. Później wałkuje cieniutko, nakłada dowolny gęsty farsz, dokładnie zlepia i wycina. Gotowanie to dosłownie minuta - kiedy pierożki wrzucone na wrzątek wypłyną można je wyławiać i podawać, najlepiej z jakimś pysznym sosem.

Ponieważ z przygotowania ciasta na makaron zostało sporo białek więc w międzyczasie szef Marco zrobił bezę i podał nam na deser z kremem z bitej śmietany i mascarpone oraz daktylami.

ciasto na pierożki najpierw wyrabiał robot a potem sam szef bo do tego potrzeba sporo siły

a my w grupach przyrządzaliśmy różne farsze - tutaj robi się farsz dyniowy

a tutaj mięsny do agnolotti

ravioli z dynią

Emiliano gotuje pierwszą partię ravioli

Na warsztatach przygotowywaliśmy między innymi:

RAVIOLI Z DYNIĄ

Słodycz dyni zamknięta w makaronie zrobionym w domu – niezwykłe i wyrafinowanie połączenie nadziewanego makaronu.

Składniki dla 4 osób:

• Makaron: 300g mąki 
• 1 jajko + 9 żółtek
•  
• Nadzienie:
• 1 kg żółtej dyni
• 200g sera Parmigiano
• Szczypta gałki muszkatołowej do smaku
• Szczypta soli
• 60g masła
• 1 jajko
• 130g ciasteczek amaretti

Przygotowanie makaronu: Ciasto: Wymieszać cztery jajka, mąkę, szczyptę soli. Następnie rozwałkować cienko i pokroić na kwadraty, pozostawiając ok. 1,5 cm. wolnego z brzegu.

Nadzienie: Wymieszać miąższ pieczonej dyni z jajkiem, tartym serem, gałką muszkatołową oraz amaretti. Umieścić nadzienie na kwadracikach z makaronu i formować ravioli większe niż normalne.

Gotować w osolonej wodzie, a następnie polewać roztopionym masłem, szałwią i tartym serem. Niektórzy lubią polewać je sosem mięsnym (bolognese/ragu) lub jak na naszych warsztatach sosem pomidorowym z czosnkiem i papryczką chili. Oczywiście nie zapomnij o posypaniu dania parmezanem.

na pierwszym planie agnolotti z baraniną a dalej ravioli z dynią

RAVIOLO ALL’UOVO

Najbardziej znany i wysublimowany, a jednocześnie najprostszy w składnikach przepis Nino Borgese, zwanego „kucharzem króla i królem wśród kucharzy”.

składniki:

• Makaron z przepisu na klasyczne ravioli (patrz przepis wyżej)
•  
• Nadzienie (4 ravioli):
• 4 żółtka
• 100g ricotty
• 40g parmigiano reggiano
• 100g szpinaku ( blanszowany, posiekany)
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• do smaku - sól i pieprz
• dodatkowo: pasta truflowa, masło (ok 15g).

Przygotowanie: Każdy raviolo zawiera jedno żółtko. Szpinak (wcześniej blanszowany, posiekany i posypany gałką muszkatołową) mieszamy z parmezanem i ricottą, tworząc zwartą pastę. Z makaronu wycinamy okręgi (dwa arkusze makaronu na każdy raviolo). Pastę, za pomocą metalowego okręgu, układamy na środku, pozostawiając wolne brzegi do sklejenia pieroga. Żółtko jaja umieszczamy wewnątrz okręgu i zamykamy ravioli drugim, okrągłym arkuszem makaronu Następnie gotujemy tylko przez "minutę i pół".Przyprawiamy sosem z białej trufli i parmezanem, polewamy topionym, gorącym masłem.

raviollo all'uovo

raviollo all'uovo

raviollo all'uovo

AGNOLOTTI Z NADZIENIEM Z WOŁOWINY

składniki:

• Makaron z pierwszego przepisu
•  
• Nadzienie - 1 kg wołowiny (20% tłuszczu)
• 100g mortadeli
• 150g speck
• 1 cebula
• seler
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe ziemniaki
• 2 szklanki czerwonego wina
• 150g Parmigiano
• 100g Pecorino

Przygotowanie:  Nadzienie - Pokroić cebulę, seler i czosnek i podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek. Dodać mortadelę i speck oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Dodać mięso, smażyć przez 15 minut, a następnie dodać wino, gotować przez 20 min Ostudzić i dodać obydwa sery aż połączą się z resztą składników. Ostudzić przed napełnieniem agnolotti. Po wypełnieniu gotować agnolotti w słonej wodzie, podawać z brązowym masłem i parmezanem.

agnolotti z nadzieniem z wołowiny i warzyw

TORTELLINI Z BARANINĄ

składniki:

• Makaron z pierwszego przepisu
•  
• Nadzienie - 1kg mięsa jagnięcego
• 1 cebula
• 2 kieliszki prosecco
• 1 główka czosnku
• 200g z szynką parmeńską
• 200g Parmigiano
• 100g ricotty

Przygotowanie: Postępować jak w przepisie na agnolotti z wołowiną, z wykorzystaniem powyższych składników. Podawać z sosem pomidorowym i z masłem. Posypać parmezanem.

po prawej tortellini z baraniną a po lewej raviolo all'uovo

na koniec wielki kawał bez z kremem z bitej śmietany i mascarpone oraz daktylami