Sernik na zimno z truskawkami

Sernik na zimno to jedno z najłatwiejszych ciast jakie znam. Zmieniając tylko rodzaj owoców do niego dodawanych można zrobić go za każdym razem w innej odsłonie. Ja lubię pokryć wierzch galaretką ze zmiksowanych truskawek, ale wystarczy rozłożyć nieco świeżych lub mrożonych owoców i zalać rozpuszczoną galaretką z torebki a sernik będzie równie dobry. 

Sernik na zimno to chyba pierwszy deser w formie ciasta jaki robiłam sama, nie umiejąc jeszcze nawet piec. Poradzi sobie z nim nawet dziecko, słowo daję! Nie trzeba mielić twarogu bo można wykorzystać serki homogenizowane - radzę wybrać jednak takie gęste i z dodatkiem prawdziwej wanilii.

Sernik na zimno można zrobić w tortownicy i pokroić go po zastygnięciu na porcje. Można też masę przygotować indywidualne porcje w szklaneczkach lub pucharkach tak jak zrobiłam w przypadku panna cotty. Na dno naczynek można wsypać rozdrobnione ciasteczka, zalać masą serową a potem musem truskawkowym albo zwykłą galaretką. 

Sernik na zimno, z truskawkami

czas przygotowania: 40 minut + czas chłodzenia
składniki na tortownicę śr. 21 cm:

• SPÓD - 130 g kruchych ciasteczek maślanych 
• 50 g migdałów
• 50 g masła 
• ew. 1 łyżka kakao naturalnego
• 
  
• MASA SEROWA - 2 małe jajka 
• 80 g zwykłego cukru 
• 600 g serka waniliowego, homogenizowanego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 50 g masła 
• 5 małych łyżeczek żelatyny w proszku 
• 80 ml zimnej wody
•  
• MASA OWOCOWA/ŻELKA TRUSKAWKOWA - 500 g dojrzałych truskawek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżeczki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny 
• 50 ml zimnej wody 
•  
• do przybrania - kilka łyżeczek bitej śmietany
• kilka truskawek
• listki mięty albo melisy

Jak zrobić sernik na zimno? 

SPÓD - tortownicę wyłożyłam papierem do pieczenia - piec nie będziemy, ale potem łatwiej wyjąć sernik z formy. Ciasteczka połamałam na mniejsze kawałki i wsypałam do pojemnika blendera. Dodałam migdały i zmiksowałam. Można, opcjonalnie, dodać jeszcze kakao a wtedy spód będzie ciemniejszy. Ciasteczka rozdrobniłam na proszek, ale migdały mogą pozostać w kawałeczkach. Masło rozpuściłam i wlałam do tej suchej masy. Wymieszałam dokładnie aż powstał taki mokry piasek. Ten wysypałam na dno tortownicy, rozprowadziłam równo i ugniotłam pomagając sobie denkiem szklanki. Tortownicę odstawiłam do lodówki.

MASA SEROWA - żelatynę wsypałam do małego rondelka, zalałam zimną wodą i odstawiłam żeby napęczniała. Do miski wbiłam jajka - wcześniej dobrze je umyłam i sparzyłam wrzątkiem. Dosypałam cukier, miksowałam aż masa stała się prawie biała, gęsta i kremowa. Dodałam serek waniliowy i sok z cytryny, krótko zmiksowałam do połączenia składników.

Podgrzałam namoczoną żelatynę, która napęczniała tak żeby utworzyłam twardy krążek żelowy. Jednak pod wpływem temperatury zaczęła się rozpuszczać - trzeba tylko mieszać i pilnować żeby się nie przypaliła i nie zagotowała. W drugim rondelku rozpuściłam masło..

Miksując masę serowo jajeczną najpierw cienkim strumieniem wlałam gorące masło. Następnie do rozpuszczonej żelatyny dodałam kilka łyżeczek masy, rozmieszałam i miksując sernik w misce wlałam łącząc z całością. Tak przygotowaną masę wylałam do tortownicy na spód ciasteczkowy. Wyrównałam i odstawiłam z powrotem do lodówki żeby sernik zastygł.

MASA OWOCOWA/ŻELKA TRUSKAWKOWA - żelatynę wsypałam do małego rondelka, zalałam zimną wodą i odstawiłam żeby napęczniała. Truskawki opłukałam, dobrze osączyłam i usunęłam szypułki. Owoce pokroiłam na ćwiartki i wsypałam do wysokiego naczynia. Dodałam sok z cytryny i trochę cukru pudru - nie za dużo bo truskawki miałam słodkie. Owoce zblendowałam na mus. Żelatynę podgrzałam żeby całkowicie się rozpuściła. Dodałam do niej kilka łyżeczek musu truskawkowego, wymieszałam, a następnie wlałam do reszty truskawek. Masę owocową wylałam na wierzch zastygniętej masy serowej. Tortownicę odstawiłam z powrotem do lodówki, ale tym razem na całą noc żeby sernik dobrze stężał.

Dobrze schłodzony sernik wyjęłam z tortownicy. Przybrałam kleksami bitej śmietany, ćwiartkami truskawek i listkami mięty.

Przypominam, że zamiast robić żelkę truskawkową na wierzch można przygotować zwykłą galaretkę w proszku, z torebki. Na wierzchu masy serowej ułożyć całe albo pokrojone truskawki i zalać tężejącą galaretą. 

Do sernika można użyć serków homogenizowanych naturalnych, ale wtedy trzeba masę mocniej posłodzić i dodać ziarenka z 1 niedużej laski wanilii.